Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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46 筆
  • 閱讀文章：松果鋪節、竹蘆筍鮭魚卷、熨斗梅鳴門、黑豆葡萄酒凍

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    松果鋪節、竹蘆筍鮭魚卷、熨斗梅鳴門、黑豆葡萄酒凍

    此次提案冬季食材「真鱈白子」旬期的活用方式。鱈魚精巢在高級程度上僅次於虎河豚白子，冬季備受珍視，且依…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：熨斗鮑、黑豆，鮟鱇魚肝年輪卷，抱卵明蝦（魚子醬），蜂斗菜冰室，慈姑卡斯提拉，墨魚乾燒，香魚昆布卷

    Noboru Yamamoto

    熨斗鮑、黑豆，鮟鱇魚肝年輪卷，抱卵明蝦（魚子醬），蜂斗菜冰室，慈姑卡斯提拉，墨魚乾燒，香魚昆布卷

    節慶八寸。熨斗鮑，是將蒸至柔軟的鮑魚折疊起來用力壓一段時間，再切成熨斗形。 蜂斗菜冰室採用檳榔煮（一…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：豆皮衣拌、鮟鱇魚凍、河豚燻製醋漬、大和芋磯邊燒、香橙餅、柿葉壽司、膾、細絲烏賊乾炙燒、慈姑煎餅

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    豆皮衣拌、鮟鱇魚凍、河豚燻製醋漬、大和芋磯邊燒、香橙餅、柿葉壽司、膾、細絲烏賊乾炙燒、慈姑煎餅

    前菜各品分開盛裝，亦可單獨取用。 豆皮衣拌中的海膽，生用亦可，但稍嫌水分多，本次蒸過後使用。 香橙餅…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：鮭白子拌、彩色膾、金柑奶油、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子寶海老、雪輪蓮藕、鱈魚子附押壽司、鮟鱇魚蕎麥薄片炸、鵝肝茶碗蒸

    Hattori Nutrition College

    鮭白子拌、彩色膾、金柑奶油、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子寶海老、雪輪蓮藕、鱈魚子附押壽司、鮟鱇魚蕎麥薄片炸、鵝肝茶碗蒸

    鮭白子拌，因有客人不喜歡白子的腥味，故考量在保留奶滑感的同時去除腥味，並將拌衣調製得更加美味。同時也…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：鯡魚卵長薯、黑豆百合根、田作核桃

    鯡魚卵長薯、黑豆百合根、田作核桃

    祝肴三種盛即便走傳統路線也十分美味，但我為每道菜各加了一點巧思。鯡魚卵長薯方面，松前漬的鯡魚卵我認為…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝檸檬煮、櫻鯛卷纖卷、鯛魚子燒、櫻花味噌漬豆腐、章魚頭煎餅

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    鮟鱇魚肝檸檬煮、櫻鯛卷纖卷、鯛魚子燒、櫻花味噌漬豆腐、章魚頭煎餅

    旬菜。鮟鱇魚肝檸檬煮：加入檸檬汁與檸檬圓切片，以含有糖蜜、略帶濃郁的檸檬水，將去除血水並蒸熟的鮟鱇魚…

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    這是運用干貝當令的一組料理。以六月時節為意象，思考如何以貝類入菜。雖然春季令人聯想到櫻鯛、櫻鱒（一種…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    Kochi Sansuien

    鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    此為高知正月料理中的燒物。這道料理以赤牛、土佐次郎雞蛋、馬路村產香橙、四萬十川青海苔等縣產食材大量組…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：黑豆豆乳布丁

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    黑豆豆乳布丁

    這是飯店特有、以豆乳為基底的甜點。黑豆豆乳布丁，是以濃郁的豆乳奶霜、愛那瓊脂L（InaAgar L）…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章：紅肉黃金燒

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    紅肉黃金燒

    燒物。紅肉黃金燒所用的鯨魚醃汁，以濃口醬油、淡口醬油、味醂、酒、磨碎大蒜、磨碎白蘿蔔、磨碎蘋果、磨碎…

    • 燒物
    • 1月

    • ¥2,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：長芋蝦霙夾炸、牛蒡煎餅揚、蔓菜白扇衣炸、黑豆粉吹揚、梅麵筋煎餅

    Kenji Isshiki

    長芋蝦霙夾炸、牛蒡煎餅揚、蔓菜白扇衣炸、黑豆粉吹揚、梅麵筋煎餅

    Q：請問如何引出長芋的鮮味，以及如何將梅麵筋炸得漂亮？ A：長芋撒鹽後蒸製，纖維斷裂，鮮味便會釋出，…

    • 會席料理
    • 2月

    • ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鯡魚子味噌漬、比目魚求肥卷、干子、松果九孔、烏魚子白蘿蔔、黑豆松葉刺、白蘿蔔柿子膾

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鯡魚子味噌漬、比目魚求肥卷、干子、松果九孔、烏魚子白蘿蔔、黑豆松葉刺、白蘿蔔柿子膾

    鯡魚子味噌漬，將鯡魚子以鹽漬後進行脫鹽，再加入粒狀味噌、味醂，以及約一成比例的大吟釀味醂粕，醃漬約兩…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥1,850

