مقبلات (زينساي)
في هذا الطبق استُخدمت مكونات كثيرة تُستعمل في أوكيناوا مثل خنزير أغو وراكيو الجزيرة وشاي زنجبيل القوقعة. الطاهي من محافظة أوكيناوا، وفي أكتوبر 2019…
بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…
1 حصص · ¥2,775
وقت الطهي 2 ساعة
Yoshiharu Kasai
في إيموشي بالبطلينوس المطهو (إيموشي: أرز لزج على البخار)، يُطهى البطلينوس هاماغوري سريعًا بنكهة حلوة مالحة، ويُخلط بالأرز اللزج المطهو على البخار…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في الكاراسومي المشوي المحضّر يدويًا، يُوضع في 1.8 لتر من الشوتشو 180 مل من هينيسي إكس أو، ويُضاف 400 غ من الملح ويُنقع الكاراسومي 4 ساعات، ثم يُكوّم…
أولًا المقبلات (زينساي)، والطاهي مولع بالأواني، فأراد استخدام هذا الطبق الكبير أولًا. اليوم أُعدّ جراد البحر الشوكي الياباني المدهون بصفار البيض…
سمك الأيو المشوي بماء نشا الأرز شُوي جانبه الخلفي حتى صار مقرمشًا.
مقبلات. سوشي كينميداي: قطّع كينميداي إلى ثلاث قطع، وافتحه من الوسط إلى جانبين، وملّحه، واضغطه بالخل، ولفّه بأرز السوشي. البازلاء الخضراء والبامية…
Mukojima/Chiyoda restaurant
شوكو (مازة مع الساكي). سوجيكو طازج بالهيشيو: يُغسل السوجيكو بماء بارد لإزالة الدم ويُنقع في الهيشيو (معجون مخمّر). جلد الحوت وبيض الهامو: يُنقع بيض…
المقبلات. سلطعون كيغاني بكريمة الصفار: يُوضع الهليون والسلطعون ويُصنع صلصة كثيفة كأنه خل الصفار ويُصب فوقه. ناغاإيمو وأقحوان موتّه منقوعان بالخل:…
جيلي الإدامامي والجبن بصلصة شوتو: يُسلق الإدامامي بلون جميل ويُقشّر. يُطهى الجبن المصنّع على البخار حتى يلين ويُخلط بالبيرة ويوضع في المعالج…
Ise-sada Main Store
في الأنقليس الياباني والفوا غرا، يُنظّف الفوا غرا ويُسقط مرة في ماء مثلج ويُصفّى جيدًا من الماء، ويُفرّغ من الهواء بنسبة 1.2 إلى 1.5% ملح ويُترك…
في أطباق الاحتفال، يقال إن ميجي جينغو وجينغو غايين وقاعة ميجي التذكارية معًا تؤلف «كل جينغو». وصف أشجار الجنكة في جينغو غايين مشهور جدًا، لكنها لا…
زبائن المطعم في الظهيرة من الزائرات في المعبد من الفئة العمرية الأكبر نسبيًا، وفي المساء من مناسبات العمل كالضيافة الرسمية. ومدينة ناريتا تقع على…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
يُشوى جلد بط أيغامو فقط حتى درجة متوسطة النضج ثم يُطهى على البخار مع الساكي. في القطع الذي في الوسط وُضع الكثير من خردل الحبوب والبصل الأخضر المقطع…
Komoikai
هامو بصلصة الفجل المبشور مع الأوميبوشي: استُخدم هذه المرة جزء ذيل الهامو الذي لا يُستعمل في السلق الخاطف، لكن الطريقة تصلح أيضًا للأسماك البيضاء…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
ناموري (طبق الخضار). في ناموري تُؤكل الأسماك المتروكة مع الخضار المخللة الخفيفة المنكهة بالكومبو. إذا كان الطعم خفيفًا يُغمس في إيريزاكي (ساكي مغلي…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في كروكيت حبر الحبّار يُمزج معجون حبر الحبّار بالبقسماط لصنع بقسماط بحبر الحبّار، وتُهرس بطاطس «إنكا نو ميزامي» اللذيذة في هذا الموسم كالبطاطس…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في أنكيمو بيوكينا على طريقة هاكاتا من المقبلات (زينساي)، اليوكينا مكوّن محلي من مدينة يوناغاوا، قوامه يشبه الكرنب الصيني، وفيه حدّة منعشة أكثر من…
في ياتسوهاشي بورق السردين المجفف (تاتامي إيوشي)، يُدهن ورق السردين المجفف رقيقًا بشينجو الروبيان ويُلفّ على أسطوانة رفيعة لتشكيله ثم يُقلى. وفي…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُشرح هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
5 حصص · ¥220
وقت الطهي 20 دقيقة
Takashi Okada
في فلفل مانغانجي المحشو بالكاراسومي وأوكوا (الأرز اللزج)، الأطعمة النادرة تناسب أيضًا الأرز كإدام، لذلك خُلطت بأوكوا وحُشي بها فلفل مانغانجي. ويُرجّح…
¥140
وقت الطهي 1 ساعة
Takashi Okada
في نوعي النيرا وبراعم فاصوليا أونوغاوا بكبد الحبار، يصبح الطعم أنعم إذا خُفف كبد الحبار المجفف بأونيبا (مرق نشوي من الأرز). وتُجمع براعم فاصوليا…
¥150
وقت الطهي 1 يوم
عرض 24 من 496
