Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
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份量
379 筆

  • 夏

  • 閱讀文章：鰻魚醋拌小黃瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鰻魚醋拌小黃瓜

    此為酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鰻魚料理。此次採用堪稱定番的「鰻魚醋拌小黃瓜」（unaz…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：竹莢魚三香燒

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    竹莢魚三香燒

    以「魚介類的食用方式」為主題所構思的燒物。竹莢魚三香燒——「山家燒（sanga-yaki）」是千葉縣…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 4人份 · ¥1,308

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

    提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥210

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：賀茂茄子燒素麵（夏朗鴨北京烤鴨風、蝦仁煎餅、炸蔥、鮮味粉、泡沫味噌清湯醬汁）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    賀茂茄子燒素麵（夏朗鴨北京烤鴨風、蝦仁煎餅、炸蔥、鮮味粉、泡沫味噌清湯醬汁）

    茄子素麵是自古流傳的傳統做法，為了不破壞它的口感，做成了燒素麵。如果用普通的熱水，葛粉會脫落化開，因…

    • 會席料理
    • 夏
    • 綿密滑順
  • 閱讀文章：菱蟹燻製（一種菱形甲殼蟹）

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹燻製（一種菱形甲殼蟹）

    我工作的店是以甲殼類為主的店，煙燻海鮮的手藝評價很好，因此我想若能不把菱蟹燒煮過頭、只讓牠沾附香氣的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：玉川生鮑

    Akasaka Shihoan

    玉川生鮑

    這是活用地方食材的椀替品。「玉川生鮑」的靈感源自相模川水系的多摩川，以玉出汁澆淋製成「玉川出汁」，以…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：玉露碗、山藥白煮

    Kutsukake Stay Nakakarui

    玉露碗、山藥白煮

    此料理以里山食材為主，開發出在炎熱季節深受好評的碗品呈現方式，並結合不熟悉的海濱鄉土料理技法，雖屬別…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：蕨餅

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    蕨餅

    蕨餅是本店的招牌甜點之一。用韻味十足卻又清爽甘甜的粗糖與純蕨根粉揉製而成，包入甜度較低的細豆沙。之後…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：牡丹蝦玉地燒

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    牡丹蝦玉地燒

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲之料理，屬燒物。牡丹蝦玉地燒使用進口冷凍牡丹蝦製作，成本約為生鮮品…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：吻仔魚起司掻揚

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    吻仔魚起司掻揚

    作為魚介類的食用方式，本店位於神奈川縣，以大眾化定位，故採用神奈川縣食材並梳理縣內鄉土料理加以提案…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥430

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：冷製金波湯　水晶龍蝦

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    冷製金波湯　水晶龍蝦

    僅用雞蛋一個與高湯二合，口感稍嫌柔軟，建議高湯用量略少於二合為宜。這道料理無論溫食或冷食皆可。水晶龍…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮
  • 閱讀文章：茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸

    這是一道煮合（燉煮拼盤）。茄子翡翠煮雖是使用油脂的烹調方式，但在食用時以不過度感受到油脂、使其成為鮮…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜

    Hakusantei

    柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜

    強肴「柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜」，是將以籠蒸鰻魚發祥地而聞名、亦是鰻魚料理名城的福岡縣柳川市鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小茄子果凍寄

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    小茄子果凍寄

    以加入少量清湯（雞清湯）的湯底，將烤茄子慢慢浸煮至柔軟入味。

    • 先付
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：鮮魚、醋物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    鮮魚、醋物

    本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿愛好會，幾乎每週都參加祭典活動…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,150

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：炭香鮪魚捲

    Yuji Sakurada

    炭香鮪魚捲

    使用的是將糙米黑燒浸入紅醋中約兩天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎後加入醋飯中，希望藉由黑燒糙米的口感…

    • 會席料理
    • 春
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：海鰻海膽灌入吉野風叩打

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    海鰻海膽灌入吉野風叩打

    「海鰻魚海膽灌入吉野風叩打」是將海鰻魚進行骨切後，在切開的魚身間灌入海膽作為椀種，希望讓人享受海鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥455

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    本店在造里(生魚片)的品嚐方式上下了不少功夫。並非單純只用醬油、山葵來享用，而是依魚的鹹味、酸味等特…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：菱蟹煙燻

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹煙燻

    以探求香氣的全新可能性為出發點，思考如何以煙燻香氣來烘托菱蟹的風味。由於工作的店以甲殼類料理為主，煙…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚研磨泥濃湯

    Ginza, Ginza Inaba

    鱸魚研磨泥濃湯

    作為魚介類新穎食用方式，將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，所開發的四道菜均加入了油脂元素。 此為御椀。鱸魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    這是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圓）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜與香氣為基底製成煮汁，燉煮牛…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    這是以錫蘭紅茶為主軸組構的小鍋料理。（※錫蘭紅茶 100g：570圓）但馬雞飛鳥鍋的高湯中，除了西京…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    以酥脆與鬆軟兼具口感的蕎麥麵疙瘩，配上整片完整魚翅的豪華羹汁，打造出讓身心都感到滿足的一道料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

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