Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
579 筆

  • 4月

  • 閱讀文章：散壽司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散壽司

    這次為您介紹的是「食事」中最基本的「散壽司」。這裡的壽司飯希望能突顯醋的香氣，因此使用香氣濃郁的米醋…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炸間八

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炸間八

    炸間八是將間八薄薄撒上鹽，裹上太白粉後油炸。以鹿兒島黑醋代替店內食譜中的檸檬醬油，調製成黑醋醬油。將…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 3月
    • 多汁

    • ¥355

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：幻魚煮凍、高體若鰺蛋黃壽司、黃鋤齒鯛押壽司、小槍烏賊與海杜父魚鮭魚卵拌、沖之丈南蠻漬、蕨菜白板昆布卷、蘿蔔苗烏魚子拌

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    幻魚煮凍、高體若鰺蛋黃壽司、黃鋤齒鯛押壽司、小槍烏賊與海杜父魚鮭魚卵拌、沖之丈南蠻漬、蕨菜白板昆布卷、蘿蔔苗烏魚子拌

    以「應對食材成本上漲的巧思」為主題，使用了「新潟名立沖底曳網漁獲」。在水深30至300公尺以底曳網捕…

    • 會席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥432

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：赤貝・春菜炒蛋拌、矢羽根山藥黃身燒、年輪春白蘿蔔、新蓴菜、酒蒸鮑魚、抹茶豆腐、鯛粽壽司、鹽漬豬肉紅茶燻製

    赤貝・春菜炒蛋拌、矢羽根山藥黃身燒、年輪春白蘿蔔、新蓴菜、酒蒸鮑魚、抹茶豆腐、鯛粽壽司、鹽漬豬肉紅茶燻製

    酒菜使用了綠茶與紅茶。赤貝・春菜炒蛋拌，為使玉簪嫩芽（一種山野菜）的色澤充分顯現，先迎風吹乾後，以土…

    • 先付
    • 4月
  • 閱讀文章：蛤蜊筍子燉煮拼盤

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    蛤蜊筍子燉煮拼盤

    以蛤蜊裙邊熬取的高湯，與燉煮竹筍的湯汁混合，於完成時淋上。蛤蜊與竹筍這對迎向春季的當季「海與山的恩惠…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鹿兒島黑豬·荷蘭豆薑汁風味、間八昆布締、綠茶魚漿丸串炸、姬蝦、姬螺香草、姬鱒砧卷、紅蔥頭生火腿卷

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鹿兒島黑豬·荷蘭豆薑汁風味、間八昆布締、綠茶魚漿丸串炸、姬蝦、姬螺香草、姬鱒砧卷、紅蔥頭生火腿卷

    鹿兒島黑豬荷蘭豆薑汁風味，是以荷蘭豆用鹿兒島黑豬肉捲成八幡卷，以薑汁燒烤醬汁燒烤完成。間八（鰤屬魚，…

    • 先付
    • 4月
    • 下酒

    • ¥606

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    鮨、壽司、壽氣、壽手氣、入舟、出舟

    這是在「食事」一環上花的心思，從散壽司發想而來。在壽司飯之間夾入炒蛋、炒梅、烏魚子、抹茶等炒物，疊壓…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 4人份 · ¥12,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：真鯛發酵生魚片（淋煮凝）

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    真鯛發酵生魚片（淋煮凝）

    大約十年前開始關注日本麴菌，並於2014年開設了現在這家店。 他注意到食物若不經分解便無法作為營養被…

    • 會席料理
    • 4月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥120

    • 烹飪時間 8小時

  • 閱讀文章：黑薩摩雞芝麻味噌燒

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑薩摩雞芝麻味噌燒

    • 4月
  • 閱讀文章：米粉‧蠶豆饌頭櫻葉包銀芡（胡蘿蔔、土當歸、山葵、櫻葉）

    Roppongi Roppongi Takei

    Ken Takei

    米粉‧蠶豆饌頭櫻葉包銀芡（胡蘿蔔、土當歸、山葵、櫻葉）

    打開湯碗蓋子的瞬間，蠶豆帶有的春日氣息與淡淡的櫻花香一同飄散而出，營造出「香氣洪流」般的效果。這次以…

    • 會席料理
    • 春
    • 香氣四溢
  • 閱讀文章：須萬（一種近緣鮪魚）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    須萬（一種近緣鮪魚）

    此為造里（生魚片）。須萬為蓄養品。目前養殖地在和歌山縣，冠以「海之三星」之名。可於每週一、三、六下單…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 4月

    • 20人份 · ¥3,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鹿兒島茶葉「五目白芝麻豆腐拌菜」

