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冬瓜含煮

本著「活用秋季旬食材、減少繁複工序，同時以香氣和聲響給客人留下深刻印象」的理念進行開發。和食的洗滌清…

• 3人份 · ¥50

• 烹飪時間 1小時

蛤蜊・竹筍山椒嫩葉味噌燒（蠶豆、京都胡蘿蔔、山土當歸）

本店通常會端出三道先付，但3、4月時夜裡仍寒冷，因此在第二道會提供溫熱的料理。山土當歸削皮後浸泡於檸…

白蘆筍寄（蛤蜊清湯羹、花山葵辛煮、醬油漬鮭魚卵、花穗）

蛤蜊一開口後，撒入葛粉勾芡，並連鍋一起冷卻，但要留意別讓蛤肉因此變硬縮緊。處理蘆筍時，用果汁機打的時…

鮭魚曙黃身燒、金橘蜜煮、雞肉松風燒、松果赤貝大船煮等

金橘蜜煮，由於帶葉金橘會有苦味，先以較濃的立鹽連葉浸漬一晚，翌日多次汆水去苦，以棄蜜含煮。之後撈起瀝…

鱈魚昆布締燒、蛤蜊蛋黃醬油燒

此為家喜物。鱈魚昆布締燒，將鱈魚以昆布締締後燒烤。蛤蜊蛋黃醬油燒，盛器上方附上羽二重醋。柴魚昆布以重…

煮浸（白蘆筍、蛤蜊、花山葵、醬油漬鮭魚卵、花穗）

這次是向枡本嘉昭技術理事（農林中央金庫目黑分室）學習「先付」的內容，主題是「煮浸」。 盡情享受產季短…

文蛤香味炸

文蛤香味炸一眼即知為文蛤料理，當以筷子撥開以麵包粉固定的蓋子，瞬間飄出蜂斗菜花苞與味噌的濃郁香氣，將…

• ¥559

• 烹飪時間 1小時

雪蟹杉板燒、鴨里脊黑胡椒燒、馬頭魚柚醋煮凝、蛤蜊葛煮、小明蝦酒煎、梅條酒粕博多、栗金團、蘋果乾柿白和

雪蟹杉板燒以小寒時節品質最佳的雪蟹為食材，以杉板蒸烤，料理香氣十足。鴨里脊黑胡椒燒因國產鴨在一月前後…

• ¥900

• 烹飪時間 30分鐘

蛤蜊筍子燉煮拼盤

以蛤蜊裙邊熬取的高湯，與燉煮竹筍的湯汁混合，於完成時淋上。蛤蜊與竹筍這對迎向春季的當季「海與山的恩惠…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

仿花瓣餅湯品　蜂斗菜花苞豆腐

一月和菓子「花瓣餅」造型的湯品碗。將蕪菁切成略厚的薄片，以鹽八方高湯慢火含煮入味。 蛤蜊以酒炒後切丁…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 1小時

春霞仕立、在地文蛤（地蛤）葛叩

春霞湯，是以九十九里著名的在地文蛤（地蛤）所取的高湯五份，對上雞蛋一顆調製而成。

• 10人份 · ¥3,360

• 烹飪時間 40分鐘

桃香甘酒、蛤蜊馬鈴薯焗烤、蟹肉奉書捲、菱形糯米糕、銀魚五色炸、柿餅起司

桃香甘酒取意三月盛開的桃花，呈現淡粉紅色，製成連孩童也能飲用的順口無酒精飲品。蛤蜊馬鈴薯焗烤是將常用…

筍鹽煮・蛤蜊黃身炸・明蝦芝煮

筍鹽煮通常是以柴魚高湯與裙帶菜燉煮竹筍做成若竹煮，但本次將柴魚高湯與蛤蜊高湯合併燉煮，使蛤蜊的鮮味滲…

• ¥1,300

• 烹飪時間 1小時

明蝦韁繩炸、鯛魚卵道明寺、蠶豆夾炸、楤芽白和、蛤蜊蛋黃炸

前菜。明蝦韁繩炸，將明蝦（一種蝦）展開拍粉，以三色素麵捲起炸製。這次使用蛋黃素麵、梅素麵與白素麵…

• ¥150

• 烹飪時間 20分鐘

蛤蜊魚漿丸

蛤蜊魚漿丸

湯品。以蛤蜊酒蒸高湯與鰹魚高湯合調，作為椀出汁（湯底）。

• ¥312

• 烹飪時間 25分鐘

伊勢龍蝦・白蘆筍花見燒，五目丸子黃金奶油醬，金時胡蘿蔔香梅煮款冬味噌佐，春白蘿蔔蟹肉鑲入三色串擺盤，蛤蜊・野蒜香味燒

家喜物八寸。伊勢龍蝦・白蘆筍花見燒，是將伊勢龍蝦的肉以真空低溫烹調火入約八分，待伊勢龍蝦色澤呈現後，…

• ¥640

• 烹飪時間 1天

蛤蜊麴燒、鯧魚幽庵燒

這是燒物料理。蛤蜊麴燒是先將蛤蜊以酒蒸。將真如寺豆皮過篩製成糊狀，加入麴與作為黏合劑的大和芋，僅以麴…

馬鮫魚春山燒、蛤蜊豆皮焗烤、筍木芽燒、杏子最中餅

馬鮫魚春山燒表現了故鄉的春日景色。蛤蜊豆皮焗烤方面，蛤蜊若僅單純燒烤，隨著時間流逝自然會冷卻。在上方…

九孔大舟煮、小貝柱黃身壽司、梭魚利久燒、懷卵香魚昆布卷、板海膽紅葉、慈姑蜂蜜蛋糕、川蝦有馬煮、蛤蜊初霜和、蓮藕甜醋漬、銀杏霙炸

前菜。九孔大舟煮，將九孔洗淨後，與生大豆一同燉煮。小貝柱黃身壽司，將小貝柱以蓼草醋洗過，以保鮮膜包裹…

筍木芽燒、菱形魚板、蛤菜花壽司、筍甜酒釀煮、銀魚雪洞化妝燒、百合根橘形茶巾、鱵魚櫻花乾、三色糰子

題為「陽春時節的前菜・燒物・煮物」，首先是前菜。準備了溫熱的單品、應節句時令的一品，以及下酒的和物…

馬頭魚翁燒、蝦子海膽壽司、溫泉蛋味噌漬、蛤蜊奶油煎

• ¥1,400

• 烹飪時間 2小時

蛤蜊

因應桃花節（女兒節），將蛋豆腐切成菱形

菱形魚漿丸、蛤蜊艷煮、細切土當歸、細切胡蘿蔔

由於海外客人喜愛魚板類製品，故特別附上菱形魚漿丸。 此為溫菜。蛤蜊艷煮的做法：先將蛤蜊酒蒸至殼微開後…