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馬頭魚吟釀燒、九孔旨煮、零餘子石牆紋凍、小洋蔥鑄入、山茶花壽司、南瓜香橙造形、花林糖牛蒡

燒八寸的馬頭魚吟釀燒，加入酒粕的比例為西京白味噌的四成。多加一些酒粕，燒出來的魚肉更加蓬鬆。另以酒…

脆醃蘿蔔、鮭魚千枚蕪、鮟鱇魚肝豆腐

先付的脆醃蘿蔔是一道充滿情感的料理。我剛成為煮方時曾做過這道菜，記得老師說「要以吸地稍濃的味道燉」，…

馬頭魚松果甜酒釀燒、手毬黃身壽司、年輪牛蒡、手綱鱵魚海膽燒、細根白蘿蔔烏魚子

馬頭魚松果甜酒釀燒，是將馬頭魚的魚鱗立起呈松果狀，但因魚鱗容易焦，須先將皮面稍微放入油中，使鱗片逆立…

月輪熊鹽煮

希望能以新的風格，傳達那些隨時代變化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹調方法，因此設計了這…

• 4人份 · ¥14,857

• 烹飪時間 2小時

炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

星鰻千段捲、銀魚若草炸、蕪菁白煮、蜂鬥菜信田捲

炊合。星鰻千段捲，是將白蘿蔔厚切桂剝後，捲入煮熟的星鰻。「千段」取刀柄纏帶之意象。

• ¥40

• 烹飪時間 15分鐘

烤海參同味拌、紅白醋拌、鮭魚蓮藕疊、寶珠蛋、帶卵裙帶菜、油菜花芥末漬、明蝦芝麻煮、黑豆松葉插

這是前菜。烤海參同味拌，是剖開海參腹部清洗，穿上金屬串，炙烤至略帶焦色。長薯切細絲以昆布壓漬。將前述…

三寶盛、蝦百合根手毬壽司、花枝手毬壽司等

蝦百合根手毬壽司，是將百合根與大和芋蒸熟後，以雙層鍋（二枚鍋）研揉而成。 鮭魚起司手毬壽司，是將奶油…

鱈魚・白子安平羹、白蘿蔔薄冰仕立

鱈白子安平羹為使口感更佳，將黏合料打成如魚漿底般的蛋白霜狀態。口感蓬鬆輕盈，入口順滑，外觀宛如白雪，…

• ¥350

• 烹飪時間 40分鐘

炸出蘿蔔、豬五花燉肉

煮物（燉菜）。炸出蘿蔔，本來依江戶料理正統做法，是將生蘿蔔直接置入油中，煎至枯色；但我改為先以關東煮…

櫻肉時雨煮、蒸鮑・溫玉麴漬、細根白蘿蔔甘鹽漬、鮭魚葡萄酒漬、金柑奶油乳酪、花豆含煮

高腳盤中盛放的是蒸鮑・溫玉麴漬。鮑魚從殼中取出，迅速汆燙去腥，再以刷子刷洗乾淨。蓋上白蘿蔔後蒸約六小…

青魽涮涮鍋

選用當季油脂恰到好處的青魽，以高湯涮涮鍋形式供賓客享用。青魽稍微入火後鮮味倍增，涮涮鍋的做法頗受好評…

• 1人份 · ¥380

• 烹飪時間 30分鐘

喉黑魚若狹燒

喉黑魚若狹燒以個人用爐台石燒方式上桌。下仁田蔥連葉尖都鮮美，故製成蔥味噌醬汁。

• ¥550

• 烹飪時間 1小時

和牛網燒

毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

以下介紹本店人氣秋季料理中的煮物。毛蟹雖一年四季皆可捕獲，但白蘿蔔最為美味的這個時期，是最想呈現的一…

• 10人份 · ¥13,000

• 烹飪時間 2小時

鏡大根含煮、明蝦芝煮、末廣筍土佐煮、松果紋九孔煮、梅形胡蘿蔔、嫩款冬莖青煮、慈菇旨煮

煮物以松竹梅為主題構思。鏡大根含煮：將白蘿蔔削成梅花形，以含煮手法表現梅。梅形胡蘿蔔亦以同樣方式表現…

• ¥500

• 烹飪時間 1小時

河豚薄切生魚片

傳統式將河豚切成菊花造型的菊玉生魚片。 摩登式則以燒霜手法（表面炙烤後切薄）薄切，搭配各式圓形蔬菜盛…

蜂斗菜花苞芝麻豆腐、鮑魚千段

此為強肴。蜂斗菜花苞芝麻豆腐，先將蜂斗菜花苞黑色部分仔細清理，分開葉片與果實部分，充分汆燙。將前述食…

鵪鶉真薯

椀物的鵪鶉真薯，首先製作煮寄。將二次絞碎的鵪鶉肉六成，與空蒸及蛋白等材料混合，用手充分攪拌。此時尚不…

伊勢龍蝦·白蘿蔔萬年煮

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——伊勢龍蝦當令料理的介紹，屬燉合。伊勢龍蝦·白蘿蔔萬年煮的創作契…

• 1人份 · ¥930

• 烹飪時間 3天

三年養殖河豚 薄切生魚片冬野菜卷

生魚片料理，正是當令河豚的一大特色。「三年養殖河豚薄切生魚片冬野菜卷」中，薄切生魚片本身味道清淡，因…

• 3人份 · ¥2,300

• 烹飪時間 1小時

松果鮑大船煮　海參鑄込　蜂巢大和煮　手綱壽司　梅花百合根　青梗蘿蔔與烏魚子

賀肴的松果鮑大船煮，是將九孔切成松果紋，加入水、酒及切成大塊的蘿蔔，燉煮還原約六小時；因工作場所是飯…

小鯛豆渣蒸 銀芡汁澆

此為高知正月料理中的蒸物。小鯛豆渣蒸銀芡汁澆，是在土佐自古以來老少皆愛的豆渣蒸料理上澆淋銀芡汁，以現…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

章魚軟煮煙燻風格、番茄・海瓜子浸、百合根羽二重豆腐、韭蔥含煮、春花田

番茄・海瓜子浸，本次依季節將海瓜子做成浸物。蔬菜類食材的優點在於，無論哪個國家的客人都能安心享用。為…