閱讀文章：子持香白子板昆布捲・紫萁篠田捲Shibuya Japanese Restaurant Aogaki子持香白子板昆布捲・紫萁篠田捲子持香白子板昆布捲，生的子持香魚（抱卵香魚）不去鱗，輕插針後以遠火強火慢慢燒烤。然後風乾一夜，將水分…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：甲魚・乾蘿蔔 藥膳煮Atami Bamboo Forest Mizuno甲魚・乾蘿蔔 藥膳煮煮物為甲魚・乾蘿蔔藥膳煮。甲魚以日本酒與水同比例，約燉四小時，過程中不使其大滾，慢慢取湯。甲魚不論水…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・啤酒浸漬鯉魚薄切生魚片上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・啤酒浸漬鯉魚薄切生魚片這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意，以湯品表現山形的春夏秋冬，加上難得一見的鯉魚料理，以及夏季不…生魚片・刺身・向付秋
閱讀文章：紀州蒸Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera紀州蒸蒸物因使用了紀州名產南高梅，故名紀州蒸。蛋液本身幾乎沒有味道，因此張上了摻入梅肉的菊花芡汁。以筷子攪…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：伊勢龍蝦香草奶油炒Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka伊勢龍蝦香草奶油炒燒物的伊勢龍蝦香草奶油炒，起鍋前加入香草奶油，醇厚感和香氣會大幅提升。配菜是聖護院大根細絲（素麵狀）…燒物秋
閱讀文章：帶卵香魚昆布卷Ginza KasugaTakao Shimada帶卵香魚昆布卷煮物。帶卵香魚昆布卷，是將帶卵香魚先行素燒，以焙茶和酒燉煮，以煮浸手法完成後放涼，再以白板昆布（薄昆…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：牛肉・菇類鋤燒風Hattori Nutrition College牛肉・菇類鋤燒風此為強肴的厚朴葉燒牛肉・菇類鋤燒風。提到厚朴葉燒，通常是使用味噌，但此次改用加入少許勾芡的鋤燒（壽喜…醋物・強肴・止肴・口代・進肴10月
閱讀文章：明蝦菊花揚・帝王蟹蓑揚・沙鮻鴻喜菇捲等Shibuya Japanese Restaurant Aogaki明蝦菊花揚・帝王蟹蓑揚・沙鮻鴻喜菇捲等最後是揚物。明蝦菊花揚，將明蝦剖開攤平，把剝散的生菊花花瓣裹上太白粉，仿照麵包粉的做法黏附在蝦上油炸…炸物・油炸物10月
閱讀文章：鮑魚豐年蒸Shibuya Japanese Restaurant Aogaki鮑魚豐年蒸蒸物是鮑魚豐年蒸。蒸製時若將泡發的糯米直接鋪在鮑魚上蒸，容易散開，故加入大和芋混合，即可固定成形。煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：小鍋鱉清湯Nadaman Guest House, Shinjuku小鍋鱉清湯小鍋採用鱉作高湯。將鱉下處理後，以水、酒、昆布、生薑熬出湯底，並取出鱉肉。鱉白玉以鱉湯將白玉粉揉開，…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：蕪菁霙仕立菊花碗Nadaman Guest House, Shinjuku蕪菁霙仕立菊花碗吸物做成菊花碗，以蕪菁霙風呈現。將鱈魚白子（精巢）放入加酒的鹽水中汆燙後過篩，以大和芋、昆布高湯、蛋…碗物・吸物10月
