Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：香橙釜白子鑄込

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    香橙釜白子鑄込

    椀盛。香橙釜白子鑄込。按照製作編笠香橙的要領，以銅製研磨棒（当金）削去香橙的表面。然後一次煮沸去澀，…

    • 碗物・吸物
    • 1月

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅白醋漬絲、紅煙管魚昆布締

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    紅白醋漬絲、紅煙管魚昆布締

    回到先付。紅白醋漬絲，是將大根和胡蘿蔔以鹽充分搓揉後漂水，反覆數次後浸泡於甜醋之中。取出所需分量後，…

    • 先付
    • 1月

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蕪蒸

    Mikiya Maki

    蕪蒸

    煮物。蝦豆腐的製作要點是：將蝦肉磨成泥後與豆漿混合，以小火緩緩加熱至約八十度，熄火後等溫度降至七十五…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 1月

    • ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：甜蝦剁拌生蝦泥

    Mikiya Maki

    甜蝦剁拌生蝦泥

    甜蝦剁拌生蝦泥，使用了甜蝦的全部部位製作而成。由於醃漬底醬調製得相當入味，剝殼後的甜蝦在提供前稍微醃…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 1月

    • ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和風清湯仕立

    Mikiya Maki

    和風清湯仕立

    和風清湯風味，並非以一般引出汁的方式製作，而是花費時間將鮮味充分榨取出來。其中加入番茄的滴落汁液，將…

    • 碗物・吸物
    • 1月

    • ¥500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：飛龍頭、鯡魚旨煮

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    飛龍頭、鯡魚旨煮

    煮物。炸製飛龍頭（炸豆腐丸子）時，一次放入三、四個容易互相沾黏，費時費工，但在烘焙紙上細密剪縫後鋪入…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 1月

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：牡丹蝦牡蠣西京漬、蝦殼蝦腳油封信州炸、蝦肉法式肉醬

    Mikiya Maki

    牡丹蝦牡蠣西京漬、蝦殼蝦腳油封信州炸、蝦肉法式肉醬

    前菜。牡丹蝦牡蠣西京漬，因為想使用大型蝦，選用了牡丹蝦，並以蠔油增添風味的層次。若改用明蝦，口感會更…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：燒飯番紅花仕立配湯汁澆淋

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    燒飯番紅花仕立配湯汁澆淋

    燒飯番紅花配湯汁澆淋，是以加入番紅花的湯炊飯為基底，將其他料理中剩餘冷凍保存的芝蝦（小型紅蝦）頭部去…

    • 食事
    • 1月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：紙鹽締蕪菁泥

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    紙鹽締蕪菁泥

    這道料理是在正式餐食前讓口腔重置的清爽佳餚。紙鹽締蕪菁泥加入了蘋果，調製出帶有甜酸清爽滋味。僅此還不…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月

    • ¥3,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鹽麴燒、東字卷燒

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    鹽麴燒、東字卷燒

    鹽麴燒，是將伊勢龍蝦切片以石魚露（秋田傳統魚露）等調薄的鹽麴反覆刷塗燒製而成。以鹽麴和蕗（蜂斗菜）味…

    • 燒物
    • 1月

    • ¥6,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：花衣蒸葡萄之雫、湯取蛤蜊之泡

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    花衣蒸葡萄之雫、湯取蛤蜊之泡

    用餐之初，想必有人點啤酒，也有人因為是日本料理而點日本酒，但在我工作的店裡，點香檳或葡萄酒的客人居多…

    • 先付
    • 1月

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香橙香明蝦燒布丁

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    香橙香明蝦燒布丁

    香橙香明蝦燒布丁，在以四道蝦料理構思菜單時，首先想到的是製作甜點。此乃出於挑戰精神與追求獨創性，希望…

    • 甜味・甜點・水果
    • 1月

    • ¥500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：歐馬爾龍蝦酒粕煮

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    歐馬爾龍蝦酒粕煮

    歐馬爾龍蝦酒粕煮，考慮套餐的平衡，想嘗試以和食的傳統技法烹調西洋食材。歐馬爾龍蝦平時不常使用，但其紮…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 1月

    • ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦海鼠腸醬油燒、白腳蝦峰岡印籠鑲填

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    伊勢龍蝦海鼠腸醬油燒、白腳蝦峰岡印籠鑲填

    伊勢龍蝦海鼠腸醬油燒，因伊勢龍蝦彈脆的口感與鮮味，感覺適合搭配新酒，故製作此菜。 白腳蝦（凡納濱對蝦…

    • 燒物
    • 1月

    • ¥1,350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：甘蝦腦髓拌、牡丹蝦昆布締白醬油勾芡、白蝦魚漿丸和風美式蝦醬汁

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    甘蝦腦髓拌、牡丹蝦昆布締白醬油勾芡、白蝦魚漿丸和風美式蝦醬汁

    甘蝦腦髓拌，甘蝦具有黏滑的口感與濃郁的甜味，適合做成拌菜，尤其與珍味系食材相配。明蝦味噌以鹽醃存放後…

    • 前菜
    • 1月

    • ¥890

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：跨年蕎麥麵

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    跨年蕎麥麵

    最後是主食。因為是十二月的活動，以跨年蕎麥麵為題，製成加入磨碎蓮藕、南瓜的三色蕎麥麵。

    • 食事
    • 12月

    • ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：冬至湯浴

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    冬至湯浴

    為進肴。十二月以「冬至風呂」為題，以宛如浴池的器皿盛上湯豆腐。加入以魚骨熬製的清湯，請客人享用其中食…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月
  • 閱讀文章：鯡魚有馬煮

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鯡魚有馬煮

    飛龍頭（蔬菜炸豆腐球），是小松崎師傅於套餐尾聲作為伴手禮使用的料理。以研磨芝麻加入魚漿泥，再加入過篩…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：大原木蝦魚漿丸、堅果炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    大原木蝦魚漿丸、堅果炸

    大原木蝦魚漿丸，是小松崎師傅在「想傳承的料理」中所介紹的作品。將芝蝦剁碎成泥，加入蛋黃素、蛋白做成蝦…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 12月

    • ¥1,750

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚美麗油燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    馬頭魚美麗油燒

    燒物為馬頭魚美麗油燒。小松崎師傅擅長西洋風格的料理，此菜即為其中之一。醬汁是以紅蔥頭碎末、菇類調製而…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥770

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：番紅花湯

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    番紅花湯

    碗物為番紅花風味。小松崎師傅以椀（湯碗）盛上桌，此次改為土瓶蒸風格。將食材置於鍋中，以魚骨熬製清湯與…

    • 碗物・吸物
    • 12月

    • ¥930

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚博多押、牛年輪燒、雞印籠燒、草莓醍醐白和、地瓜檸檬煮、樅木百合根、雪花蓮藕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鮭魚博多押、牛年輪燒、雞印籠燒、草莓醍醐白和、地瓜檸檬煮、樅木百合根、雪花蓮藕

    鮭魚博多押，使用薩拉米和生火腿，將鮭魚與吐司麵包做成博多押。以白板昆布綁成禮物造型。做博多押時，先將…

    • 先付
    • 12月

    • ¥873

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：豆漿豆皮豆腐（琥珀濃芡、山葵）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    豆漿豆皮豆腐（琥珀濃芡、山葵）

    本篇相關標籤．分類：12月,1月,2月,優雅,綿密滑順,簡約,溫暖療癒,會席料理,傳統,先付,知名店…

    • 會席料理
    • 1月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥180

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：喉黑魚一夜乾（秋味噌柚香燒、大山土雞低溫烘烤、香橙胡椒佐、現捲高湯蛋卷、調色蘿蔔泥、昆布、明太子）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    喉黑魚一夜乾（秋味噌柚香燒、大山土雞低溫烘烤、香橙胡椒佐、現捲高湯蛋卷、調色蘿蔔泥、昆布、明太子）

    此為本店的早餐菜色。 烤魚會依時令替換成當季最美味的種類，高湯蛋卷則是在客人到店後才於眼前現捲現做提…

    • 燒物
    • 秋
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥620

    • 烹飪時間 20分鐘

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