Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節1
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
536 筆

  • 秋

  • 閱讀文章：抱卵香魚油蒸淋白醋

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    抱卵香魚油蒸淋白醋

    抱卵香魚油蒸淋白醋，因為魚卵的粉粉口感始終難以令人滿意，便思考如何讓客人更好地品嚐。在白醋中混入切碎…

    • 會席料理
    • 夏
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥395

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：和牛三種低溫燒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    和牛三種低溫燒

    這是在料理演出與提供方式上下功夫的燒物——和牛三種低溫燒。肉的成分比例大致為水分五十至七十％、肌肉部…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    堅持芝麻「現炒現榨」、豆腐「現磨現煉」，每天在開店前一小時磨製，以現做狀態供應。在彷彿仍有生命力的現…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱸魚油煎敲身 魚露羹

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    鱸魚油煎敲身 魚露羹

    入口的瞬間，在口中擴散開來的「厚味」。若用音樂來比喻，就類似管弦樂團的泛音。原本，生魚片與「厚味」是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 5人份 · ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：炸鮭魚龍田揚（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生薑鹽、酸橙）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    炸鮭魚龍田揚（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生薑鹽、酸橙）

    這次向菅井徹師範（東京會館三菱俱樂部）學習了「炸物」的相關做法。 以基本的「龍田揚」為題。

    • 會席料理
    • 秋
    • 簡樸
  • 閱讀文章：蕪菁鴨肉治部煮

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    蕪菁鴨肉治部煮

    這是一道自開店之初便持續供應的料理，源自我「希望將自古流傳的優秀料理傳承下去」的想法。僅以極少量的調…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蕎麥卡納佩風

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥卡納佩風

    蕎麥卡納佩風，是因為魚的中骨等部位產出量多，將其蒸熟後拆散，以油蒸方式取出魚肉。此乃出於不浪費食材的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥172

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

    Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)

    Satoshi Ogino

    鮭魚鮭魚卵菇菇炊飯、鮭魚柚庵燒

    大量使用秋季豐收時節的主角級食材，以能感受多種魚類鮮味的濃郁潮汁炊煮而成的逸品。掀開砂鍋鍋蓋的瞬間，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：核桃豆腐／時鮭江戶漬燒／鮑魚銀杏什錦飯

    Kinari Co., Ltd.

    核桃豆腐／時鮭江戶漬燒／鮑魚銀杏什錦飯

    即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：白帶魚新引粉炸、松茸

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    白帶魚新引粉炸、松茸

    以新引粉（米粉）或麵包粉等特殊裹衣炸製時令食材的炸物料理。白帶魚新引粉炸，由於白帶魚水分較多，事先風…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥495

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：櫻桃起司豆腐

    Higashine Soen Shingetsu

    櫻桃起司豆腐

    從前使用的食材，隨著時代變遷逐漸不再被食用。我所在的山形縣雪深路遠，讓我想起冬季時人們會將食材加以乾…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 4人份 · ¥1,986

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）

    Ajikobo Suisen

    鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）

    此為運用秋季食材的強肴。鹿腿心烤使用「當季鹿腿心（腿部圓頭肉）」。其蛋白質含量高、熱量低，營養價值豐…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：松茸油封、海鰻素麵

    Asakusa Imahan Annex

    松茸油封、海鰻素麵

    在壽喜燒餐廳等處，牛脂往往容易有餘。藉新冠疫情的契機，開始思考如何善用食材避免浪費，從而想到將松茸與…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：和風烤牛肉

    和風烤牛肉

    此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋

    日本料理的原點，是享受食材本身的香氣、味道以及季節的更迭。然而，隨著飲食多樣化的推進，我認為「厚味」…

    • 夏
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥980

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：秋刀魚魚肝燒烤（石川小芋）

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    秋刀魚魚肝燒烤（石川小芋）

    因為喜歡吃東西，覺得能自己做出美味的料理是件幸福的事，於是踏入了料理這條路。來到這家店已經一年半了，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 下酒
  • 閱讀文章：番茄香味漬

    Yonemura

    番茄香味漬

    這是米村的番茄香味漬。將紅椒在炭火等火源上充分燒烤至外皮全黑，去皮瀝水後，以攪拌機打成泥狀，製成接近…

    • 會席料理
    • 春
    • 香氣四溢

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

    Obune

    Kazuki Takagi

    落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

    落葵是一種營養價值高、帶點黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天時莖部會變硬，那便是採收的時機。 汆燙後做成涼…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯

    Shibadaimon/Wanmiya

    紅葉蝦研磨泥湯

    取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：菲力松露壽喜燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露壽喜燒

    這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。 備有以粗糖甜味加醬油調…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
  • 閱讀文章：白茄無花果田樂燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    白茄無花果田樂燒

    白茄外觀看似厚實、表皮較硬，但內裡軟嫩多汁，滋味比一般茄子更濃郁，是其特色所在。田樂醬汁刻意保留無花…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：酒粕燉飯

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    酒粕燉飯

    這是一道即便夏日暑熱令身體疲憊時也易於進食的料理——酒粕燉飯。這裡先以橄欖油炒生米，炊飯所用的湯底採…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：牛乳澄清賓治酒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    牛乳澄清賓治酒

    這是甜點。牛乳澄清賓治酒（Milk Wash Punch）的製作方式近似調酒，是為了有些外國客人在用…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥396

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作

    Ginza "Sobako Kaiseki Tean"

    「馬頭魚與松茸的煮物碗」以低溫烹調製作

    本次提案松茸料理的嶄新價值觀。本人學習京料理的時間較長，喜歡「減少食材的缺點、使其優點得以發光」的思…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 10分鐘

顯示 536 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 23
Next →
Sort
536筆