Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    Koriyama Tenku

    福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    鄉土料理的現代風詮釋。懷著將福島傳統鄉土料理「雜煮燉菜」傳承至新時代的心意，在味道與外觀兩方面同時賦…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁

    • 3人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱒魚飯鮨

    Aomori Fujiki

    鱒魚飯鮨

    以日本料理的烹調手法重新詮釋地方流傳的鄉土料理「鱒魚飯鮨」，並加以現代風改編，此次為食事料理。鱒魚飯…

    • 會席料理
    • 春
    • 傳統

    • 4人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 6天

  • 閱讀文章：鯊魚「縮煮」砧卷

    Aomori Fujiki

    鯊魚「縮煮」砧卷

    我希望以日本料理的烹調技法，將當地鄉土料理「鯊魚縮煮」（鯊魚與蘿蔔泥拌製的傳統珍味）重新演繹為現代風…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 2人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：粥汁信田捲

    Aomori Fujiki

    粥汁信田捲

    我思考著以日本料理的烹調手法，重新詮釋當地流傳的鄉土料理「粥汁」，以現代風格加以呈現。本道為煮物。粥…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：可食海膽清湯（莓煮）、磯邊流、干貝海膽燒、含煮鮑魚

    Aomori Fujiki

    可食海膽清湯（莓煮）、磯邊流、干貝海膽燒、含煮鮑魚

    此為鄉土料理的現代風詮釋。我希望以日本料理的烹調技法重新演繹當地流傳的鄉土料理「海膽鮑魚清湯」（莓煮…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河豚雜煮湯

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    河豚雜煮湯

    食材：<> 河豚魚骨邊肉（片魚後剩下的帶骨部位）･･･100 g 大白菜･･･…

  • 閱讀文章：芋頭饅頭

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    芋頭饅頭

    主廚：長谷部敦成（清林 店主主廚） 食材：<> 芋泥･･･60 g 多曼紅蟳肉･･･…

  • 閱讀文章：和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    和牛菲力香煎醬油燒　水芥菜　紅椒　生海膽、山葵

    由於老家經營肉鋪，因此在肉品的選用上也格外講究。使用嚴選的菲力肉，兼顧不過重的口感與適度的份量感，同…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,250

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    喉黑魚鹽烤　海老芋田樂　柿子・核桃白拌　松果銀杏　菊花蘿蔔泥

    從寒冷季節希望顧客品嚐的四道料理中，準備了以喉黑魚（喉黑魚）為主的料理。不僅限於本品，每道料理都在展…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥890

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：信五郎飯焦香風小水煮勾芡

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    信五郎飯焦香風小水煮勾芡

    將福島縣鄉土料理「信五郎（荏胡麻飯糰）、小水煮（以乾香菇及干貝柱高湯燉煮、以醬油和鹽調味的料理）」現…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥140

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：麓山高原豬三五八漬烤豬肉

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    麓山高原豬三五八漬烤豬肉

    將福島縣鄉土料理「麓山高原豬、三五八漬」現代風改編而成的肉料理。麓山高原豬三五八漬烤豬肉，係將豬肉以…

    • 燒物
    • 3月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：馬肉燉煮、鯡魚東寺卷、鯉魚安平煮、白菜博多疊

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    馬肉燉煮、鯡魚東寺卷、鯉魚安平煮、白菜博多疊

    以福島三道具代表性鄉土料理「馬肉、鯡魚山椒漬、鯉魚」為素材，製成現代風炊合。將福島三道代表鄉土料理集…

    • 會席料理
    • 3月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楤芽楓糖鮭魚揚煮

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楤芽楓糖鮭魚揚煮

    福島縣鄉土料理的現代風格詮釋。原型鄉土料理為「高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楓糖鮭魚」。 以炊合（煮物拼盤）…

    • 會席料理
    • 3月
    • 優雅

    • 2人份 · ¥200

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    穴子豆皮白菜捲、粟麵筋蘭煮、冬瓜含煮（針香橙）

    在寒冷時節特別想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了穴子與豆皮的料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥430

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：福久・鮟鱇魚肝柚醋凍淋（鴨頭蔥、山茼蒿、紅葉蘿蔔泥）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    福久・鮟鱇魚肝柚醋凍淋（鴨頭蔥、山茼蒿、紅葉蘿蔔泥）

    在寒冷時節想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了河豚料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受季節感的同時…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚與白菜雪見鍋　香橙胡椒風味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    馬鮫魚與白菜雪見鍋　香橙胡椒風味

    這是以福岡「特鮮本馬鮫魚」為主角的料理。與甘甜白菜一同品嚐，能讓客人充分享受「特鮮本馬鮫魚」的鮮美滋…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 清爽

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：甘王草莓豆寒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    甘王草莓豆寒

    「甘王」是草莓中特別知名且廣受喜愛的品種。本飯店新大谷東京各店均設有限定菜單等提供。此次特別意識到「…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥221

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：博多和牛壽喜燒丼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛壽喜燒丼

    此次進行的是以博多和牛為主角的料理開發。壽喜燒丼考量到烹調至上桌的時間，選用了即使加熱後仍能保持柔嫩…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：博多和牛燒烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛燒烤

    我對牛肉的要求，是肉本身必須具有充足的鮮味。此次提供的博多和牛燒烤，選用臀腰肉，以低溫調理（舒肥）方…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：艷飯蛋黃包、肝香醬海苔煎餅、螺肉粥沾醬

    ELECOM Atami Club

    艷飯蛋黃包、肝香醬海苔煎餅、螺肉粥沾醬

    這次以最大限度保留米飯甘甜為主軸，決定直接使用米飯本身。這次使用了山形縣產的「艷姬」，是我從品種開發…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：米飯的可能性

    Azabu Muroi

    米飯的可能性

    日本料理中不可或缺的米飯，該如何運用才能做出更美味的一品——請各位展現善用這份巧思的作品。

  • 閱讀文章：米・米飯・稻米

    Azabu Muroi

    米・米飯・稻米

    米飯對日本料理而言是無法割捨的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，我抱著想將米飯這份美好的文化與歷…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸

    這是以冬季名殘食材「白菜、小松菜」製作的留肴。「名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸」——以冬蔬菜的甘甜與群…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥860

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：群馬縣吾妻產甲魚玉寄、下仁田蔥研磨泥湯

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    群馬縣吾妻產甲魚玉寄、下仁田蔥研磨泥湯

    這是以冬季名殘食材下仁田蔥製作的台之物。「群馬縣吾妻產甲魚玉寄」——將3月進入名殘期的縣內名產下仁田…

    • 會席料理
    • 冬
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹飪時間 1小時

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