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鮟鱇魚肝博多押、鰻魚蒲鉾、名殘香魚醬油木芽共子燒、香箱蟹研磨泥湯、煙燻鮭魚、豆渣

馬頭魚吟釀燒、九孔旨煮、零餘子石牆紋凍、小洋蔥鑄入、山茶花壽司、南瓜香橙造形、花林糖牛蒡

燒八寸的馬頭魚吟釀燒，加入酒粕的比例為西京白味噌的四成。多加一些酒粕，燒出來的魚肉更加蓬鬆。另以酒…

馬頭魚松果甜酒釀燒、手毬黃身壽司、年輪牛蒡、手綱鱵魚海膽燒、細根白蘿蔔烏魚子

馬頭魚松果甜酒釀燒，是將馬頭魚的魚鱗立起呈松果狀，但因魚鱗容易焦，須先將皮面稍微放入油中，使鱗片逆立…

炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

沙丁魚醪燒、星鰻八幡卷、燒海鱧梅醬油

燒物。燒物二的星鰻八幡卷所用的牛蒡，這次加入了咖哩粉，以金平風格收尾。原因是我老家的金平牛蒡正是咖哩…

生海參柔煮、青魽蕪菁漬、合鴨燻製等

前肴。生海參柔煮的重點在於將海參煮得柔軟，以約五十五度的茶振（以茶湯溫熱食材的手法）花費二、三十分鐘…

松果墨魚、切竹嫩蕗、甘露梅、芽慈姑、牛蒡萬年煮、靜海波百合根、冠雪鯡魚卵、蕪菁醋拌、漬浸嫩蕨、博多羊羹

食積即年節料理。據說在正月時將料理裝滿重箱，由家人共享，或在客人到訪時取出款待，此類料理稱為「食積」…

松輪鯖椎茸夾燒佐香橙味噌、釜煮蝦芝麻鹽燒、雞柳八幡卷、菊花芋黃金燒、菊葉芋海膽燒

燒肴中的松輪鯖椎茸夾燒，因松輪漁港出產的鯖魚以「松輪鯖」品牌聞名，故選用此鯖魚製作。夾入小型香菇，以…

鰻魚千段卷、牛舌味噌蒸

煮物。以當季鰻魚製作的鰻魚千段卷，先與牛蒡合併後白燒，可去除腥味。牛舌味噌蒸，牛舌以混入油脂的味噌蒸…

• ¥600

• 烹飪時間 1天

白子玉地蒸海膽醬汁淋、炙燒河豚．山藥、蓮藕芝麻芥末拌

先付。白子玉地蒸海膽醬汁淋，並非使用河豚白子，而是使用鱈白子（白子）。海膽醬汁是將蒸海膽過細篩後，再…

煮蛤蜊蒸飯、柿紅葉炸、合鴨番茄煮、秋刀魚八幡捲

煮蛤蜊蒸飯，是將蛤蜊以甜辣口味迅速煮過，與強飯（糯米飯）及鮭魚卵拌勻，盛入殼中。 柿紅葉炸，是以麵衣…

伊勢龍蝦黃金燒、櫻餅、酒窩百合根、油菜花西京漬、蕗（蜂斗菜）馬鈴薯、土當歸芥末漬、筍木芽壽司、梅花形牛蒡、竹形萵筍、蠶豆青煮

首先是前菜。我對器皿有所偏好，所以最初便想著要用這只大盤。今天做了伊勢龍蝦黃金燒，其餘全以蔬菜製作，…

伊勢龍蝦黃身酒盜燒、和牛八幡卷、車麵筋牛排風

燒物料理。伊勢龍蝦黃身酒盜燒方面，蝦子加熱後彈性增加，難以咬斷，故切成二公分方塊。 和牛八幡卷的牛蒡…

• ¥1,720

• 烹飪時間 2小時

喜知次祝燒、鮟鱇魚肝博多押、河豚煮凍、帝王蟹・黃菊・小松菜浸漬、香橙釜燒、寒諸子魚（一種淡水小魚）煮浸漬、紅豆蓮藕、梅花百合根、三色金平炒、牛蒡木芽山椒燒、蛇腹昆布

家喜八寸。寒諸子魚煮浸漬，使用岡山縣美咲町養殖的寒諸子魚。從初冬到春初可持續使用的魚，原本是琵琶湖特…

和牛里肌炙燒

燒物的香味醬汁使用蘋果和橙，但以當季柑橘類代替橙也完全可以。上菜和牛里肌炙燒時，先將鍋子加熱，請客人…

烤蓮藕餅、澤煮碗

吸物（清湯）。烤蓮藕餅是在製作蓮藕餅時，加入少量百合根泥和白玉糯米圓子，使口感增添Q彈與濕潤感。澤煮…

星鰻八幡卷

伊勢龍蝦柚香黃身煮、寒筍紹興酒煮、大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

伊勢龍蝦柚香黃身煮是將切碎的香橙混入黃身衣，以酒八方高湯燉煮。大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷是將縣內生產的大…

• ¥1,100

• 烹飪時間 2小時

鯉魚砧卷煮合

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鯉魚甘露煮 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有…

• 4人份 · ¥540

• 烹飪時間 1小時

寒青魽照燒、和牛里肌炙烤、蔬菜醃漬物

燒物八寸。寒青魽照燒通常以醬汁燒烤，此次改用巴薩米克醋。將巴薩米克醋與味醂以等量比例濃縮至有黏稠感，…

紅葉鯛炙烤壽司、紅蕪甘醋漬、百合根紅葉山、枯木牛蒡、酸橘釜鹽漬魚肉凍淋、蓮藕海鼠腸、牡蠣魚漿丸、銀杏松葉飾

夏鴨八幡卷等

前菜夏鴨八幡卷中，要將夏鴨切成條帶狀，先冷凍至適當硬度再切較易操作。本店稱之為「風味醬油」，是在味醂…

鯉魚甘炸

這是重新詮釋山形鄉土料理而成的炸物。關於鯉魚甘炸，山形自古以來，在喜慶場合會將鯉魚當作吉祥食材，在款…

• 4人份 · ¥2,406

• 烹飪時間 1小時

抱卵蝦、鯡魚昆布卷、鑄入海老芋

這是炊合（燉煮拼盤）。抱卵蝦，是將溫泉蛋醬油漬包裹其中。溫泉蛋醬油漬在保留蛋薄膜的狀態下醃入醬油，顏…