Takao Shimada
FREE
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في هذه المرة تعلّم الطاهي «الأطباق المطهوة على البخار» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ شيمادا (Ginza Kasuga). ويُتناول «شينشو موشي».
FREE
Ginza Kasuga
Takao Shimada
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
لإبراز الأومامي الأصلي لسمك كيسو في كاكياغي كيسو وخضار الصيف، جُمع مع الشيسو والميوغا والذرة، وهي قليلة الماء وعطرة. وفي كيسو بينهما المقلي يُحشر…
¥560
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في تيماري كيسو وخضار الصيف الجميل المظهر، رُئي أن جمع كيسو المتبّل بالكومبو مع الباذنجان المقلي والخيار يمكن أن يعطي لذة جديدة. وفي لقمة واحدة…
¥590
وقت الطهي 45 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في شينجو كيسو والذرة المطهو على البخار، يُجمع شينجو الروبيان ذو الأومامي القوي مع كيسو الخفيف، فيخرج طبق بمذاق لطيف يبرز ميزات كل منهما. ويُضاف تباين…
¥1,300
وقت الطهي 45 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا وان. في وان 1 (تسوميري السردين) ذكر الطاهي ما قاله إيشيكاوا، الرئيس الفخري للجمعية، في دورة تدريبية للجمعية حضرها في شبابه: «السردين إذا غُسل…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا وان. في وان 1 (تسوميري السردين) ذكر الطاهي ما قاله إيشيكاوا، الرئيس الفخري للجمعية، في دورة تدريبية للجمعية حضرها في شبابه: «السردين إذا غُسل…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في أرقطيون لفائف ياواتا بثعبان البحر (ياكيمونو 2) أضيف هذه المرة مسحوق الكاري ليصير على طريقة كينبيرا. والسبب أن كينبيرا…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
شوساي (مزة الساكي). جُمع ما يُقدّم في المطعم بين الأطباق كزاد للساكي بأسلوب معرض. في بيض مخلل بالميسو مع بذور الجنكة مخلوط بالأوني، تُسلق بذور الجنكة…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُلفّ توفو الشيراكو باليوبا (قشرة حليب الصويا) لئلا ينهار ويسيل. وقد يُستخدم توفو السمسم أيضًا. والقلي بحرارة عالية كالتمبورا يحرق اليوبا، فالنقطة…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في كيسو المجفف بالهواء، جُمع مع كريمة الجبن التي نادرًا ما تُستخدم في الأطباق المعتادة، مخلوطةً بالخضار والتوفو، وقُدّم بثلاث نكهات يُتوقع أن تترك…
¥725
وقت الطهي 45 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا وان. في وان 1 (تسوميري السردين) ذكر الطاهي ما قاله إيشيكاوا، الرئيس الفخري للجمعية، في دورة تدريبية للجمعية حضرها في شبابه: «السردين إذا غُسل…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سردين مطهو بالزيت (نيمونو 1) يُنقع السردين في زيت الزيتون كالتتبيل ثم يُطهى في قدر أو جهاز بخار. وعند الطهي على…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة، لا يُدرج المطعم سونومونو في قائمة الطعام عنوةً، بل يُقدّمه ضمن ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، أو لإحداث تنويع…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُقدّم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) في المطعم عادةً على ثلاثة أصناف: شيء خفيف مثل التوفو، وشيء مملح حارّ يناسب الساكي، وسوشي. وكثير من الضيوف يرغبون في…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ياكيمونو (أطباق مشوية). في السمان المشوي بالسانشو، يُخلط دجاج مفروم بثمار سانشو مدقوقة وميسو ويُدهن على سمان مفتوح ويُشوى بالصلصة. وثمار السانشو من…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على إرفاق سوشي دائمًا عند تقديم الساكيزوكي، ويحظى بتقدير الضيوف. والملمح غير المعتاد أن كل أرز سوشي يحتوي مخللات (أوشينكو)…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
الوان. في شينجو الروبيان، يُدق الروبيان الصغير (ساي ماكي) خشنًا بالسكين ويُخلط بياماتو إيمو وبياض البيض ونشا البطاطس، ويُترك في الثلاجة فيتماسك ويسهل…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على أن يُرفق دائمًا سوشي عند تقديم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، وهو يلقى استحسان الضيوف ولذلك يُقدّم هكذا. ومن الأمور…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على أن يُرفق دائمًا سوشي عند تقديم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، وهو يلقى استحسان الضيوف ولذلك يُقدّم هكذا. ومن الأمور…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
بما أن الطبق هذه المرة نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، استُخدمت براعم الخيزران ونباتات الجبل، وهي من مكونات الربيع. ويشتري المطعم المكونات غالبًا…
عرض 24 من 44
