SEARCH

تاماجي موشي

طبق عملي ابتكره الجيل الثالث

وعاء القرع الشمعي

طبق يجلب برودة الصيف

وعاء اليوزو بسلطعون الثلج الأحمر من نيغاتا مع بصيلات الزنبق وبذور الجنكة مشويًا بميسو اليوزو

يُقدّم «سلطعون الثلج الأحمر» من نيغاتا في وعاء يوزو (يوزوغاما)، لإبراز طابع هذا الموسم. إذا كان سلطعون الثلج العادي غاليًا ويصعب استخدامه في قائمة…

• 1 حصص · ¥468

• وقت الطهي 40 دقيقة

قدر السمان

طبق شتوي ثابت يُدرج في قائمة الطعام مرة في الشهر على الأقل

سوشي سانما الجديد بلفافة ريوهي، ساق القلقاس الأبيض، كونوكو مشوي ومشقوق، تين بصلصة الخل الأبيض، جنكة جديدة بقشرها محمصة بالملح، سوريناغاشي تشاماميه

مقبلات أمامية. الإناء طبق ياكيشيمي من روسانجين. ساق القلقاس الأبيض: يُسلق مع فجل مبشور وفلفل حار ثم يُطهى بالنقع. يوضع فوقه كونوكو مشوي ومشقوق…

ساشيمي سمك نودوغورو من نيغاتا مشوي الجلد شيًّا خفيفًا

ساشيمي. يُشوى جلد سمك نودوغورو (أكاموتسو) من نيغاتا شيًّا خفيفًا ليصبح ياكيشيمو (مشوي الجلد). يؤدي هذا القدر من الحرارة إلى إبراز أومامي نودوغورو…

• 1 حصص · ¥1,760

• وقت الطهي 30 دقيقة

سلطعون كوباكو مشوي بتاما ميسو

سلطعون كوباكو تاما ميسو ياكي طبق ثابت في المطعم، طعمه جيد ومظهره جميل، لذا يُقدّم كثيرًا في الموسم كطبق تغيير الطعم.

• ¥797

• وقت الطهي 20 دقيقة

تيماري سوشي سمك الفوغو من سادو، وناري زوشي بسمك الذيل الأصفر الياباني من سادو واللفت، وسلمون نيغاتا المدخّن بخل صفار البيض والخردل، وأوراق الأقحوان الصالحة للأكل وكاكينوموتو من نيغاتا منقوعة في البونزو

أولًا المقبلات (زينساي). صُنعت المقبلات من مكونات سادو الموسمية في نيغاتا: فوغو سادو وسلمون سادو وسمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) من سادو، على هيئة…

• 1 حصص · ¥1,311

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك ياناغي كاري من نيغاتا مشويًا على طريقة واكاسا

سمك ياناغي كاري (سمك مفلطح) ذو شكل طويل ونحيل بين أنواع السمك المفلطح، وهو سمك فاخر يتميز بطعم خفيف جدًا. يشهد شمال محافظة نيغاتا إنزالًا كبيرًا جدًا…

• 1 حصص · ¥460

• وقت الطهي 30 دقيقة

حساء تفل الساكي من نيغاتا، وبطن سمك الذيل الأصفر الياباني من نيغاتا مشويًا بالملح

وان (حساء صاف). هذا حساء تفل الساكي، وبدلًا من السلمون ونحوه يُضاف بطن سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) متوسط الدسم مشويًا بالملح شيًّا خفيفًا…

• 1 حصص · ¥566

• وقت الطهي 1 ساعة

خيار البحر الطازج المطهو حتى يلين، وسوشي اللفت وسمك الذيل الأصفر الياباني، وبط أيغامو المدخّن وغيرها

مايزاكانا (طبق افتتاحي قبل الأطباق الرئيسية). خيار البحر الطري المطهو: الأهم أن يلين خيار البحر، لذلك دوّر الحرارة ببطء مدة 20 إلى 30 دقيقة بحركة…

لحم بقر نيغاتا المشوي بالميسو، وباذنجان نيغاتا المشوي، والفلفل الأخضر الحار المشوي في الدهن

هذه من توابل نيغاتا التقليدية، وتُصنع من الفلفل الحار المحلي أساسًا مع الكوجي (الأرز المخمّر) واليوزو والملح. يُملّح الفلفل الحار ثم يُعرّض للثلج…

