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魁蛤、文蛤、油菜花，鯛魚子含煮，含卵裙帶菜，蠶豆青煮，彩色車海老，沙丁魚大豆煮，梅花形京胡蘿蔔

蛤蜊鹽味貝類清湯芝麻豆腐

湯品的芝麻豆腐，以蕨菜、花瓣形胡蘿蔔與土當歸作為點綴，將下仁田大蔥切成小丁撒入其中。湯底為蛤蜊鹽味貝…

香橙釜燒鱈風味燒

燒物的鱈風味燒，白子（魚精巣）泥醬通常與白醬合用，但我只取少量作為隱味，混入生豆皮與顆粒狀西京味噌…

蛤蜊・新筍木芽燒

燒物部分，由於二至三月正值貝類最鮮美的季節，此次捨魚選貝，以蛤蜊塗上自家調製的魚醬汁燒烤。魚醬汁以攪…

蛤蜊、土當歸木芽拌

蛤蜊、土當歸木芽拌因為是展示會，所以沒有拌合，而是採鞍掛（將食材搭放在上方）的方式呈現。

川鱒木芽燒、蛤殼燒

燒物的川鱒木芽燒，將當季川鱒三片取後取上身，切成波浪形，以酒、溜醬油、味醂調合的醬汁快速洗過，再反覆…

蛤蜊飯

食事的蛤蜊飯，先取蛤蜊高湯，將蛤蜊肉從殼上取下，切細刀紋，再分切成易食大小備用。

供奉白玉蛤蜊包裹延伸胡蘿蔔

此為湯品。寓意新年賀喜，將蛤蜊以酒鹽輕拌後包入白玉中，塑成供奉形狀，以昆布高湯煮熟。蒸胡蘿蔔與神馬藻…

各式小魚石燒

燒物，這是我們店的招牌名物。每天使用當日進貨的魚，魚種各不相同。進行此道菜時，必須將石頭燒至通紅。若…

赤座蝦春芽蒸・軟化芋莖豆腐羹淋

燉菜中的赤座蝦，口感比伊勢龍蝦更為柔軟，帶有甜味，十分美味，最近我很喜歡使用。羹汁分兩種製作，以深淺…

霞汁風味　蛤蜊丸子

文蛤菊花魚漿丸

湯品的裝飾用芯取菜（去芯葉菜）雖然捲起擺放，但實際上切碎後以燉煮風格盛入碗中出餐，效果也很好。

燒蛤・三色豆腐

煮物為胡蘿蔔、蕎麥粉、抹茶三色豆腐。胡蘿蔔採用在雪中靜置、甜味得以凝縮者。將胡蘿蔔磨成泥後含煮，擠去…

蕪菁鍋物

蛤蜊・土當歸磯和

蛤蜊・土當歸磯和，是去除蛤蜊的腸，以酒鹽加熱。拌衣是將土當歸的較硬部分用食物調理機打碎。在蛤蜊高湯中…

飯蒸

這是為回頭客開發的變化料理。這一道同樣是使用在地文蛤的料理。前面介紹了在地文蛤吟釀白醬烤、蛤蜊‧新百…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 2小時