食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：自然之趣
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
自然之趣
這是以料理表現福岡的燒物。以「自然之趣」為題，將竹山現採的新鮮筍做成具象徵意義的造型。在筍根部塗上味…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥700
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：白米
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
白米
白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮時加入冰塊，米粒才不會裂開或糊化，煮出來的飯粒粒分明。米飯保留了顆粒的口…
食事
春
水嫩多汁
1人份 · ¥500
烹飪時間 1天
閱讀文章：螃蟹
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
螃蟹
螃蟹不直接整隻水煮，而是將蟹腳與蟹身分開，依不同時間分別蒸煮，如此鮮味才不會流失。在蟹肉中加入少量蝦…
會席料理
冬
濃縮
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：佳日（真鯛魚肉‧魚鰭）
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
佳日（真鯛魚肉‧魚鰭）
這是一道以料理表現鄉土的炊合。使用了漁獲量位居全國第2的福岡真鯛魚肉與魚鰭，以「佳日」為題，表現出慶…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥1,100
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：湯品「福岡之春」（有明海苔、竹筍、室見川銀魚）
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
湯品「福岡之春」（有明海苔、竹筍、室見川銀魚）
我出身於福岡縣，這道料理表現了幼年時期春天餐桌上的原始風景。這是一道吸物（湯品）。以象徵季節風物的有…
會席料理
春
層次深厚
1人份 · ¥900
烹飪時間 1小時
閱讀文章：桃花之香
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
桃花之香
這是以料理表現福岡的作品。我出身於福岡縣，這道菜表現的是幼年時期春天餐桌上的原始風景。首先是小缽。以…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥900
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：筍豆腐、筍味噌燉、真鴨（綠頭鴨）入味燉煮
筍豆腐、筍味噌燉、真鴨（綠頭鴨）入味燉煮
這是一道以料理表現鄉土的作品。我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔的旅館…
會席料理
春
凸顯食材原味
1人份 · ¥320
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蝦夷鮑燉飯風
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
蝦夷鮑燉飯風
蝦夷鮑清理處理後，以壓力鍋蒸20分鐘取高湯，再用這道鮑魚高湯來炊煮米飯。此外，將蝦夷鮑的肝臟只加入少…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 1小時
閱讀文章：炙燒河豚　酸橘　白子醬汁
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
炙燒河豚　酸橘　白子醬汁
河豚愈嚼愈能感受到鮮味，非常美味，因此本店連皮一起用炭火炙烤。經過燒烤後，肉質恰到好處地緊實，口感俐…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,500
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：群馬縣增田牛低溫烘烤
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
群馬縣增田牛低溫烘烤
我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔的旅館。眺望谷川岳的景色十分優美，我希…
會席料理
春
多汁
1人份 · ¥820
烹飪時間 1小時
閱讀文章：奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬
這是以料理表現鄉土「造里」（生切料理）的作品。奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬，使用了群馬縣的品牌鮭魚（鱒魚…
會席料理
春
鮮豔
1人份 · ¥320
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：岩魚青竹蒸
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
岩魚青竹蒸
這是以『用料理表現鄉土』為主題的料理。我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥330
烹飪時間 1小時
閱讀文章：信州頂級牛肉烤牛肉
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
信州頂級牛肉烤牛肉
使用長野縣產的信州頂級牛肉，以低溫慢慢加熱，帶出濕潤軟嫩的鮮美滋味。搭配蓄積了甘甜、入口即化的小布施…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥820
烹飪時間 2小時
閱讀文章：現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯
堅持芝麻「現炒現榨」、豆腐「現磨現煉」，每天在開店前一小時磨製，以現做狀態供應。在彷彿仍有生命力的現…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥3,000
烹飪時間 1小時
閱讀文章：天然干貝玉締
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
天然干貝玉締
這是一道思考「有別於常見生魚片的干貝美味吃法」而誕生的料理。食材不浪費、能吃的部分盡量物盡其用，這樣…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：蝦仁魚漿丸雙味炸（大量烹調）
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
蝦仁魚漿丸雙味炸（大量烹調）
這是蝦仁魚漿丸雙味炸。這裡使用了鈴廣魚板的「萬能魚漿粉」（以下稱魚漿粉）作為魚漿丸的黏合劑。蝦子一旦…
炸物・油炸物
春
口感
1人份 · ¥250
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：烤雪蟹香味燒（大量烹調）
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
烤雪蟹香味燒（大量烹調）
這是烤雪蟹香味燒。香味燒是本店在宴席上經常端出的料理，深受顧客好評。通常製作香味燒醬汁時，會將冷凍魚…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥370
烹飪時間 1小時
閱讀文章：新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷
提到長野，我想許多人腦海中會浮現蕎麥的印象。這次將新蕎麥粉揉製而成，呈現出Q彈的口感與清爽的香氣。蕎…
會席料理
秋
透明感
1人份 · ¥900
烹飪時間 2小時
閱讀文章：馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮
這是一道將馬頭魚高雅的油脂與雲丹（海膽）濃郁鮮味結合而成的燒物。醬汁以白酒100㏄、淡口醬油50㏄…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,100
烹飪時間 2小時
閱讀文章：味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
味噌風味、千曲川帶卵香魚濃湯
這道菜聚焦於長野的食材。「鯉濃」（koi-koku）是把鯉魚切成筒狀，以味噌長時間燉煮而成的濃郁味噌…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥340
烹飪時間 2小時
閱讀文章：信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬
這是一道使用長野縣引以為傲的傳統蔬菜，以及因本縣不臨海而發展出的河魚、陸上養殖魚類與信州豬肉，做成八…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥350
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鶯宿梅
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
鶯宿梅
以傳承料理為主題，這道是鶯宿梅。我當初學習時並沒有明確的分量標準，這次將其數值化。若找不到鹽分約8％…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥150
烹飪時間 1天
閱讀文章：帝王蟹京蒸
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
帝王蟹京蒸
這是以傳承料理為主題的介紹。本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避…
會席料理
冬
口感
1人份 · ¥297
烹飪時間 1小時
閱讀文章：鮮魚昆布締（使用「小沙丁魚煎煮小魚乾」）
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
鮮魚昆布締（使用「小沙丁魚煎煮小魚乾」）
傳承料理作為運用先前介紹的「小沙丁魚煎煮小魚乾」而成的料理，這裡介紹搭配梅乾製成的「沙丁魚梅子香鬆…
會席料理
春
清爽
1人份 · ¥450
烹飪時間 3小時