Japanese Chefs Recipes
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  • 閱讀文章:棒蟹・細絲山藥卷

    Uenoikenohata Kaien-tei

    棒蟹・細絲山藥卷

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章:雞里肌晚秋燒、紫高麗菜與檸檬疊押、芋頭芝麻鹽燒、南瓜自身醬汁覆、玉米黃金覆、山藥小梅風味、豆腐紅葡萄

    雞里肌晚秋燒、紫高麗菜與檸檬疊押、芋頭芝麻鹽燒、南瓜自身醬汁覆、玉米黃金覆、山藥小梅風味、豆腐紅葡萄

    南瓜自身醬汁覆:將西洋南瓜切成一口大小蒸熟後放涼。再將削下的南瓜過篩製成自身餡汁,覆於其上。善用食材…

    • 10月
  • 閱讀文章:柳鰈細波燒

    Otemachi Tokyo Kaikan

    柳鰈細波燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:鯡魚卵根莖蔬菜漬

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    鯡魚卵根莖蔬菜漬

    作為小食的搭配,口味轉換用的鯡魚卵根莖蔬菜漬。每年從年末到正月期間,使用鯡魚卵,以醋的稀釋高湯為基底…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月
  • 閱讀文章:合掌半片魚糕

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    合掌半片魚糕

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章:蟹菊花醃漬

    蟹菊花醃漬

    前附的蟹菊花醃漬,為了避免海苔黏膩,在平底鍋中翻滾般乾炒,這樣切起來會比較容易。

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:餅鮑肝醬拌

    餅鮑肝醬拌

    餅鮑肝醬拌中,鮑魚若以油炸方式處理,會縮小不少,且帶有油膩感;但若以蒸煮方式處理,大小可以復原,油分…

    • 秋
  • 閱讀文章:鮪魚腹肉平切

    鮪魚腹肉平切

    • 冬
  • 閱讀文章:海參散炸

    Aoyama Hana-Michou

    海參散炸

    接著是炸物。海參散炸的海參先切去兩端,以纏有紗布的竹筷取出內部沙粒等雜質。然後以低溫調理法在六十五℃…

    • 炸物・油炸物
    • 12月

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