SEARCH

سمك تاتشيو وبطاطا حلوة مقليان بحزمة أوهاراغي

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الأغيمونو (أطباق مقلية)» على يد الطاهي الأستاذ مايدا (Okunitama Shrine Wedding Hall)، ويُتناول «أغي أوهاراغي».

سمك الأيو المتبّل بالخل بشكل الهيدرانجيا، وهامو بجلد محمّر كصرة بخل اليوزو العطري، وموس باذنجان كامو، وكيسو مقلي بالنوري مع الذرة الصغيرة، وثعبان البحر مطهو بالسانشو، وبازلاء بشكل برقوق أخضر

من المقبلات. في سمك الأيو المتبّل بالخل بشكل الهيدرانجيا تُقطع الكيوي والفراولة والبابايا المجففة مكعبات صغيرة وتُنقع في النبيذ الأبيض وتُنعّم…

هامو أوتشي مع باذنجان مشوي بجيلي كهرماني، وروبيان كوروما مع أودو ملفوف بورق هوشو، وبط أيغامو بالماتسوتاكي المشوي، وسانما مع موتّه والأقحوان بخل التفاح، ولفت صغير مطهو بهابّو، وجلد البونيتو المطهو بالتاماري، وكيسو مشوي باليشم، ويقطين وجبن ككرات مشاهدة القمر

في هامو أوتشي مع الباذنجان المشوي بجيلي كهرماني من المقبلات (زينساي)، سُلق هامو أوتشي سلقًا خاطفًا، لكنه يؤكل ساشيمي أيضًا، فدرجة الطهي بحسب الرغبة…

توفو يورو

طبق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) فيه لمسة لعب كما يدل عنوانه «لحن صوت المطر». الجزء السفلي توفو يورو مصنوع من يام طويل وبصيلات زنبق مصفّاة عبر…

جانب فيليه واغيو المشوي بميسو سايكيو

هذا طبق لحم. في جانب فيليه واغيو المشوي بميسو سايكيو يُنظّف اللحم الجانبي لفيليه واغيو تنظيفًا خفيفًا ويُرش بالملح والفلفل ويُشوى بحيث تبلغ حرارة…

لحم فخذ واغيو مطهو بالخل الأسود

يُنقع لحم فخذ الواغيو (يُرطّب) على مدى 3 إلى 4 ساعات بحيث يُسحب الدهن منه ببطء. ثم يُطهى على نار قوية في مرق الطهي.

كاماسو مجفف بالهواء بالجوز، سلطعون زواي وميتسوبا مخلوطان على طريقة كينشو، سوشي هيرامي على طريقة ماتسوماي، أخطبوط الماء المدخن، لسان البقر مطهو على طريقة شيغوري، لفت على شكل زهرة الأقحوان، تسوكودا ني الكومبو

في سلطعون زواي وميتسوبا المخلوطين على طريقة كينشو، يُتبّل سلطعون زواي بخل توسا، ويُرجّح أن من المهم في الأطباق المخلوطة تتبيل المكونات جيدًا مسبقًا…

سمك إيساكي مشوي بالإيدامامي المدقوق

هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك إيساكي المشوي بالإيدامامي المدقوق يُفلّط إيساكي كالمعتاد ويُملّح. ويُقشّر غشاء الإيدامامي الرقيق ويُدق، ويُمزج…

سمك سانما متبّل بالخل مع صلصة شوتو، وقلقاس بشكل ورقة الشجر، وسمك التاي على طريقة ريكيو مشوي على لوح السيدر الياباني، وغيرها

ثم أطباق الاحتفال. يُفلّط سمك سانما المتبّل بالخل مع صلصة شوتو ويُملّح ويُغسل بالخل ويُقطع شرائح رفيعة. ويُتبّل اليام الطويل المهروس قليلًا. ويُسلق…

سمك تاتشيو المجفف بالهواء، ودينغاكو اليقطين المشوي، وفوكوسا ياكي الجوز، وكستناء مقلية مخلوطة بالأنشوجة

في سمك تاتشيو المجفف بالهواء، يُشرّح لحم السمك من جهة الذيل ويُملّح ويُضفّر على هيئة كرة صغيرة (تيماري).

