SEARCH

طبق مبخّر بالساكي الساخن

بديل سونومونو. لأن النيمونو والوجبة الختامية هذه المرة ليستا ساخنتين، صُنع هنا طبق ساخن. عند التبخير يُنهى قبل أن تصل الحرارة إلى الداخل تمامًا ليكون…

توفو المحار

السوئيمونو (حساء صاف). توفو المحار: لون المحار ليس جميلًا فجُعل طبقتين مع توفو بيض أصفر. انتهى موسم القمر، وأُريد صورة الجنكة، فقُصّ بقالب الجنكة.

حلوى الأقحوان بالبرتقال

حلوى الأقحوان بالبرتقال: لصنع الأقحوان، زهرة هذا الموسم الشهيرة، جُرّبت طريقة هاسامي غيكو. المظهر نيريكيري كامل، لكن أُضيف إلى معجون الفاصولياء…

آيس كريم الفراولة والجبن، كومبوت الفراولة

آيس كريم الفراولة والجبن: توضع المكونات في محضّر الطعام وتُخفق ثم تُجمّد في الفريزر، وعلى عكس صانعة الآيس كريم لا حاجة إلى التحريك المستمر، فهو سهل…

بودينغ الفاكهة

ابتُكر بودينغ الفاكهة بوحي من البودينغ الناعم. رُئي أن البودينغ العادي ناقص، فشُرّب كيك الإسفنج بالبودينغ. لاستمتاع بالقوام، يُطهى خليط البودينغ على…

مرق الزعفران

الوان هو مرق الزعفران. كان المعلم كوماتسوزاكي يقدّمه في وان، لكنه صُمّم هذه المرة على طريقة دوبين موشي. والمكونات تُوضع في القدر، ويُصنع حساء متبّل…

• ¥930

• وقت الطهي 30 دقيقة

خد البقر مطهو بالعنب

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كان لسان البقر يُستخدم كثيرًا في الطبخ، لكن مؤخرًا لسان البقر غال لا يُطال، وبعد رؤية استخدام الخد في المطبخ الغربي…

أماداي بلفة كينسن مشوي، ماتسوتاكي محشو ومشوي

الياكيمونو (أطباق مشوية)، بفكرة فوكييوسي، جُعل أماداي كينسن أوهارامي. ماتسوتاكي المحشو: حُشي بدجاج مخلل بالميسو. نوشي إبر الصنوبر: كامابوكو من…

أناغو مشوي مبرد

الوجبة أقرب إلى التشازوكي، ويلقى استحسان الضيوف كثيرًا. يوضع أناغو مغسول بصلصة الصويا ومخللات متنوعة. الداشي خفيف لأن في المخللات ملوحة. يلقى…

دانغو خماسي الألوان لمشاهدة أزهار الكرز

صُنعت حلوى يابانية بخمسة ألوان من الخضار. لم تُستخدم ألوان مسحوقة، بل أُبرزت ألوان المكونات نفسها. واستخدام الجبن الكريمي يعطي عمقًا في الطعم ويمكّن…

قاروص ياباني مشوي على طريقة شينرين، ولفت محشو على طريقة إنرو

طبق جانبي (هاتشيزاكانا) بنكهة غربية قليلًا. اشو السردين المجفف الكامل جيدًا، وانزع عظامه وفتّته، واهرسه في الهاون، وأضف ميسو ريفي وتاماغو نو موتو…

كان الكرز بدوميوجي

كان الكرز بدوميوجي: فوق جيلي دوميوجي بلون الكرز زينة توحي برائحة الكرز وشجرة الكرز. الجزء العلوي من الدوميوجي ثُبّت بأغار اللؤلؤ لإظهار الشفافية…

سوبا رأس السنة

وأخيرًا شوكوجي (الأرز الختامي). ولأنه مناسبة في ديسمبر، قُدّمت سوبا رأس السنة، وهي سوبا بثلاثة ألوان فيها لوتس مبشور ويقطين مبشور.

• ¥350

• وقت الطهي 1 ساعة

قرع مطهو مباشرة

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هو أومني (مطهو لذيذ). تصوّر ريوغوكو (حلبة سومو) فصُنع غونباي (مروحة الحكم) من الجزر. القلقاس ونحوه يُستخلص داشيه من…

جراد البحر الشوكي الياباني مقلي بشكل الكستناء في قشرتها

أغيمونو (أطباق مقلية). يُدقّ جراد البحر الشوكي الياباني ويُفرد ويُلفّ ثم يُغطى بسومين الشاي كطبقة. وأُرفق كوواي وخضار خضراء.