Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
610 筆

  • 7月

  • 閱讀文章：蟹·在地文蛤（地蛤）水晶菜花

    Yoichi Furuya

    蟹·在地文蛤（地蛤）水晶菜花

    「Knorr雞肉清湯塊」以國產新鮮「老母雞」為原料，大量使用雞汁精華、雞肉及雞油製成。雞肉本身風味豐…

    • 會席料理
    • 5月
    • 水嫩多汁

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 3分鐘

  • 閱讀文章：茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    這是一道活用茉莉花茶的醋物開發料理。鯛魚南蠻漬希望讓人享受清爽醋味與茉莉花茶特有華麗香氣的調和。（※…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    山百合豬味噌漬橫膈膜肉　烤松茸、海鰻煎餅、粥煎餅、明蝦煎餅

    強肴是套餐中用來搭配飲酒享用的一品。 這次構思的是使用神奈川縣美味豬肉製作的料理。將橫膈膜肉以味噌漬…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥870

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：炊合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、和風芥末）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    炊合（金華豬角煮、馬鈴薯芡汁、新牛蒡、菠菜、和風芥末）

    金華豬是被稱為「夢幻豬肉」的品種，特色是獨特的鮮味與濃郁口感。 豬肉整塊放入方形模具中，周圍填滿豆渣…

    • 會席料理
    • 4月
    • 濃郁

    • ¥460

    • 烹飪時間 14小時

  • 閱讀文章：真鯛蕪菁蒸銀芡

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    真鯛蕪菁蒸銀芡

    明蝦考量到與其他食材的份量平衡，切成約5等分的小塊。與蛋白霜拌合的蕪菁泥，重點在於要輕盈地鬆鬆鋪放，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 傳統
  • 閱讀文章：蝦夷鹿西京燒 蘿蔔清湯煮 水芹山葵醬汁

    Tokyo Kappo Terunari

    蝦夷鹿西京燒 蘿蔔清湯煮 水芹山葵醬汁

    先以西京味噌醃漬一晚，再用旋風烤箱以低溫烹調，最後將表面烤出漂亮的焦色後提供。鹿肉的燒烤方式採用法式…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：星鰻紅味噌燒、柴漬奶油醬汁

    Yoshiharu Kasai

    星鰻紅味噌燒、柴漬奶油醬汁

    星鰻紅味噌燒這道菜，是希望研發出一款不僅適合肉類，也能搭配魚類和蔬菜的醬汁，因而選用了柴漬奶油醬汁…

    • 會席料理
    • 6月
    • 新穎

    • ¥190

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛、鮑魚炭火燒

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    紅金眼鯛、鮑魚炭火燒

    紅金眼鯛與鮑魚炭火燒，炭火獨有的焦香與味噌的風味相互疊加，更加引出食材的鮮美，讓人品嘗到更加深邃的滋…

    • 會席料理
    • 7月
    • 優雅

    • ¥1,385

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛岩鹽燒、和牛醋漬

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    和牛岩鹽燒、和牛醋漬

    以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。此次為燒物…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,500

  • 閱讀文章：大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    Grand Xive Karuizawa

    大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    這是活用岩魚（日本紅點鮭）當令食材的料理。使用的是大岩魚，與普通岩魚的差異在於生育期間與體型：大岩魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥1,150

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    喉黑魚炭火炙烤沙拉、炭香淋醬

    在客人面前將烤過的炭放入淋醬中移香，再淋於料理上端出。炭一放入的瞬間，撲鼻的香氣與輕煙隨即飄散，帶來…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥560

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：玉米嶺岡豆腐佐炭香芡汁

    Takuma Sunada

    玉米嶺岡豆腐佐炭香芡汁

    玉米連皮以保鮮膜包裹，放入蒸籠蒸約20分鐘，待餘熱散去後整理，分開芯與玉米粒。玉米芯切成小塊，置於瓦…

    • 會席料理
    • 6月
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：牛蒡卡布奇諾

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇諾

    我原本在海外工作，待在義大利的時候幾乎每天都會喝卡布奇諾。說到用牛蒡做的和食，就會想到金平牛蒡，於是…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥267

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒

    螃蟹手綱捲與昆布締馬頭魚炙燒，將以昆布締漬的馬頭魚約以五成的程度加熱，使螃蟹與馬頭魚各自相互引出彼此…

    • 會席料理
    • 7月
    • 清爽

    • ¥958

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：核桃豆腐　濃縮高湯凍

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    核桃豆腐　濃縮高湯凍

    作為餐點開端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，藉此炒熱客人的心情、留下深刻印象。這次呈…

    • 先付
    • 夏
    • 濃稠
  • 閱讀文章：海鰻擂流泥湯

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    海鰻擂流泥湯

    為大家介紹這道魚肉豐厚飽滿、將海鰻的美味濃縮凝聚、唯有夏季才能品嚐到的奢華一品。與海鰻搭配的高湯並非…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚油漬、鮑魚嫩煮油煮

    Open-Air Museum Club

    鱸魚油漬、鮑魚嫩煮油煮

    想做出夏日般清涼爽口的料理，夏天最具代表性的魚是香魚，而香魚常與水蓼搭配食用，因此將香魚換成鱸魚，並…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：稚香魚（冰魚）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香魚（冰魚）木芽炸

    目前料理業界因人手不足而處境艱難。在物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：糙米咖啡黑燒茶點

    Yuji Sakurada

    糙米咖啡黑燒茶點

    黑燒自古便存在於日本，是本人學習全食自然飲食法（macrobiotic）時認識的技法。食材的炭化若使…

    • 會席料理
    • 6月
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥180

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、蓮藕饅頭、夏野菜飛龍頭

    Hideo Kase

    冬瓜包裹蒸、夏蕨信田卷、牛舌柔煮、蓮藕饅頭、夏野菜飛龍頭

    此為附蓋料理。夏蕨信田卷：將夏蕨依常規去除澀味後含煮，豆腐過篩後填入薄揚（油豆皮）的縫隙中，再以油豆…

    • 會席料理
    • 7月
  • 閱讀文章：南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）

    這是一道使用烏龍茶的蒸物。南瓜饅頭茶碗蒸為了引出南瓜的甜味，選用了無雜味、口感清爽的烏龍茶。（※烏龍…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：佐島章魚、梨醋

    Akasaka Shihoan

    佐島章魚、梨醋

    「梨醋」是自古以來便有的傳統做法，但與章魚的搭配讓人發現了嶄新的魅力。這是一道活用地方食材的向附。可…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：新茶海鰻湯引、伊佐木萊姆醃

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    新茶海鰻湯引、伊佐木萊姆醃

    新茶海鰻湯引以梅山葵風味調味，伊佐木（石鱸魚）萊姆醃以柚醋果凍包裹呈現。 為避免以醬油提供顯得過於平…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽

    • ¥330

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

    鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

    鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬，將薰衣草、蒜片、橄欖油、鹽胡椒裝入瓶中靜置一週，再以該油脂進行低溫烹調。經…

    • 先付
    • 3月
    • 清爽

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