Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
4,860 筆
  • 閱讀文章：鱧擂流湯、鱧軸松茸卷黃金揚

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    鱧擂流湯、鱧軸松茸卷黃金揚

    御碗。海鰻軸松茸卷黃金揚，將海鰻魚骨切後切成約十公分並加鹽。松茸分為傘部與莖部，傘部切碎用於前盛，莖…

    • 碗物・吸物
    • 7月

    • ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蒸鮑魚、蟹肉起司凍生火腿卷

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    蒸鮑魚、蟹肉起司凍生火腿卷

    先付兩品。蒸鮑魚以鹽與酒進行鹽蒸。蓮芋色出後切成細條，紮成束。錦絲瓜整理後撕散，浸入土佐醋中。番茄醋…

    • 先付
    • 7月

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚千段卷、牛舌味噌蒸

    Noboru Yamamoto

    鰻魚千段卷、牛舌味噌蒸

    煮物。以當季鰻魚製作的鰻魚千段卷，先與牛蒡合併後白燒，可去除腥味。牛舌味噌蒸，牛舌以混入油脂的味噌蒸…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月

    • ¥600

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

    Noboru Yamamoto

    鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

    燒物。作為新作料理，盛放於近年的有田燒器皿中。鱸魚馬鈴薯淋醬的青香橙醬汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味…

    • 燒物
    • 7月

    • ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：菇仕立、鱧火取、合鴨肉丸

    菇仕立、鱧火取、合鴨肉丸

    御碗。這個季節使用松茸是慣例，但將乾燥菇類煮出湯汁後再追加鰹魚，可得到非常雅緻的風味。使用的是靜岡產…

    • 碗物・吸物
    • 7月

    • ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：車海老冷製清湯、鮑魚酒蒸松露疊

    Noboru Yamamoto

    車海老冷製清湯、鮑魚酒蒸松露疊

    先付備有兩品。明蝦冷製清湯，因天氣仍熱，故以冷製提供。加入蔬菜與蛋白後，湯汁變得澄澈透明。使用鰹魚高…

    • 先付
    • 7月

    • ¥800

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：天神鍋（竈形器、龜甲切芋頭、菇類、銀杏形蘿蔔、胡蘿蔔、烤葱、白玉丸子、芽葱）

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    天神鍋（竈形器、龜甲切芋頭、菇類、銀杏形蘿蔔、胡蘿蔔、烤葱、白玉丸子、芽葱）

    關於鱉的前置處理，要漂亮地剝去表皮，關鍵在於澆淋約60℃的熱水。水溫過高或過低都不容易順利剝除，請務…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：松露鯛魚茶泡飯（真鯛、松露、山葵、芝麻醬、海苔絲、紫蘇葉、疊昆布、醃小黃瓜、醃蕪菁）

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    松露鯛魚茶泡飯（真鯛、松露、山葵、芝麻醬、海苔絲、紫蘇葉、疊昆布、醃小黃瓜、醃蕪菁）

    製作芝麻醬要從焙炒磨光芝麻開始。這樣才能自己決定芝麻炒製的火候程度。若只用研磨芝麻，總覺得香氣不太夠…

    • 春
    • 層次深厚
  • 閱讀文章：壽白玉子燒、毛豆紅土炸、明蝦蓑衣炸、馬頭魚酒鹽燒、鮑魚博多炸、銀杏拼炸、烤栗子、吻仔魚飯、紅味噌湯、蜆貝

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    壽白玉子燒、毛豆紅土炸、明蝦蓑衣炸、馬頭魚酒鹽燒、鮑魚博多炸、銀杏拼炸、烤栗子、吻仔魚飯、紅味噌湯、蜆貝

    這道菜細膽地將各式料理色彩繽紛地擺盛在一起，其中明蝦蓑衣炸是在蝦身周圍裹上切成細絲的牛蒡，做成如雨具…

    • 會席料理
  • 閱讀文章：水玉花枝、干貝栗子胡蘿蔔竹葉包蒸

    Ikenohata and Yushima fan

    水玉花枝、干貝栗子胡蘿蔔竹葉包蒸

    醋物與飯。水玉花枝，是將紋甲花枝絞成漿，製成魚漿後，以藍莓、蛋黃、梅肉染成色彩豐富的水玉圓點造型，捏…

    • 會席料理
    • 7月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：錦絲蛋包、穴子乾瓢卷、秋葵、玉胡蘿蔔

    Ikenohata and Yushima fan

    錦絲蛋包、穴子乾瓢卷、秋葵、玉胡蘿蔔

    煮物與葉蘭刻切。葉蘭的擺設佈局與先前相同，但本次雕刻成飛鶴與蓑龜的形狀。錦絲蛋包以玳瑁羹淋食。

    • 會席料理
    • 7月

    • ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白帶魚印籠

    Ikenohata and Yushima fan

    白帶魚印籠

    燒物與葉蘭切。葉蘭切是如同剪紙般雕刻葉蘭的技藝。本次在托盤上鋪白紙作為背景，放上葉蘭後夾於透明壓克力…

    • 燒物
    • 7月

    • ¥1,300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚山椒、鱒魚蘆筍捲、地瓜檸檬煮、甜椒手綱捲、玉子豆腐茶巾海膽鑄込、鮑魚酒蒸

