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松島穴子養老蒸、毛豆泥羽二重風格

此為宮城正月料理中替代椀物的一道菜。松島穴子養老蒸毛豆泥羽二重風格——以松島產穴子搭配象徵長壽的長芋…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

明蝦市松、金海參干貝魚漿丸包、長芋鮭魚散卵拌、芝麻醍醐、溫燻鮭魚砧捲、早筍羽二重木芽衣掛

前菜。金海參干貝魚漿丸包——金海參在我年輕時被告知要用稻草發制，此次改用保溫性高的保溫罐盛裝熱番茶來…

馬頭魚若狹燒

燒物的馬頭魚若狹燒，馬頭魚經過風乾後，稍微塗抹淡口醬油，以遠火慢烤使魚鱗不焦。長芋焦烤是將帶皮長芋以…

鰻魚卷燒、地產糯豚・筍山椒味噌燒、新地瓜鹽蜜、紅豆奶油起司寄凍、香魚博多壽司、澤蟹南蠻漬、青梅水晶、白芋莖酒盜

關於地產糯豚・筍山椒味噌燒，地產糯豚以富含麥類的飼料及水溫穩定的地下一五〇公尺地下水餵養，肉味醇厚，…

櫻鯛・油菜花昆布締漬，款冬小袖壽司，沙丁魚・豌豆南蠻漬，銀魚・白蒟蒻絲木芽味噌田樂，葉櫻百合根茶巾絞，竹葉艾草豆腐，飯蛸・鯛魚子櫻煮

前菜，春宵七品。櫻鯛・油菜花昆布締漬，是與千枚土當歸一同盛入器中。 款冬小袖壽司，是將款冬去澀、色出…

• ¥580

• 烹飪時間 2小時

豆皮衣拌、鮟鱇魚凍、河豚燻製醋漬、大和芋磯邊燒、香橙餅、柿葉壽司、膾、細絲烏賊乾炙燒、慈姑煎餅

前菜各品分開盛裝，亦可單獨取用。 豆皮衣拌中的海膽，生用亦可，但稍嫌水分多，本次蒸過後使用。 香橙餅…

薩摩芋（烤地瓜）　長芋海膽味噌燒　烤雪蟹重疊　石牆紋魚漿丸燒　鴨曙燒　乾柿鑄入　銀杏魚卵拌

燒物中的石牆紋魚漿丸燒，是將石川芋（金澤在地里芋品種）去皮，裹上烏賊墨汁靜置一夜，使墨色滲入。鴨曙燒…

雞肉丸子湯

11月一到，早晚寒意漸深，溫熱的料理愈發受到歡迎。此次我活用「雞高湯（以下簡稱雞湯粉）」，構思了一道…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 15分鐘

鮭白子拌、彩色膾、金柑奶油、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子寶海老、雪輪蓮藕、鱈魚子附押壽司、鮟鱇魚蕎麥薄片炸、鵝肝茶碗蒸

鮭白子拌，因有客人不喜歡白子的腥味，故考量在保留奶滑感的同時去除腥味，並將拌衣調製得更加美味。同時也…

鯡魚卵長薯、黑豆百合根、田作核桃

祝肴三種盛即便走傳統路線也十分美味，但我為每道菜各加了一點巧思。鯡魚卵長薯方面，松前漬的鯡魚卵我認為…

甜蝦鹽辛、甜蝦白髮山藥根鴨兒芹拌合

甜蝦鹽辛是自古以來各家皆有製作的料理。甜蝦白髮山藥根鴨兒芹拌合中，雖寫有「白髮山藥」，但由於此次器皿…

• ¥310

• 烹飪時間 3小時

生蓴菜輕羹凍、九孔拌、鰻魚風味燒

本店五十餘年前以壽喜燒起家，日常以接待為主，以肉料理為核心；此次以「土用時節」為題，著眼於不輸夏日倦…

山藥素麵、錦絲蛋、番茄、鴨兒芹、薑醋醬油漬、山藥

這是夏季套餐料理中的醋物。山藥素麵是將山藥薄切成細絲，以錦絲蛋束起。其餘加入番茄、鴨兒芹，並附上薑醋…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

