خفيف منعش
Azabudai Iki Inaba
في المطعم الرئيسي للفرع الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا يُقدّم الإفطار منذ زمن، وكان ابتكار إفطار جديد صعبًا، لكن لجعل الإفطار الياباني القائم على الأرز…
30 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
الأغيمونو (أطباق مقلية). في نيشيغاي المقلي بصفار البيض: أُضيف شاي الياسمين المفروم إلى غلاف مكوّن من شاي الروبيوس وصفار البيض والدقيق، وقُلي…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
«أمائو» أشهر أنواع الفراولة وأكثرها شعبية. وفي Hotel New Otani Tokyo أيضًا تُقدّم قوائم محدودة وغيرها في كل مطعم. وهذه المرة رُوعي في ابتكار الطبق…
2 حصص · ¥221
وقت الطهي 20 دقيقة
MUTO Sendagaya
هذا ميزوغاشي (حلوى فاكهة). يُشوى الكاكي لأن الشيّ يبرز حلاوته وأوماميه، ومن هنا هذا التحضير. يُشعل الطبق باللهب (فلامبيه) أمام الزبون قبيل التقديم،…
4 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). طبق «هيو بوشي غوموكو ني» من الأطباق المحلية المتوارثة في منطقة مورياما بمحافظة ياماغاتا حيث يعمل الطاهي، ولا غنى عنه في…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 40 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
صُنع كوزوكيري الشيح. وفُكّر في صنع شيء لا يمله حتى الضيوف الذين يزورون المطعم مرات عدة في الشهر. وبهذه الطريقة، بتغيير المكونات في الداخل والتتبيل،…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من قائمة طعام الصيف. في سومين ناغاإيمو يُقطّع الناغاإيمو (يام ياباني طويل) رقيقًا ورفيعًا على هيئة خيوط ويُربط ببيض…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
طبق الأغيمونو (أطباق مقلية) هو محار مجفف ليلة واحدة. كان المحار لا يُستخدم كثيرًا في السابق، لكن تطور تقنيات المصايد جعل تقديمه مطمئنًا. وكذلك سلمون…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 20 دقيقة
موس الذرة يُؤكل بحلاوة الذرة منعشة بعطر البابونج. استُخدم حليب الصويا بدل الحليب، لأن الحليب ذو البروتين الحيواني يتعارض مع الذرة، فصُنع بحليب الصويا…
Kamakurayama, Raitei
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هلام أنكيمو واللفت الذي يستفيد من «الأنكيمو بوصفه من مكونات نهاية الموسم» في مارس. يتميز الأنكيمو (كبد سمك الصياد) بطعم غني…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest
كما في هاماغوري، لا يُفرط في طهي أساري أيضًا والنقطة أن يُنهى طريًا.
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). هذا طبق متماسك بيام تسوكونيه (يام ياباني لزج)، لزوجته أقوى من ناغاإيمو ويجذب بقوامه اللزج. يُضاف إلى يام تسوكونيه…
¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
من تعريف بالأطباق التي ابتُكرت لمواجهة ارتفاع التكلفة، وهي أطباق ابتُكرت مع العاملين في المطعم زمن كارثة زلزال شرق اليابان الكبير، وعند ارتفاع أسعار…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Kichimu
استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. ياكيمونو…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
الرنجة والباذنجان تركيبة صيفية معتادة في كيوتو. يُنجز الطبق بإتقان وعناية دون تكلف. وخصوصًا الباذنجان يفقد لونه إذا طُهي، فالنقطة أنه لا يُطهى بل…
6 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 50 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). الحلوى هي مونبلان من بصيلات الزنبق. القاعدة كعكة كاستيلا من بصيلات الزنبق، خُبزت حلوة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
ساشيمي. يُشوى جلد سمك نودوغورو (أكاموتسو) من نيغاتا شيًّا خفيفًا ليصبح ياكيشيمو (مشوي الجلد). يؤدي هذا القدر من الحرارة إلى إبراز أومامي نودوغورو…
1 حصص · ¥1,760
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
تناولت هذه الحلقة موضوع «الأطباق المطهوة على البخار» بحسب ما أُخذ عن ياماموتو (Azabu Nagasaka Sarashina Honten، Azabu-Juban). ويُعرض «مطهو على البخار…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جُرّب في خس المرتفعات والإيساكي على طريقة هاكاتا إبراز التناسب بين الإيساكي المشوي بالملح والبابايا وراكيو (بصل الشالوت الياباني) المخلل بالخل الحلو،…
¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكرت، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. واعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) =…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). طبق مستوحى من مصنع توميوكا للحرير في غونما، المشهورة بتربية دود القز. يُضفر لحم واغيو جوشو الأسود على هيئة حبل ويُؤكل لا مع…
1 حصص · ¥2,120
وقت الطهي 1 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
ضمن «أطباق باذنجان متنوعة في بداية الخريف». الباذنجان خضار صيفي عادةً، لكنه يُقدّم في الخريف بطريقة مختلفة حتى لا يمل زبائن المطعم الدائمون الذين…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
هذه أطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي. فجل شوغوين الأبيض في طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): يُقطّع ويُقشّر ويُسلق في ماء غسل…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 257
