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三角粽

此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的三角粽。新潟縣的鄉土料理「三角粽」味道質樸清淡，此次…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 50分鐘

香橙釜、新潟紅雪蟹百合根・銀杏香橙味噌燒

以新潟「紅雪蟹」盛入香橙釜中提供，演繹出這個季節特有的風情。若因雪蟹價格偏高而難以納入套餐，新潟的紅…

• 1人份 · ¥468

• 烹飪時間 40分鐘

錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

此為以東京偏好的料理與新潟料理重新構思的前菜。在此特別在「呈現方式」上下了工夫。

• 1人份 · ¥828

• 烹飪時間 50分鐘

鮭燒漬時蔬繽紛

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鮭燒漬 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…

• 4人份 · ¥198.3

• 烹飪時間 1小時

鯡魚茄子

以新潟常見的「燒漬」為聯想，提案一道親切易入口的料理。此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列…

• 1人份 · ¥270

• 烹飪時間 50分鐘

新潟喉黑魚燒霜生魚片

生魚片。在新潟喉黑魚（赤目鱸／Blackthroat seaperch）的魚皮上炙烤出燒霜。略微受熱…

• 1人份 · ¥1,760

• 烹飪時間 30分鐘

清湯椀，烏魚子，蓮藕餅

以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為出發點，此次呈現清湯風味。以烏魚子搭配蓮藕，成為一道能直接…

• 1人份 · ¥530

• 烹飪時間 40分鐘

雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司

御凌（過口小食），採用東京高級名店廣泛運用的「雪椿」與酒粕為基底的燉飯。此料理以「東京受歡迎的料理與…

• 1人份 · ¥870

• 烹飪時間 50分鐘

鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒

此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的燒物。牛蒡醬汁香氣濃郁，廣受好評，同時帶來風味的變化…

• 1人份 · ¥945

• 烹飪時間 40分鐘

佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

首先是前菜。以新潟佐渡島當季食材——佐渡河豚、佐渡鮭魚、佐渡青魽——分別製成手毬壽司、熟壽司（nar…

• 1人份 · ¥1,311

• 烹飪時間 1小時

馬鮫魚炭烤生魚片，南蠻蝦，水蛸，紅白韓式生拌

此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的生魚片料理。以韓式生拌醬汁為創意巧思，在一般生魚片料…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

新潟柳葉鰈若狹燒

柳葉鰈（柳鰈）在鰈魚類中以細長的體型著稱，是以極為清淡的風味為特徵的高級魚。新潟縣北部以柳葉鰈的高漁…

• 1人份 · ¥460

• 烹飪時間 30分鐘

車輪麵筋南蠻蝦魚漿丸博多風

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝車輪麵筋煮物 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研…

• 4人份 · ¥298.6

• 烹飪時間 1小時

新潟酒粕湯品、新潟鰤腹鹽燒

湯品。本次為酒粕湯，以略帶適度油脂的青魽輕輕鹽燒後放入，代替鮭魚等食材。酒粕湯以青魽魚骨熬製高湯，其…

• 1人份 · ¥566

• 烹飪時間 1小時

新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒

新潟的傳統調味料，以在地產辣椒為基底，加入米麴、香橙、食鹽製成。將辣椒鹽漬後在雪地上漂曬去除澀味，再…

• 1人份 · ¥720

• 烹飪時間 1小時

軟殼龜煮濃羹

「濃羹」（noppe，新潟縣鄉土料理）是新潟縣的鄉土料理，在家庭中也廣為食用，是一種帶有輕微黏稠感的…

• 1人份 · ¥443

• 烹飪時間 1小時

越之雞炭火燒新潟濃稠燉菜雜煮風

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝新潟濃稠燉菜（以里芋為主的根菜勾芡燉煮料理） 回顧自古流傳下來的料理歷…

• 4人份 · ¥365.5

• 烹飪時間 3小時

新潟鯥魚生薑煮

鯥魚（mutsu，一種油脂豐富的深海魚）肉質細嫩、脂肪豐腴、風味濃郁，為取得平衡、使其本味得以充分彰…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 30分鐘