• 1 حصص · ¥720

• وقت الطهي 1 ساعة

لحم واغيو مشوي بميسو التاريه

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الأخير هو اللحم. الجميع يحبون اللحم أيضًا، ويجب إدخاله في مكان ما من قائمة الطعام متعددة الأطباق. يُشوى لحم الواغيو…

واغيو مشوي بالميسو الحلو، وباذنجان كامو من كيوتو مشوي بالدهن

هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). باذنجان كامو من كيوتو المشوي بالدهن وواغيو المشوي بالميسو الحلو يُقدّمان بالميسو على طريقة دينغاكو. والنسب الدقيقة…

نوبي مطهو بسلحفاة الماء العذب (سوبّون)

«نوبي» طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) شعبي من محافظة نيغاتا يُؤكل كثيرًا في البيوت، قوامه كثيف قليلًا وهو محبوب على نطاق واسع. هنا يُمزج مع مرق…

• 1 حصص · ¥443

• وقت الطهي 1 ساعة

مقلي بغلاف الأراري

قدر الساكي

يُقدّم قدر الساكي كثيرًا حين يحين موسم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري). وعرض إشعال النار في القدر مع خفض إضاءة الغرفة يرفع الحماس. بسبب قيود الوقت…

• ¥5,110

• وقت الطهي 1 ساعة

لحم واغيو مخلل بالنخالة ومشوي شيًّا خفيفًا

في لحم واغيو المخلل بالنخالة والمشوي، تراكب أومامي الواغيو الأصلي مع طعم وعبير سرير النخالة فنتج مذاق عميق. بين أنواع اللحوم المختلفة، رُئي أن الحوت…

• ¥3,760

• وقت الطهي 40 دقيقة

موتسو الشاب من نيغاتا مطهو بالزنجبيل

يتميز سمك الموتسو (سمك الجنوم) بلحمه الطري ودسمه ونكهته القوية، ولتحقيق التوازن وإبراز نكهته طُهي مع الزنجبيل. تتناسب نكهة الزنجبيل وأوراق الكينومي…

• 1 حصص · ¥150

• وقت الطهي 30 دقيقة

جراد البحر الشوكي الياباني بأرز على البخار، سوشي تازونا بالحبّار وسمك الإبرة والروبيان، براعم التارا وبراعم السرخس، أوروي منقوع في قاعدة الشوتو، سيري الحقول المقطع بالسمسم

في الشوسايي (أطباق مع الساكي) جراد البحر الشوكي الياباني بأرز على البخار، وهو يؤدي أيضًا دور الأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق)، ليملأ البطن قليلًا…

حساء تفل الساكي

حساء تفل الساكي. يُقال إنه وُجد في الماضي عمل بخطوتين إضافيتين بإعادة ترطيب التاكوان وإعادة طهيه سُمّي «طهي الترف»، أما هذه المرة فبفجل وباذنجان…

• ¥1,038

• وقت الطهي 30 دقيقة

شيميجي مقلي ومطهو، توفو مخلل بالنخالة بتتبيلة فوروو، شحم بطن الحوت المخلل بالنخالة والمشوي شيًّا خفيفًا، كونوكو مجفف مشوي شيًّا خفيفًا

في شيميجي المقلي والمطهو وتوفو النوكازوكي بتتبيلة فوروو، بطل هذه المرة سرير النخالة، فأُعدّ أولًا سرير نخالة تخمّر جيدًا ولذيذًا. أصبح توفو…

• ¥1,957

• وقت الطهي 20 دقيقة

بيض بمرق السلحفاة سوبون مبخّر حتى نصف التماسك

أتوزاكانا (طبق لاحق). هذه طريقة كتابة قوائم الطعام على طراز Kanetanaka، وبما أن الوقت شتاء هذه المرة، تُقدّم الأطباق الدافئة أكثر سخونة. يُخفق البيض…

سمك أوكوزي مطهو بالساكي على البخار

وان. أوكوزي بالساكي على البخار: يوضع على القمة بصل أخضر أبيض وأزرق مقطّع إبرًا وزنجبيل، وعند الانتهاء يُصبّ زيت البصل الساخن بصوت «تشش» لإضافة…