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燒馬鮫魚鍋炊飯

提出一年二十四次的樂趣。以清爽的水芹香氣喚起食慾

牡丹蝦玉地燒

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲之料理，屬燒物。牡丹蝦玉地燒使用進口冷凍牡丹蝦製作，成本約為生鮮品…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 1小時

時令鮮魚生魚片、刺身盤飾、鮪魚香味串炸、秋田吉巴莎豆腐

香味串炸是將鮪魚切成方塊，浸入以醬油混合薑末與蒜粉調製的醃汁中，再下油鍋炸製。鮪魚只需在醃汁中輕輕沾…

蠶豆泥湯（大瀧六線魚、蒸海膽、新蓴菜、迷你番茄、香橙）

蠶豆又稱五月豆，是五月時節美味的食材。這次是取其嫩綠的色澤來使用，不過除了蠶豆之外，青豆、玉米等做成…

飛驒牛與季節蔬菜壽喜燒 海膽覆面·風花風格

以寺納豆醬將濃郁食材完美融合

炭香鮪魚捲

使用的是將糙米黑燒浸入紅醋中約兩天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎後加入醋飯中，希望藉由黑燒糙米的口感…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 15分鐘

牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

這是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圓）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜與香氣為基底製成煮汁，燉煮牛…

• 3人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 2小時

但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

這是以錫蘭紅茶為主軸組構的小鍋料理。（※錫蘭紅茶 100g：570圓）但馬雞飛鳥鍋的高湯中，除了西京…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 30分鐘

春餅燒（鴨肉、小黃瓜、蔥、櫻葉、蛤蜊有馬煮、山椒籽）

蛤蜊若加熱過久會變硬,因此我認為用醃漬的方式來入味較好。過去印象中有馬煮多是鬆散粗糙的口感,但現在則…

福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

以福島鄉土料理「三五八漬」為基礎，全新開發的現代風鄉土料理強肴。福島酵母和牛三五八低溫烹調，是將鹽三…

• 3人份 · ¥890

• 烹飪時間 3小時

紅金眼鯛孫茶泡飯

本品為以演出為考量所構思的「御食事」。紅金眼鯛孫茶泡飯以「懷舊」、「溫柔」為概念完成。採用十六穀米，…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 30分鐘

魩仔魚山椒煮

以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 5小時

綠茶清湯

綠茶清湯是以鹿兒島知覽茶代替吸物（清湯）使用。湯中放入乾燥雞胸里肌、結昆布，並在高湯中少量加入鮪魚節…

• ¥16

• 烹飪時間 10分鐘

夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

以「新潟名立沖底拖魚」入菜，呼應食材成本高漲主題的原因，在於水深三十至三百公尺底拖網所捕獲的多樣低價…

• 1人份 · ¥760

• 烹飪時間 2小時

信州天然山菜

用來拌山菜的新洋葱醬汁，是將新洋葱打成汁後加熱，藉此引出甜味，並與山菜的味道取得平衡。就甜度而言，使…

番茄豆漿煉豆腐

以豆漿中和番茄的酸味，並用樹薯粉做出柔軟的口感

奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬

這是以料理表現鄉土「造里」（生切料理）的作品。奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬，使用了群馬縣的品牌鮭魚（鱒魚…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 30分鐘

鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

以伯爵茶為主軸組構日本料理。（※伯爵茶 100g：670圓）一般而言，紅茶是人們熟悉的飲品，將其與日…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

松露鯛魚茶泡飯（真鯛、松露、山葵、芝麻醬、海苔絲、紫蘇葉、疊昆布、醃小黃瓜、醃蕪菁）

製作芝麻醬要從焙炒磨光芝麻開始。這樣才能自己決定芝麻炒製的火候程度。若只用研磨芝麻，總覺得香氣不太夠…

櫻鯛清湯碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、蔥絲、山椒嫩葉）

本次向和田匠師範（日本料理青柿）學習「碗物」，取材的是「鹽味清湯碗」。

山菜味噌風味（優格淋醬、山土當歸、蕨菜、野生蒜、竹筍、蠶豆、山蒜、炒芝麻粒、原味優格、白味噌過篩醬）

本次將山蒜以蛇眼紋切法處理，但依料理搭配，有時只單純片開，有時切成蛇眼紋，有時則以針打切法處理，切法…

魚肉卷蕨菜・鱵魚昆布締漬

先付的魚肉卷蕨菜・鱵魚昆布締漬，是以蝴蝶切法展開的鱵魚（日本半喙魚）捲包蕨菜，但由於鱵魚肉質薄、不易…

馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…

• 1人份 · ¥487

• 烹飪時間 40分鐘

文蛤・春白蘿蔔煮浸

文蛤・春白蘿蔔煮浸是以本人師父道場六三郎先生的料理為靈感所創作的料理。以義大利蒜辣麵（peperon…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 1小時