食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：馬頭魚松果炸、甜醋芡汁
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
馬頭魚松果炸、甜醋芡汁
甘鯛的松果炸雖是經典菜色，但想稍微為滋味增添些變化而構思出這道料理。希望能以類似中華料理「鍋巴淋芡汁…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：丹生川產「香魚茶泡飯」
Higashine Soen Shingetsu
丹生川產「香魚茶泡飯」
這是取自山形鄉土料理的食事（主食）。丹生川產「香魚茶泡飯」，由於縣內河川會有香魚洄游而上，因此從友釣…
會席料理
秋
清爽
4人份 · ¥2,017
烹飪時間 2小時
閱讀文章：鯉魚甘炸
Higashine Soen Shingetsu
鯉魚甘炸
這是重新詮釋山形鄉土料理而成的炸物。關於鯉魚甘炸，山形自古以來，在喜慶場合會將鯉魚當作吉祥食材，在款…
會席料理
冬
別具風情
4人份 · ¥2,406
烹飪時間 1小時
閱讀文章：月輪熊鹽煮
Higashine Soen Shingetsu
月輪熊鹽煮
希望能以新的風格，傳達那些隨時代變化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹調方法，因此設計了這…
碗物・吸物
秋
多汁
4人份 · ¥14,857
烹飪時間 2小時
閱讀文章：白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
白子干貝炸物　蕪菁雪泥炸物高湯風味
「白子干貝炸物蕪菁雪泥炸物高湯風味」的重點在於，於蕪菁雪泥高湯中，加入以甘鯛魚骨熬取的高湯以增添濃…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：蜆蒸蛋　白花椰菜泥湯
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
蜆蒸蛋　白花椰菜泥湯
這道前菜也是試營業期間曾提供過的一品，概念上類似「和風蛤蜊巧達湯」。加入這道白花椰菜泥湯中的馬鈴薯，…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：櫻桃起司豆腐
Higashine Soen Shingetsu
櫻桃起司豆腐
從前使用的食材，隨著時代變遷逐漸不再被食用。我所在的山形縣雪深路遠，讓我想起冬季時人們會將食材加以乾…
會席料理
秋
濃稠
4人份 · ¥1,986
烹飪時間 45分鐘
閱讀文章：山形鱒魚「虹櫻」
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
山形鱒魚「虹櫻」
這是醋漬物。山形縣品牌鱒魚「虹櫻」，是山形縣的生產者懷抱著「希望生產具有高附加價值、可生食的大型鱒魚…
醋物・強肴・止肴・口代・進肴
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥700
烹飪時間 2小時
閱讀文章：寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
寒鱈糯米細粉炸、白子白扇炸
這是炸物。寒鱈糯米細粉炸的部分——山形縣庄內地方每年一月都會舉辦「寒鱈祭」，並以鄉土料理鱈魚骨蔬菜濃…
會席料理
冬
多汁
1人份 · ¥500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
鰩鰭軟骨乾物煮（山形縣）
這是燉煮合菜。「鰩鰭軟骨乾物煮」也是山形的鄉土料理，在正月及喜慶場合食用。「鰩鰭軟骨乾物」（山形地方…
會席料理
冬
餘韻悠長
2人份 · ¥850
烹飪時間 3小時
閱讀文章：虎杖乾物五目煮（山形縣）
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
虎杖乾物五目煮（山形縣）
這是先付（前菜）。虎杖乾物五目煮是流傳於山形縣村山地域等地的鄉土料理之一，也是正月料理中不可或缺的一…
會席料理
秋
水嫩多汁
1人份 · ¥120
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍
雪蟹特有的高雅甜味、生海膽濃郁的滑順口感、裙帶菜清爽的海潮香氣，透過帶著薑香的土佐醋凍將三者巧妙地整…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥1,000
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：蕪菁鴨肉治部煮
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
蕪菁鴨肉治部煮
這是一道自開店之初便持續供應的料理，源自我「希望將自古流傳的優秀料理傳承下去」的想法。僅以極少量的調…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥800
烹飪時間 2小時
閱讀文章：牡蠣一鹽乾
Shibadaimon/Wanmiya
牡蠣一鹽乾
炸物是牡蠣的一夜乾。牡蠣過去不太常用，但隨著水產技術的進步，已能放心提供。如信州鮭魚一般，養殖技術的…
會席料理
秋
清爽
1人份 · ¥800
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：黑毛和牛壽喜煮
Shibadaimon/Wanmiya
黑毛和牛壽喜煮
這道逸品是黑毛和牛壽喜煮。以「料理屋工作的變遷」為主題，過去肉類料理多以雞肉或鴨肉為主，而今已在每套…
會席料理
秋
多汁
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：鹽板燒
Shibadaimon/Wanmiya
鹽板燒
作為「料理屋工作的流轉變遷」，這是燒物——鹽板燒。「鹽板」是將鹽與水充分揉合，填入模具壓實，以烤箱烤…
會席料理
秋
有嚼勁飽足
1人份 · ¥600
烹飪時間 1小時
閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯
Shibadaimon/Wanmiya
紅葉蝦研磨泥湯
取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…
會席料理
秋
濃郁
1人份 · ¥200
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬
Shibadaimon/Wanmiya
秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬
這是冬季料理。秋刀魚油漬是以秋刀魚製作的油漬沙丁魚風格料理。事先浸泡於鹽水中，魚皮便不易脫落，成品更…
會席料理
冬
透明感
1人份 · ¥800
烹飪時間 1小時
閱讀文章：虎河豚煮凍寄
Shibadaimon/Wanmiya
虎河豚煮凍寄
以「料理屋工作的流轉變遷」為主題構思了這道料理。我所經營的「碗宮」在2024年迎來創業四十五周年。據…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥900
烹飪時間 1小時
閱讀文章：櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）
這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…
會席料理
春
透明感
1人份 · ¥280
烹飪時間 1小時
閱讀文章：虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
虎河豚炭火燒、禪丸香菇、蔥苗、酸橘
平常多以鹽味或醬油風味品嚐的虎河豚，本店則是先浸泡於酒盜醬汁（鰹魚內臟鹽漬物）中，再以炭火燒烤後供應…
會席料理
秋
水嫩多汁
1人份 · ¥720
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：芝麻豆乳素麵～使用「綜合醬汁」～
Saryo Ichimatsu
芝麻豆乳素麵～使用「綜合醬汁」～
以不使用動物性食材卻能帶出衝擊感的「醬汁」為切入點，思考「素食料理的價值定位」。本道料理的核心「綜合…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥238
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：讓蔬菜更美味
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
讓蔬菜更美味
作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…
會席料理
春
水嫩多汁
4人份 · ¥1,308
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）
提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…
會席料理
春
有嚼勁飽足
1人份 · ¥210
烹飪時間 50分鐘