赤貝・春菜炒蛋拌、矢羽根山藥黃身燒、年輪春白蘿蔔、新蓴菜、酒蒸鮑魚、抹茶豆腐、鯛粽壽司、鹽漬豬肉紅茶燻製

酒菜使用了綠茶與紅茶。赤貝・春菜炒蛋拌，為使玉簪嫩芽（一種山野菜）的色澤充分顯現，先迎風吹乾後，以土…

松果燉九孔、醃漬竹萵筍西京味噌、烏魚子起司博多風、梅花豆腐味噌漬、梅花疊鮭魚、鯡魚子表親卷、田作結昆布、疊蟹海膽魚漿丸鹿子燒、蟹煎餅、鮟鱇魚肝醃蘿蔔卷、梅花酒粕疊熨斗梅、鯃南蠻漬、小袖鮭魚幽庵燒、長芋奉書燒

這是賀喜肴（祝宴前菜）。醃漬竹萵筍西京味噌，是將萵筍以西京味噌醃漬。由於萵筍是削成薄片的，只需浸漬三…

魳松前燒、鮑魚肝拌、海老水晶凍、鴨肉葡萄酒蒸、白玉金魚、軸菜冷製飾、西瓜小哈密瓜

此為夏季套餐料理的前菜。鮑魚肝拌：清理乾淨後連殼一同小火慢慢回軟。將回軟的肝過細篩，與濃縮回軟汁的鮑…

• 1人份 · ¥1,050

• 烹飪時間 2小時

玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）

玉子寶樂燒。寶樂燒是歷史悠久的日本料理，本次從法國里昂地區傳統的「魚肉丸（法：Quenelle）」獲…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 20分鐘

圓薯雞高湯凍寄

這是醋物（醋漬菜餚）。使用黏性比長芋更強、以黏滑口感為魅力的圓薯（一種黏性極強的日本山芋）製作的凍寄…

• ¥1,800

• 烹飪時間 1小時

沙鮻魚長山藥卷、海鰻鹽昆布油、鰻魚黃瓜博多、姬蠑螺奶油焗烤、鴨肉燻製

此為涼彩。沙鮻魚長山藥卷，將沙鮻魚以昆布締，使旨味得以凝縮。再以帶有黏稠感且口感適中的長山藥卷起，供…

• ¥1,200

• 烹飪時間 2小時

活締章魚低溫調理

因為作業時間較長，先從醋物開始。活締章魚低溫調理。章魚帶有腸炎弧菌等食中毒菌，必須徹底清洗去菌後再進…

• 1人份 · ¥280

• 烹飪時間 1小時

烏魚子酒盜漬、新筍・花山椒、伊勢海老佐海鼠子

酒肴。第一道菜以令人感受季節氣息的食材登場。此時客人尚在飲茶，從這道菜起，便以料理的巧思引導客人開始…

• 1人份 · ¥2,300

• 烹飪時間 2天

可食海膽清湯（莓煮）、磯邊流、干貝海膽燒、含煮鮑魚

此為鄉土料理的現代風詮釋。我希望以日本料理的烹調技法重新演繹當地流傳的鄉土料理「海膽鮑魚清湯」（莓煮…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 1小時

明太子起司、牡蠣磯邊卷、芋烏魚子、燻鮭蓮藕卷、銀杏

以小前菜風格盛裝呈上。明太子起司是將加工起司切成小塊後蒸熟，再與明太子混合凝固。芋烏魚子是將大和芋以…

竹筴魚醃漬

入夏後，將脂肪豐富的竹筴魚製作成中華風格的醃漬料理。這是一道既適合搭配啤酒又適合搭配冷酒的常備菜…