Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
菜式
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烹飪時間
份量
375 筆

  • 9月

  • 閱讀文章：紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    本店在造里(生魚片)的品嚐方式上下了不少功夫。並非單純只用醬油、山葵來享用，而是依魚的鹹味、酸味等特…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：菱蟹煙燻

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹煙燻

    以探求香氣的全新可能性為出發點，思考如何以煙燻香氣來烘托菱蟹的風味。由於工作的店以甲殼類料理為主，煙…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚研磨泥濃湯

    Ginza, Ginza Inaba

    鱸魚研磨泥濃湯

    作為魚介類新穎食用方式，將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，所開發的四道菜均加入了油脂元素。 此為御椀。鱸魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    這是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圓）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜與香氣為基底製成煮汁，燉煮牛…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    Hakusantei

    梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    這是一道湯品。梅卡蝦（有明海產特有甲殼類）維希索瓦風冬瓜研磨濃湯，梅卡蝦是有明海特有的海產，特色在於…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    這是以錫蘭紅茶為主軸組構的小鍋料理。（※錫蘭紅茶 100g：570圓）但馬雞飛鳥鍋的高湯中，除了西京…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造

    Hideo Kase

    鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造

    此為生魚片。章魚冰水洗、鱸魚亦是，佐以梅肉醋味噌及山葵一同享用，清爽美味。做法為在玉味噌中加入辣芥末…

    • 會席料理
    • 7月
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    以酥脆與鬆軟兼具口感的蕎麥麵疙瘩，配上整片完整魚翅的豪華羹汁，打造出讓身心都感到滿足的一道料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    Koriyama Tenku

    福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    以福島鄉土料理「三五八漬」為基礎，全新開發的現代風鄉土料理強肴。福島酵母和牛三五八低溫烹調，是將鹽三…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：食前酒・菊花酒、大取毛蟹、金子海鼠腸蒸、星鰻豆皮附燒、豆渣、姥貝焼霜白酢拌、烏魚子、鰻魚肝胡桃醋

    Ise-sada Main Store

    食前酒・菊花酒、大取毛蟹、金子海鼠腸蒸、星鰻豆皮附燒、豆渣、姥貝焼霜白酢拌、烏魚子、鰻魚肝胡桃醋

    下酒菜。食前酒也依照主題選用菊花酒。菊花甘露據說有助長壽，菊花本身亦有明目、降血壓等功效，因此在菜單…

    • 會席料理
    • 9月
  • 閱讀文章：米・米・米

    Azabu Muroi

    米・米・米

    米對日本料理而言是不可分割的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，懷著將這份珍貴的米文化與歷史傳承至…

    • 會席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：魩仔魚山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔魚山椒煮

    以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：新蕎麥、蕎麥刺身

    MUTO Sendagaya

    新蕎麥、蕎麥刺身

    本次為各位介紹本店秋冬時節廣受好評的料理。這是一道進肴。「新蕎麥刺身」是在新蕎麥上市的季節，讓賓客盡…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 10人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚昆布締漬

    馬鮫魚昆布締漬

    此為御造里（生魚片）。馬鮫魚昆布締漬，是將馬鮫魚三片卸切後取出中骨，薄鹽後以昆布卷起，於冰箱冷藏醃漬…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：松前蒸

    Akasaka Shihoan

    松前蒸

    這是活用地方食材的蒸物。松前蒸的靈感來自富嶽三十六景的丹澤山地版本，以從湘南海濱仰望山景而非眺望海洋…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：秋鱧玉地蒸

    Noboru Yamamoto

    秋鱧玉地蒸

    這是碗物的變奏。秋海鰻玉地蒸菇類風味，以牛肝菌（porcini）取代鰹魚高湯來熬製，與海鰻魚合拌成玉…

    • 碗物・吸物
    • 9月

    • ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    以伯爵茶為主軸組構日本料理。（※伯爵茶 100g：670圓）一般而言，紅茶是人們熟悉的飲品，將其與日…

    • 會席料理
    • 春
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：本部牛夏多布里昂炭火燒

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    本部牛夏多布里昂炭火燒

    本部牛夏多布里昂炭火燒，以備長炭燒烤不飽和脂肪酸含量高於一般黑毛和牛平均值的本部牛（沖繩縣本部町產和…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥1,250

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：松茸・軍鶏照燒

    MUTO Sendagaya

    松茸・軍鶏照燒

    這是本店人氣秋季燒物。「松茸・軍鶏照燒」使用的是在伊豆肥沃大地上飼養的「天城軍鶏」，其特色在於嚼勁十…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 2人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：綜合高湯湯品（錦秋馬頭魚蕪菁絲絹蒸、松茸：芽蔥、口——霰香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    綜合高湯湯品（錦秋馬頭魚蕪菁絲絹蒸、松茸：芽蔥、口——霰香橙）

    在將蛋白霜與蕪菁泥混合時，重要的是不要攪拌過度。保留一些鬆軟的口感，粗略地拌勻即可。我也思考了如何能…

    • 秋
  • 閱讀文章：赤茄子醍醐茶巾、地瓜牽牛花饅頭、鰻魚八幡卷、鴨肉冷製飾、酸漿玉子、梭魚炙燒壽司、香魚蓼燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    赤茄子醍醐茶巾、地瓜牽牛花饅頭、鰻魚八幡卷、鴨肉冷製飾、酸漿玉子、梭魚炙燒壽司、香魚蓼燒

    前菜。赤茄子醍醐茶巾中，赤茄子即番茄豆腐。此次為講習用，凝固得較硬，實際出菜時做得軟一些會更美味。以…

    • 前菜
    • 9月
  • 閱讀文章：馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鱉、白菜煮物拼盤

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    鱉、白菜煮物拼盤

    以日本酒細火慢燉所釋出的濃郁鮮味鱉高湯，以及用這高湯燉煮出的白菜甘甜與軟糯口感，都能充分品嚐得到。這…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 20人份 · ¥500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蝦夷鮑山椒煮、山科茄子含煮、東寺豆皮含煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    蝦夷鮑山椒煮、山科茄子含煮、東寺豆皮含煮

    此為預置缽料理。蝦夷鮑山椒煮，一般使用青色山椒果實，但本店特別訂購紅色山椒果實，清洗後真空保存。因此…

    • 會席料理
    • 9月

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