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松果鋪節、竹蘆筍鮭魚卷、熨斗梅鳴門、黑豆葡萄酒凍

此次提案冬季食材「真鱈白子」旬期的活用方式。鱈魚精巢在高級程度上僅次於虎河豚白子，冬季備受珍視，且依…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

生蓴菜輕羹凍、九孔拌、鰻魚風味燒

本店五十餘年前以壽喜燒起家，日常以接待為主，以肉料理為核心；此次以「土用時節」為題，著眼於不輸夏日倦…

松果燉九孔、醃漬竹萵筍西京味噌、烏魚子起司博多風、梅花豆腐味噌漬、梅花疊鮭魚、鯡魚子表親卷、田作結昆布、疊蟹海膽魚漿丸鹿子燒、蟹煎餅、鮟鱇魚肝醃蘿蔔卷、梅花酒粕疊熨斗梅、鯃南蠻漬、小袖鮭魚幽庵燒、長芋奉書燒

這是賀喜肴（祝宴前菜）。醃漬竹萵筍西京味噌，是將萵筍以西京味噌醃漬。由於萵筍是削成薄片的，只需浸漬三…

姬蠑螺木芽拌、飯蛸櫻煮、鰻魚伊達卷、櫻花胡蘿蔔、九孔甲州煮、海老魚子鑄込、銀魚黃身燒、螢火魷魚磯邊揚、春子南蠻漬、櫻花蓮藕

前菜。這些全都是店內實際提供的料理。鴨山吹，是將合鴨先以鏟形燒（鍬焼，用鑄鐵鏟直火燒製的手法）處理後…

小明蝦鮞燒、九孔山藥蒸、落香魚內臟醬豆腐、鴨肉松風燒、大黑菇南蠻漬

這是前菜。小明蝦鮞燒的「鮞」指的是真子（魚卵）或卵巢。眼下鮭魚卵巢正當季，無論是市售的還是自家醃漬的…

鯡魚子味噌漬、比目魚求肥卷、干子、松果九孔、烏魚子白蘿蔔、黑豆松葉刺、白蘿蔔柿子膾

鯡魚子味噌漬，將鯡魚子以鹽漬後進行脫鹽，再加入粒狀味噌、味醂，以及約一成比例的大吟釀味醂粕，醃漬約兩…

• ¥1,850

• 烹飪時間 30分鐘

色紙數之子鼈甲漬、鮭魚卵粕漬、松果九孔甲州煮、諸子奉書捲、鰻魚伊達捲、鮭魚蕪菁市松、蓮藕明太子鑲嵌、古老柿蛋黃壽司、百合根胡桃茶巾、萵筍西京漬

御祝賀肴，共十種。伊達捲、數之子等吉祥食材，以及西京漬、粕漬等酸味、甜味料理，充分考量色彩與滋味的搭…

核桃豆腐、九孔酒蒸、持子香魚煮浸、菊花浸煮、秋刀魚八幡卷、蟹・豆皮黃身炸、松葉刺身

馬頭魚吟釀燒、九孔旨煮、零餘子石牆紋凍、小洋蔥鑄入、山茶花壽司、南瓜香橙造形、花林糖牛蒡

燒八寸的馬頭魚吟釀燒，加入酒粕的比例為西京白味噌的四成。多加一些酒粕，燒出來的魚肉更加蓬鬆。另以酒…

鏡大根含煮、明蝦芝煮、末廣筍土佐煮、松果紋九孔煮、梅形胡蘿蔔、嫩款冬莖青煮、慈菇旨煮

煮物以松竹梅為主題構思。鏡大根含煮：將白蘿蔔削成梅花形，以含煮手法表現梅。梅形胡蘿蔔亦以同樣方式表現…

• ¥500

• 烹飪時間 1小時

松果鮑大船煮　海參鑄込　蜂巢大和煮　手綱壽司　梅花百合根　青梗蘿蔔與烏魚子

賀肴的松果鮑大船煮，是將九孔切成松果紋，加入水、酒及切成大塊的蘿蔔，燉煮還原約六小時；因工作場所是飯…

梭魚西京燒、九孔有馬燒、帝王蟹味噌燒、燒松茸

燒物的九孔有馬燒，先將九孔清洗乾淨後，劃入鹿子紋刀法。殼朝下，淋上少許酒進行酒煎。只要腸子熟透即可…

香橙釜盛、馬鮫魚柚香燒、九孔山椒燒

燒物中的馬鮫魚柚香燒所用香橙味噌，一般做法是以磨泥器磨碎香橙皮撒入味噌以賦予香氣，但我的做法是讓客人…

伊勢龍蝦海膽燒、九孔松果、大瀧六線魚木芽燒

燒物的大瀧六線魚木芽燒，是將大瀧六線魚串上籤，在充分加熱的油面上將魚皮那一側淋油四至五次，使其酥脆…

大瀧六線魚鹽燒

進肴這一道是我嘗試玩樂、反覆試驗、略帶挑戰性的部分。大瀧六線魚鹽燒雙色醬汁，溫熱料理原則上不使用玻璃…

九孔味噌煮