    Ikenohata and Yushima fan

    香魚山椒、鱒魚蘆筍捲、地瓜檸檬煮、甜椒手綱捲、玉子豆腐茶巾海膽鑄込、鮑魚酒蒸

    拼盤。整體以盆景「岩場垂釣者」為主題，在托盤上放置流木，以薩摩芋雕刻品作為釣魚人，在楓葉上擺放玉子豆…

    • 會席料理
    • 7月

    • ¥2,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：櫻鯛清湯碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、蔥絲、山椒嫩葉）

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    櫻鯛清湯碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、蔥絲、山椒嫩葉）

    本次向和田匠師範（日本料理青柿）學習「碗物」，取材的是「鹽味清湯碗」。

    • 會席料理
    • 春
    • 凸顯食材原味
  • 閱讀文章：番茄羹、沙鮻甘露燒、干貝春菊牛肉捲、合鴨蔥捲、芋頭章魚南瓜、鹽蒸牛肉水芹捲

    Ningyocho Imahan

    番茄羹、沙鮻甘露燒、干貝春菊牛肉捲、合鴨蔥捲、芋頭章魚南瓜、鹽蒸牛肉水芹捲

    拼盤以茶事點心與便當為意象。煮物、燒物分別以魚、牛、鴨等不同食材呈現。鹽蒸牛肉水芹捲所使用的是牛肉罐…

    • 6月

    • ¥1,300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：友三角香菜燒

    Ningyocho Imahan

    友三角香菜燒

    燒物。這是我每次都會介紹的烤牛肉調理法，近來已相當普及，但因為是真空低溫烹調的基礎，應用範圍廣泛。鹽…

    • 燒物
    • 6月

    • ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鞘柑橘拌、海老茴香拌、北寄貝繡球花拌、山椒鯡魚、和牛黃味拌

    Ningyocho Imahan

    海鞘柑橘拌、海老茴香拌、北寄貝繡球花拌、山椒鯡魚、和牛黃味拌

    造。作為替換刺身，製成五色膾。使用了魚貝類、牛肉，以及會津鄉土料理的山椒鯡魚。北寄貝繡球花拌，則利用…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 6月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：艾草白和餡、玉米起司烏魚子燒、猩々揚

    Ningyocho Imahan

    艾草白和餡、玉米起司烏魚子燒、猩々揚

    肴。將六月至七月盛產的代表性蔬菜，按色澤與烹調方式分為三色。翠綠艾草白和餡，靈感源自天婦羅蘆筍的美味…

    • 會席料理
    • 6月

    • ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：稚香魚竹簾捲炸、溪蟹蛋黃炸

    Toranomon Hills Lucy's

    稚香魚竹簾捲炸、溪蟹蛋黃炸

    炸物為稚香魚竹簾捲炸。稚香魚搭配馬鈴薯或許令人意外，但稚香魚的柔嫩與外層以竹簾狀捲裹後油炸的馬鈴薯酥…

    • 炸物・油炸物
    • 6月

    • ¥320

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：幼鱸魚洗造、星鰻湯霜造、烏賊、鱵魚昆布締、彩色蝦

    Toranomon Hills Lucy's

    幼鱸魚洗造、星鰻湯霜造、烏賊、鱵魚昆布締、彩色蝦

    刺身拼盤。在店內有時會在調理前讓客人觀賞魚的樣貌。六月以白肉魚為主，較顯單調，因此將星鰻與蝦一同擺盤…

    • 會席料理

    • ¥810

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：月與鱉

    Toranomon Hills Lucy's

    月與鱉

    湯品。這是一道考量夏季補充體力而設計的料理。若只是直接使用鱉未免過於單調，遂以旅途記憶為靈感，梅雨放…

    • 碗物・吸物
    • 6月

    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白蘆筍豆腐、番茄豆腐、蓴菜豆腐、玉米豆腐、青豌豆豆腐、山藥豆腐、黑蘿蔔豆腐

    Toranomon Hills Lucy's

    白蘆筍豆腐、番茄豆腐、蓴菜豆腐、玉米豆腐、青豌豆豆腐、山藥豆腐、黑蘿蔔豆腐

    冷製前菜。時蔬豆腐七種，以七種素材全部統一為蔬菜，營造清涼感。白蘆筍豆腐，僅用新鮮蘆筍固然清爽，加入…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥168

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：海鰻湯引佐時蔬、海鰻子煮凍

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    海鰻湯引佐時蔬、海鰻子煮凍

    醋物。海鰻魚湯引佐時蔬，將海鰻魚湯引後，以淡鹽味的冷昆布高湯冰鎮。海鰻魚子煮凍，用海鰻魚中骨及魚頭熬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月

    • ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚背開白扇炸

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    香魚背開白扇炸

    炸物。香魚背開白扇炸，將香魚從背部剖開，充分拍打去骨後，裹上太白粉油炸。

    • 炸物・油炸物
    • 6月

    • ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

顯示 4,860 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 54
  • 55
  • 56
  • …
  • 203
Next →
Sort
4,860筆