Noboru Matsumoto
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
ياكيمونو (أطباق مشوية). صدفة السلطعون المخبوزة بتاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت). استخرج من سلطعون كوباكو (سلطعون الثلج الأنثى) وهو حي بيض…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
خل الساكي الأبيض في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُعصر التوفو ويُصفّى عبر منخل ناعم، وتُضاف الحلاوة بتفل ساكي جينجو وبالزبادي تُضاف الحموضة، ويُضبط…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
الحساء الافتتاحي بفكرة تشبه حجر التدفئة (أونجاكو) في الكايسيكي: يهدّئ الجوع بشيء دافئ ويجعل شرب الساكي أسهل. شيراكو الفوغو المشوي بحساء ميسو أبيض:…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
قدر الأنقليس يغلب عليه ياناغاوا، لكن المطهو بخفة بنمط ماروجي لذيذ أيضًا، لذلك جُعل النيمونو نسخة الأنقليس من قدر السلحفاة (سوبون). ويمكن إضافة…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذا هياشيباتشي (وعاء بارد). في فلفل فوشيمي المشوي وجاكو المطهو والمنقوع، لأن الطبق بارد يُتبّل الجاكو تتبيلًا قويًا عند طهيه. ويوضع الفلفل مع الجاكو…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أيزاكانا (طبق وسيط). سمك الشيراؤو (سمك الثلج) المطهو بالبرقوق الأحمر طبق أُعدّ مراعاةً لشهر فبراير: يُكسب الشيراؤو رائحة البرقوق ويُطهى في الساكي…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
موشيمونو (أطباق على البخار). اغسل سمك الكوي (نوع من الهامور) بالماء، وقطّعه قطعًا بنحو 40 غ، وملّحه ملحًا خفيفًا ورشّ عليه الساكي وبخّره. بعد البخار…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان (حساء صاف). يُؤكل توفو المحار مع داشي ميزوري (داشي بالفجل الأبيض المبشور). ثخّن المرق بقليل من نشا الكودزو ليثبت حتى لا يغوص اللفت، ثم ألق فيه…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
بعد تجريب طرق كثيرة لتناول سمك كوي (الهامور الياباني) بأفضل طعم، تبيّن أن القلي بالبقسماط لذيذ، فقُدّم طبقًا تجريبيًا للعرض. يُدهن بفرشاة بصلصة…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
لا يُعتاد في الساشيمي عادةً توزيع خمسة أطباق بكميات صغيرة، لكن هذا اقتراح لتناول المكونات مع صلصة صويا بهذه التركيبات. صلصة صويا خل البرقوق للشيراؤو:…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
طبق ساخن. قدر القرع الشمعي طبق شهير في Kanetanaka، ويُقدّم تقريبًا كل عام مرة على الأقل في يوليو وأغسطس. في عز حر الصيف يميل المرء إلى أكل البارد…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أتو زاكانا. تُقطّع قطعة هام جينهوا خيوطًا، ويُقلى شحم الظهر في القدر بلا زيت، وعندما يخرج الدهن ويتلون يُضاف الساكي والداشي. لأن الهام مالح لا يلزم…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
القدر هو قدر السمان المميز. افتح السمان واشو جهة الجلد فقط على اللهب المباشر، وافرم العظام وشكّلها كرات. قطّع اللحم أربع قطع متساوية، واطهه سريعًا مع…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
موروكو الحي المشوي بالملح في ياكيمونو (أطباق مشوية) من أسماك مستزرعة في تشيبا. يوضع في مدفأة يدوية فيها فحم للحفاظ على الدفء، ويُوزّع أمام الضيف…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
في شوكوجي (الأرز الختامي) عصيدة البازلاء الجديدة، حبوب الأرز وحبوب البازلاء تختلف شكلًا وحجمًا وقوامًا، فجاءت الفكرة بهرس البازلاء. ويُقدّم بدل…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
بالنسبة إلى الزبائن الذين يشربون الساكي، إذا شربوا الحساء كله لم يستطيعوا شرب الساكي، ومع ذلك يريدون الحساء في مكان ما. لذلك جُعل الوان وانًا صغيرًا…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذا طبق الأرز: زوسوي داشي سمك الكوي من بلدة أيناني، ويُحضّر بداشي مستخلص من بقايا سمك الكوي (العظام والرأس).
عرض 17 من 41
