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728 筆
  • 冬

  • 閱讀文章:海老芋蕎麥揚 慈菇芋丸子揚 梅乾薄衣揚 海老芋皮煎餅

    海老芋蕎麥揚 慈菇芋丸子揚 梅乾薄衣揚 海老芋皮煎餅

    食養料理,對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法,但這絕非禁止食用魚肉的意思,而是強調飲食均衡。此外,以「一…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:南瓜丸子

    南瓜丸子

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:北寄貝海膽醬燒 鴨肉下仁田蔥包 真鱈白子包共醬燒 海老芋信樂燒

    Uenoikenohata Kaien-tei

    北寄貝海膽醬燒 鴨肉下仁田蔥包 真鱈白子包共醬燒 海老芋信樂燒

    此次以燒物為主角。北寄貝海膽醬燒中,醃漬北寄貝的三同割(等比例醬汁)熬煮收汁後味道會變得更為圓潤。海…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒

    Uenoikenohata Kaien-tei

    低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒

    低膽固醇豬帶骨里脊肉津輕燒,此次使用的是里脊,但以五花肉說明的話,將五花肉切塊串上籤,放入裝有以水稀…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:朧昆布湯底 寒鱈奉書

    Koga Kappo Yamabiko

    朧昆布湯底 寒鱈奉書

    朧昆布湯底,是將朧昆布以低溫烤箱或微波爐小心去除水分,磨製成粉,注意不可焦糊。湯碗的寒鱈奉書,因鱈魚…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:鮃豆渣拌

    鮃豆渣拌

    鮃豆渣拌的天盛炙烤烏魚子,烏魚子最喜歡的做法是以混合西京味噌的酒粕醃漬後炙烤,但這次偶然取得了每公斤…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:豆皮捲三彩揚炸 公魚五色霰揚炸

    豆皮捲三彩揚炸 公魚五色霰揚炸

    炸物的豆皮捲三彩揚中,紅色款是以牡蠣入菜的魚漿製品:將牡蠣用擠乾的白蘿蔔泥揉洗,再過篩細濾,加入新鮮…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:海膽壽司

    Ebisu Kyo Shizuku

    海膽壽司

    以香橙的香氣帶出清爽風味 海膽稍微加熱過後會感覺更甜,因此醋飯要準備熱的。若使用便宜的海膽,腥味會比…

    • 冬
    • 令人印象深刻
  • 閱讀文章:飛魚割昆布高湯底

    Kansai Chefs Association

    飛魚割昆布高湯底

    以壓板蕨菜覆蓋其上,呈現出令人難以言喻的秋日朧月之意境。以飛魚高湯與昆布高湯各半調合而成。這款烤飛魚…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:河豚甜蝦卷

    Kansai Chefs Association

    河豚甜蝦卷

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章:燒帝王蟹、燒蔬菜

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    燒帝王蟹、燒蔬菜

    燒物的燒帝王蟹,也可視作醋物的替代品。因臨近新年,特以帝王蟹為饗宴食材。蔬菜在此時節格外美味,為鎖住…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:鯛魚柚香燒

    鯛魚柚香燒

    鯛魚柚香燒:鯛魚按常規三枚切,浸入淡口醬油、赤酒、酒等比例三同割並加入香橙的醃漬液中約二十分鐘,再燒…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:真鯛

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    真鯛

    刺身料理方面,本店11月以河豚為主,但對不喜食河豚的客人,我們提供真鯛。魚體太小時腹肉薄、鮮味不足,…

    • 茶懷石
    • 冬
  • 閱讀文章:鮑魚同殼燒

    鮑魚同殼燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:品川蕪炒煮

    品川蕪炒煮

    品川蕪是一種長約15公分、色白細長的蕪菁。其味道質樸,無強烈自我主張。江戶時代主要用作醃漬物,但它是…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:牛肉鹽燒

    牛肉鹽燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:海鼠腸掛(鹽漬海參腸)

    海鼠腸掛(鹽漬海參腸)

    前附的海鼠腸掛,以簡單的手法烹調,充分發揮食材本身的風味。

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:若狹馬頭魚昆布絲燒

    若狹馬頭魚昆布絲燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:鯛魚蕪菁

    Rokusaburo Michiba

    鯛魚蕪菁

    鯛魚蕪菁這道料理,鯛魚頭需帶有一定程度的鮮味才好吃,但蕪菁若用同樣濃郁的味道來烹煮又會顯得過於厚重,…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:伊勢活石斑魚石蒸燒

    Rokusaburo Michiba

    伊勢活石斑魚石蒸燒

    關於伊勢活石斑魚石蒸燒,我認為桌邊表演也是一種樂趣,因此採用了石蒸燒的方式。澆上玉酒(酒加水稀釋的清…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:晨採白蘿蔔酒盜煮

    Rokusaburo Michiba

    晨採白蘿蔔酒盜煮

    此道晨採白蘿蔔酒盜煮,因為白蘿蔔以剛挖出時最為鮮美,故取名為「晨採白蘿蔔」。煮這類水分較多的蔬菜時,…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:角木葉鰈薄切生魚片・洗葱・紅葉蘿蔔泥・柚醋醬油

    角木葉鰈薄切生魚片・洗葱・紅葉蘿蔔泥・柚醋醬油

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章:青魽燉蘿蔔・香橙細絲

    青魽燉蘿蔔・香橙細絲

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:青魽鍬燒

    青魽鍬燒

    • 冬

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