Ryo Inoue
FREE
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا بديل النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توضع المكونات المتبّلة مسبقًا في غشاء مقاوم للحرارة. من محاسن هذا العمل أنه يمكن تجهيزه مسبقًا، ويمكن إنهاء…
1 حصص · ¥805
وقت الطهي 2 ساعة
FREE
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
في الآونة الأخيرة يأتي ضيوف متنوعون في مقدمتهم الأجانب. يُعرض هنا ما اجتُهد فيه من عرض الأطباق وطرق تقديمها. هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). إسكالوب…
1 حصص · ¥447
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
الياكيمونو (أطباق مشوية) بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين هو ثلاثة أنواع من لحم واغيو مشوي بحرارة منخفضة. يتكوّن اللحم من ماء بنسبة 50% إلى 70%، وعضلات 20%…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذه حلوى. بانش ميلك واش عمل يشبه الكوكتيل، يُحضّر مسبقًا لأن بعض الضيوف الأجانب يتناولون قليلًا من الكحول في ختام الوجبة. الميلك واش طريقة استُخدمت…
1 حصص · ¥396
وقت الطهي 1 يوم
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
يُقدّم كاتسوو على طريقة ريكيو ساشيمي، ويُؤكل مع سوميسو (ميسو بالخل) الخردل المخمّر. يُستخدم في سوميسو الخردل المخمّر حبوب الخردل كما هي ليُستمتع…
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
زينساي (مقبلات). في موس الخضرة الجديدة، يُخلط 100 غ من معجون البازلاء الخضراء و30 غ من الداشي و25 غ من كريمة الخفق المخفوقة إلى نحو 85%، ويُضبط الطعم…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُنع هامو وماتسوتاكي المطهوان بعبير الشاي بقصد أن يُتذوق في الوقت نفسه نكهة المكوّن الأصلية ورائحة الشاي بطهي…
¥420
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا وان (حساء صاف). سوريناغاشي الجبن حساء بالجبن. استُخدم جبن الماسكربوني قليل الرائحة المميزة، ليكون شبيهًا بحساء الكريمة مع الإحساس بروح الطعام…
¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). كريمة أذن البحر والسانشو: تُوضع أذن البحر مع ساكي مغلي لتبخير الكحول في كيس مفرغ وتُنقع عند 77 درجة مئوية 40 دقيقة. ويُراعى…
¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا ساشيمي ابتُكر بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين. استُخدم إنزيم يُسمى ترانسغلوتاميناز. يمكن به لصق أطراف الساشيمي غير المنتظمة في قطعة واحدة، فيقل الهدر…
1 حصص · ¥658
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
أما بالنسبة إلى اللحم فيصلح أن يختار كل شخص طريقة التقديم التي يحبها. ويتعامل المطعم أيضًا مع تيباني ياكي (الشي على الصفيحة)، ويُؤكل مع توابل متنوعة…
¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
طماطم وأساري منقوعان: هذه المرة جُعل الأساري أوهيتاشي (منقوعًا) بحسب الفصل. من مزايا الخضار أنها تُقدّم بأمان لضيوف من أي بلد. أُريد إضافة حلاوة،…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
في سوريناغاشي (حساء مهروس) اللفت الصغير الربيعي في الوان صُنع شبيهًا بالحساء للضيوف الأجانب. يُقلى اللفت والبصل والبطاطس ويُضاف مرق عظام الدجاج…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). حبّار أووري بالكيوي وخل غازي: ينقع سكر الصخر والكيوي في خل التفاح لعمل خل بنكهة الكيوي. ثم يُكربن بجهاز تعبئة الكربون…
¥600
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
ياكيمونو (أطباق مشوية). صُنع ظهر الخنزير المشوي على حرارة منخفضة بأداة طهي جديدة تسمى VCC يمكن ضبط حرارة جزء المقلاة فيها. يُنقع ظهر الخنزير في…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك سوارا المشوي بالجبن، تُصنع عجينة جبن غير مألوفة. تُطهى أولًا 500 غ من الشيتاكي في الداشي حتى تلين وتُخلط في الخلاط إلى…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
بديل الوان. في واكاتاكي العطري، يوضع في الكأس الواكامي وهيميغاوا (الغلاف الداخلي لبراعم الخيزران)، ويُسخّن في جهاز البخار ليخرج بخار معطّر حول الكأس،…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
موكوزوكي (طبق الساشيمي). اختير ساشيمي إيساكي المدخن الذي يُقدّم في المطعم. يُدخّن إيساكي دافئًا برقائق خشب الكرز دقيقتين ويوضع في كيس في جهاز الطهي…
¥680
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
وان. في كونسوميه لحم الحصان أُريد لون بني غامق، فاستُخدمت ساق الحصان وهيكله وطُهي عند نحو 100 درجة مئوية قرابة ست ساعات. ولأن الداشي غني أُضيف إليه…
¥3,000
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في أذن البحر المطهو طريًا، يُرطّب أذن البحر في قدر ضغط. يوضع في قدر الضغط الفجل الأبيض ومرق الكومبو ويُغلى، ثم يُطفأ…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
جراد البحر الشوكي الياباني على البخار بالنبيذ. أُضيف نبيذ أحمر وكاسيس فأعطى لونًا ورديًا فاتحًا يناسب أوائل الربيع. صلصة البازلاء على القمة: توضع…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
الياكيمونو (أطباق مشوية). جيلي ماساغو الساخن: يُوضع جيلاتين نباتي لا يذوب حتى 80 درجة فوق ماساغو المطهو ليتشرّب ويُشوى كما هو. لا يذوب حتى بعد الشواء…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأيو المطهو على طريقة بحر الغيوم يُنظّف الأيو ويُشوى في المقلاة. ولأن المراد جعل الحشو هشًّا بقوام ناعم كالموس،…
¥650
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 26
