閱讀文章：石斑魚幽庵燒橙香風味Kioicho, Hotel New Otani SenbazuruIsamu Miyata石斑魚幽庵燒橙香風味燒物料理。此道料理搭配清爽果香的紅葡萄酒。石斑魚幽庵燒橙香風味，是將石斑魚剖成三片，切成適當大小，在…燒物8月
閱讀文章：蟹印籠凍Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui蟹印籠凍湯品。以蟹印籠凍為題，構思如何呈現出紋樣，製成照片中的形狀。首先束起芯材，本次使用蟹肉與菜莖，加入菠…碗物・吸物8月
閱讀文章：鯖魚磯邊、白烏賊握壽司二貫Tsukiji Tamura鯖魚磯邊、白烏賊握壽司二貫此道為造里（刺身拼盤）。先前前往法式料理店研習時，見識到製作煙燻鮭魚的過程中塗抹砂糖醃漬的手法。舉例…生魚片・刺身・向付8月
閱讀文章：尾長鯛變式霙燒Wakakomakai KKR Hotel Tokyo尾長鯛變式霙燒尾長鯛（長尾濱鯛）變式霙燒，將尾長鯛切好後輕撒薄鹽，打入串籤，以高湯三、酒二、淡口醬油一的比例調合的…燒物8月
閱讀文章：幼鱸魚蓼燒Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui幼鱸魚蓼燒燒物八寸。無花果小米麵筋田樂燒，是將質地較硬的無花果剝皮、挖空中心後以噴槍炙燒，再於挖空處填入調薄的…燒物8月
閱讀文章：海鰻葛粉椀Kioicho, Hotel New Otani SenbazuruIsamu Miyata海鰻葛粉椀這是椀物，以葛粉裹海鰻入湯。海鰻笛牛蒡鑄込，是將牛蒡鑄入海鰻胃袋（稱「海鰻笛」）中使其軟化，再挖空內…碗物・吸物8月
閱讀文章：鰻魚印籠壽司鰻魚印籠壽司這是以「新式鰻料理」為主題的中間小品。「鰻魚印籠壽司」是我心想能否將常見於花枝等食材上的印籠壽司，改…御凌（正餐前的小點）6月無特殊氣味1人份 · ¥520烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：鰻魚新綠豆腐豆漿湯鰻魚新綠豆腐豆漿湯我工作的店家以壽司為主要供應項目，處理鰻魚的機會並不多，不過我想從反覆試作中挑選一道來介紹。首先是湯…會席料理6月無特殊氣味1人份 · ¥680烹飪時間 45分鐘
閱讀文章：白馬頭魚松茸捲燒 佐萬願寺甜辣椒漬白馬頭魚松茸捲燒 佐萬願寺甜辣椒漬白馬頭魚油脂豐潤，鱗片削切成松果狀後所呈現的潔白透亮之美相當出色，這次構思了一道結合松茸的料理。由於…會席料理10月令人印象深刻1人份 · ¥2,800烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸 佐花蟹菊花芡石川芋饅頭包鵝肝米粉酥炸 佐花蟹菊花芡為呼應9月的重陽節，我構思了一道色彩繽紛的料理：以吉野葛熬製的溫和鼈甲芡，拌入菊花與當令花蟹蟹肉。石…會席料理10月令人印象深刻1人份 · ¥1,000烹飪時間 40分鐘