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：松果烏賊　錦玉子　竹節千社唐　梅若水羹　日出烏魚子　鈴慈姑　金橘釜　手綱壽司　黑豆

    Koga Kappo Yamabiko

    松果烏賊　錦玉子　竹節千社唐　梅若水羹　日出烏魚子　鈴慈姑　金橘釜　手綱壽司　黑豆

    料理盛放於以巴爾沙木切削製成的羽子板上。松果烏賊是將烏賊切成松果紋後製成袋狀，以三同割醃漬約三十分鐘…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：筍牛肉捲燒・花見串等

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    筍牛肉捲燒・花見串等

    前菜的羊肚菌蟹鑄入，羊肚菌只需浸泡溫水便能充分還原。將其漂洗一次，調好味道後煮熟，應該會非常美味。鑄…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章：和牛牛排「壽喜燒風」

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    和牛牛排「壽喜燒風」

    和牛牛排「壽喜燒風」松露醬汁。外國客人對壽喜燒醬汁與鰻魚非常喜愛，因此將兩者結合。壽喜燒割下醬汁比平…

    • 會席料理
    • 8月

    • 1人份 · ¥1,860

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：和風捲蛋糕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和風捲蛋糕

    最後使用雅瑪莎醬油的甜點基底，製作和風捲蛋糕。將甜點基底與鮮奶油混合，會呈現類似巴伐利亞奶凍的口感…

    • 會席料理
    • 9月
  • 閱讀文章：雪見塗

    雪見塗

    蝦子是活的，所以中心部分稍微半熟也沒關係。各自處理好的食材，要裹上以砂糖、鹽、醋乾炒至熟的豆腐渣，這…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：白芝麻羊羹

    白芝麻羊羹

    白芝麻羊羹也比一般羊羹的甜度低，以保留芝麻的風味。這款芝麻羊羹甜度克制、口味清爽，男性顧客頗為喜愛，…

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
  • 閱讀文章：雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、京菊菜芝麻拌、鮒壽司

    套餐進入尾聲，在此希望客人繼續享受飲酒的樂趣，特別奉上以當季食材製作的進餚酒肴。本季最美味的雪蟹活蟹…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥20,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：烤海參同味拌、紅白醋拌、鮭魚蓮藕疊、寶珠蛋、帶卵裙帶菜、油菜花芥末漬、明蝦芝麻煮、黑豆松葉插

    Ginza Hikari

    烤海參同味拌、紅白醋拌、鮭魚蓮藕疊、寶珠蛋、帶卵裙帶菜、油菜花芥末漬、明蝦芝麻煮、黑豆松葉插

    這是前菜。烤海參同味拌，是剖開海參腹部清洗，穿上金屬串，炙烤至略帶焦色。長薯切細絲以昆布壓漬。將前述…

    • 前菜
    • 1月
  • 閱讀文章：貝類海參腸拌、春季蔬菜番茄凍淋、松果九孔、蝦卡斯提拉、攤雞肉松風、縧繩壽司、鯡魚卵、田作甜沙丁魚、黑豆果凍凝、萵苣薹西京漬、菜花芥末漬

    貝類海參腸拌、春季蔬菜番茄凍淋、松果九孔、蝦卡斯提拉、攤雞肉松風、縧繩壽司、鯡魚卵、田作甜沙丁魚、黑豆果凍凝、萵苣薹西京漬、菜花芥末漬

    祝肴首先是貝類海參腸拌。因為海參腸鹽分較重，所以搭配了百合根加以調和。春季蔬菜番茄凍淋，用匙型凝膠劑…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：海膽染鯡魚子、黑豆百合根茶巾、道明寺衣沙丁魚乾捲、青竹二色蛋、松葉切鮑魚二味、鮭魚肉捲、梅花胡蘿蔔西京漬、雪輪蓮藕酸甜泡菜

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    海膽染鯡魚子、黑豆百合根茶巾、道明寺衣沙丁魚乾捲、青竹二色蛋、松葉切鮑魚二味、鮭魚肉捲、梅花胡蘿蔔西京漬、雪輪蓮藕酸甜泡菜

    這是屠蘇肴之一。屠蘇料理指的是三肴：鯡魚子、黑豆與蜜汁沙丁魚乾。關西地區會用捶拍牛蒡代替蜜汁沙丁魚乾…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦酒盜燒、馬頭魚海膽燒、土佐鯡魚子、黑豆百合根金團、雪輪蓮藕甜醋漬、擂身捲鮭

    Yaesu Kappo Shimamura

    伊勢龍蝦酒盜燒、馬頭魚海膽燒、土佐鯡魚子、黑豆百合根金團、雪輪蓮藕甜醋漬、擂身捲鮭

    伊勢龍蝦酒盜燒：使用正月料理定番的伊勢龍蝦，以酒盜（鹽漬鰹魚內臟）掛醬燒製。馬頭魚海膽燒：將與旬之馬…

    • 會席料理

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：丹波黑豆蜜煮、鯡魚卵土佐漬、百合根茶巾、光琳松蓮藕明太子鑄型

    丹波黑豆蜜煮、鯡魚卵土佐漬、百合根茶巾、光琳松蓮藕明太子鑄型

    御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥2,800

    • 烹飪時間 3天

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