    Kagurazaka Kurosu

    鹿兒島茶葉「五目白芝麻豆腐拌菜」

    此次是一道使用鹿兒島茶葉的料理。鹿兒島縣的茶葉產出額高居全國第一。鹿兒島的茶葉質地柔軟、易於使用，以…

    • 會席料理
    • 春
    • 層次深厚

    • 3人份 · ¥300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：櫻花奶油起司慕斯、蟹長芋卷、漬鮪魚炙燒

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    櫻花奶油起司慕斯、蟹長芋卷、漬鮪魚炙燒

    先付三種。櫻花奶油起司慕斯：將鹽漬的櫻葉脫鹽，奶油起司二○○公克回復至室溫。鮮奶油打發至七、八分，牛…

    • 先付
    • 4月
  • 閱讀文章：天婦羅（鮭魚卵醬油漬蓋飯、鯛魚・櫻花道明寺蒸、煙燻蘿蔔乾馬鈴薯沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鴨蛋黃醬油花椒串）

    Azabu Azabu Hisatoku

    天婦羅（鮭魚卵醬油漬蓋飯、鯛魚・櫻花道明寺蒸、煙燻蘿蔔乾馬鈴薯沙拉佐秋田彩蔬、雪蟹拌砧卷、合鴨蛋黃醬油花椒串）

    鯛魚櫻花道明寺蒸，是將以高湯泡發的道明寺粉染成櫻花色，做成充滿春意色彩的一道菜。將道明寺粉以真鯛捲起…

    • 會席料理
    • 春
    • 下酒
  • 閱讀文章：鯛魚．香味蔬菜白扇炸（奇亞籽淋醬）

    Aoyama Hana-Michou

    鯛魚．香味蔬菜白扇炸（奇亞籽淋醬）

    這次向生井卓師傅（青山．花．味兆）學習「炸物」，本回主題是「白扇炸」。

    • 會席料理
    • 春
    • 口感
  • 閱讀文章：蟹肉・芝麻豆腐嫩豆皮　百合根鶯色羹　南瓜起司凍　鱵魚・道明寺櫻葉包　蠶豆・螺貝梅霞

    蟹肉・芝麻豆腐嫩豆皮　百合根鶯色羹　南瓜起司凍　鱵魚・道明寺櫻葉包　蠶豆・螺貝梅霞

    蟹肉・芝麻豆腐嫩豆皮的「嫩豆皮」，是豆皮最初浮起時那層最柔嫩的部分。百合根鶯色羹是將大和芋、百合根…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章：博多和牛燒烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛燒烤

    我對牛肉的要求，是肉本身必須具有充足的鮮味。此次提供的博多和牛燒烤，選用臀腰肉，以低溫調理（舒肥）方…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：大明蝦、魚翅

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    大明蝦、魚翅

    這是明蝦天婦羅，但大明蝦刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈現，讓客人能充分品味其濃郁甜味與Q彈帶勁的口…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：春小鯛油菜花燒、大瀧六線魚木芽燒

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    春小鯛油菜花燒、大瀧六線魚木芽燒

    以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。 本品為燒物…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鹿兒島蠶豆可樂餅風

    Kagurazaka Kurosu

    鹿兒島蠶豆可樂餅風

    此次以鹿兒島縣引以為傲的豐富食材為主軸進行料理開發。說到鹿兒島縣，蠶豆享有盛名，因此選用蠶豆入菜。蠶…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：岩牡蠣・海膽高湯

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    岩牡蠣・海膽高湯

    岩牡蠣・海膽高湯這道料理，岩牡蠣肉厚、大小不一，鮮味濃郁，作為貝類食材容易展現其價值。生食有食物中毒…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 無特殊氣味

    • ¥533

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：飯蛸櫻煮、花咲菜種辛子浸、天魚南蠻漬、筍・烏賊木芽味噌、幼鯛櫻葉壽司、鮑柔煮、合鴨山吹、一寸豆翡翠煮、鰻八幡捲

    飯蛸櫻煮、花咲菜種辛子浸、天魚南蠻漬、筍・烏賊木芽味噌、幼鯛櫻葉壽司、鮑柔煮、合鴨山吹、一寸豆翡翠煮、鰻八幡捲

    此為前菜。飯蛸（短爪章魚）櫻煮，將飯蛸以高湯燉煮後取出晾置，重新調整先前高湯的味道冷卻，再將飯蛸浸入…

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：蕪菁白子豆腐

    Shintomicho Yakukinro

    蕪菁白子豆腐

    這是以「蕪菁」為主角、冬季名殘食材的湯品。運用冬末春初食材，以「花冷時節令人暖身的料理」為構想，致力…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 30分鐘

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