ستيك التونة المقلي

حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…

ماكريل الخريف المتبّل بالخل مع سو ميسو، إسكالوب بين صفائح الكومبو بصلصة خل صفار البيض، سبيدج مشوي سطحيًا بصلصة خل لب البرقوق

بديل الساشيمي صُنع دون استخدام صلصة الصويا. ماكريل الخريف المتبّل بالخل: يُملّح الماكريل بملح قوي ويُغسل بالخل، ويُلف حول بصل أخضر صغير مسلوق. يُضاف…

كاكي وعنب كيوهو بكريمة الكاسترد

سلمون الخريف بصلصة آن الفطر

موتشي شابو في سلمون الخريف بصلصة آن الفطر ضمن شيزاكانا (طبق إضافي) صلب قليلًا كما هو، لكنه موتشي يذوب بسرعة وسهل التعامل. يمكن ترطيبه قليلًا ووضعه في…

أرز مطهو مع سمك الأيو

هذا طبق الأرز الختامي. في أرز سمك الأيو يوضع الأيو غالبًا كاملًا، لكن العظام تزعج الأكل، ولذلك فُلّط الأيو هذه المرة وملّح وجُفف في الهواء وشُوي…

ناماسو أحمر وأبيض، وتوفو يورو، ولفائف سمك التاي على طريقة ماتسومايا، وإسكالوب مدخن، وغيرها

طبق الناماسو (خضار أو سمك متبّل بالخل) هو ناماسو أحمر وأبيض وتوفو يورو. يُصنع توفو يورو بتصفية بقايا اليام الطويل عبر منخل ناعم، وإضافة الحليب…

سوريناغاشي الأرقطيون الجديد

هذا سوئيمونو (حساء صاف). في سوريناغاشي الأرقطيون الجديد يُغسل الأرقطيون ويُقطّع ويُطهى بداشي البونيتو المضاف إليه داشي الأغو دون إزالة المرارة. وبعد…

هامو مقلي بلفة ناروتو

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الأغيمونو (أطباق مقلية)» على يد الطاهي الأستاذ مايدا (Okunitama Shrine)، ويُتناول هذه المرة «أغي ناروتو» الجميل المقطع.

قاروص ياباني مقلي بأسلوب جينتا

حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…

سمك الماكريل الخريفي على طريقة ماتسومايا

السوئيمونو (حساء صاف) هو سمك الماكريل الخريفي على طريقة ماتسومايا. يُفلّط الماكريل ويُتحقق من العظام ويُملّح. وتُملّح العظام والبقايا وتُشوى حتى تحمر…

شيراأيه، وهلام الجزر بأغار ياماتو، وسلطعون الثلج الملفوف على طريقة هوشو

أولًا هاشيزومي (مقبّل البداية)، وهو شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس). يُقشّر الكاكي ويُقطع أعوادًا ويُوحّد طوله وسمكه مع سيقان الملفوف الصيني…

إيبيإيمو مطهو بنكهة غنية بلون أوراق الخريف، باذنجان بشكل تاج القمر، أيو حامل للبيض مطهو بالسانشو، أناغو مشوي على طريقة شينودا

إيبيإيمو مطهو بنكهة غنية: يُطهى إيبيإيمو في هابو داشي بصلصة الصويا الداكنة مع داشي كومبو قوي. باذنجان تاج القمر: خطرت الفكرة عند التفكير في كيفية…

تونة، وسمك شيماأجي، وسمك التاي، وقنفذ البحر، وإسكالوب

يرى الطاهي أن الساشيمي العادي يمكن أن يصير مناسبًا للمناسبات الاحتفالية إذا نُقشت أحرف مثل «احتفال» و«طول العمر» على قشر الفجل الأبيض ونحوه من الزينة…

على طريقة الحساء الصافي، أماداي بغلاف مسحوق الحبوب المحمصة

قمر مكتمل بتوفو هاغي في السويمونو: لأنه وان فيُجلّى طريًا. ماء سلق الفاصولياء الحمراء يمكن استخدامه عند طهي أرز الوجبة العائلية، ويُستفاد في طهي…