لحم البقر
Hideo Kase
طبق بغطاء. شينودا ماكي بالوارابي الصيفي: يُزال المرّ من وارابي الصيف كالمعتاد ويُشرّب، وتُرتّب البراعم في الفراغات بتوفو مصفّى مع التوفو الرقيق…
المقبلات. توفو الجنكة: عُني بإبراز اللون الأخضر للجنكة، فاختيرت جنكة جميلة اللون. أيو حامل للبيض ملفوف بالكومبو: اختير أيو مليء بالبيض، ولُف جيدًا…
¥600
وقت الطهي 2 ساعة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
طبق ياكيمونو (أطباق مشوية) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في سيرلوين الواغيو المشوي على الفحم مع براعم الخيزران، تكلفة الواغيو مرتفعة، لذا خُفّضت الكمية من…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Takuma Sunada
صُنع زيت فحم أوغا وزيت فحم بينتشو. في الحالتين يُسخّن الفحم حتى الاحمرار على الموقد ويُسقط في زيت بدرجة حرارة الغرفة، وعندما يتصاعد الدخان يُغطى بورق…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 15 دقيقة
Asakusa Imahan Annex
في مطاعم السوكياكي ونحوها يبقى دهن البقر فائضًا لا محالة. ومنذ جائحة كورونا بدأ التفكير في كيفية استخدام المكونات دون أن تتلف، فخطر الجمع بين…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 ساعة
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في الروست بيف الياباني الطابع، ولأن كثيرًا من زبائن المطعم يحبون اللحم الأحمر، استُخدم هذه المرة الفخذ الداخلي من لحم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
ياكيمونو (أطباق مشوية). يُستخدم كإناء «تيابوري» (مجمرة صغيرة) من صنع زينغورو إيراكو. على خلاف الموقد المعتاد في المطاعم، فإن تقديم تيابوري من خشب…
1 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الياكيمونو. صلصة الشوكولاتة والميسو للحم بقر جوشو المحمّص: فُكّر أن الجمع بين نعومة الميسو ومرارة الشوكولاتة قد يبرز أومامي اللحم. وحمض النيكوتينيك…
¥637
وقت الطهي 1 ساعة
Kamakurayama, Raitei
ياكيمونو (أطباق مشوية) يستفيد من «كينميداي بوصفه من مكونات نهاية الموسم» في مارس. كينميداي سمك فاخر يتميز بلا نكهة منفّرة ودهن معتدل وطعم راق، ويُطهى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Hatchobori/Matsuura
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = رفاهية صغيرة بلحم الواغيو الروس كثير ممن هم في العشرينيات والثلاثينيات لا…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka Uo Takumisen
ياكي هاسون (هاسون مشوي) هو ثلاثة أنواع من دينغاكو براعم الخيزران. تُنقع براعم الخيزران بنخالة الأرز والفلفل الحار، وتُقشّر وتُنظّف وتُقطّع بحجم…
¥1,340
وقت الطهي 40 دقيقة
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
من أطباق رأس السنة في محافظة مياغي: إيواي زاكانا (مازة الاحتفال). «جراد البحر الشوكي الياباني بالشواء الذهبي»: روعي ضبط النار عند شواء الجراد حتى لا…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذه مقبلات (زينساي). في الكمثرى وأذن البحر المطهو، تُقطع الكمثرى بالسكين ويوضع فوقها أذن البحر المطهو على البخار ويُسكب فوقه خل صفار البيض بفاكهة…
¥1,920
وقت الطهي 2 ساعة
Obune
Kazuki Takagi
سوكياكي الكمأة الشهير في «Obune». هذه المرة رُغب في ختام منعش، فاستُخدم فيليه البقر. يُعدّ واري شيتا خاص غني من صلصة الصويا مع حلاوة سكر الزاراميه…
FREE
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق لحم بقر مغطى ب«صلصة الصويا آن» (طلاء صلصة الصويا) المصنوع من «صلصة الصويا المخمّرة من ياماسا». بدل لحم الخنزير أو الدجاج…
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
في لحم آواجي بيف المطهو على الطريقة الهندية، يلين لحم آواجي بيف ويزداد أوماميه بالطهي بالحرارة المنخفضة، فصار طبقًا بانسجام رائع بين الدهن والجزء…
1 حصص · ¥730
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
بعد ذلك يُقدّم أبورامونو (أطباق مقلية). يرى الطاهي أن الأطباق المقلية ألذ عندما يشتد الإقبال على الشرب وعندما يكون الجوع شديدًا. لسان البقر الملفوف…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
هذه المرة ابتكار طبق باستخدام واغيو هاكاتا. في دون السوكياكي، ومراعاةً للوقت بين الطهي والتقديم، استُخدم لحم الريب لوين الطري اللذيذ حتى بعد نضجه. ما…
2 حصص · ¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
هذا توظيف للإسكالوب في موسمه. فُكّر في ما يمكن صنعه بالأصداف على صورة شهر يونيو تقريبًا. عند ذكر الربيع تخطر ببال الطاهي أيضًا أسماك ساكوراداي…
5 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
طبق بارد. هنا أيضًا استُخدم الباذنجان. يُقشّر الباذنجان ويُقلى ويُنقع في صلصة صويا بخل على الطريقة الصينية ويُبرّد. الصلصة فيها بصل أخضر وزنجبيل وثوم…
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذا طبق مشوي من خضار الشتاء المعمّرة «إنكا بريميوم المعتقة 16 شهرًا» ومن «لحم بقر ساروما الأسود». وقد ابتُكر رغبةً في أن يتذوق السياح من خارج هوكايدو…
2 حصص · ¥632
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
من وجبة الفطور في المطعم. تُنتقى كل الأطباق المقدمة، من الدائمة إلى الموسمية، مما يرغب الطاهي نفسه في أكله. أما جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر…
1 حصص · ¥2,150
وقت الطهي 50 دقيقة
Mugen
أُريد صنع صلصة صويا طريفة، فابتُكرت «صلصة صويا البقر» باستخدام لحم البقر. يقال إن ما يناسب النبيذ الأحمر هو لحم البقر، لأن التانين، مادة القبض في…
1 حصص · ¥726
وقت الطهي 45 دقيقة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في ياكيمونو لحم هيدا المشوي على الفحم، يُنقع الجزء الأحمر قليل الدهن المسمى «توغاراشي» في سائل مكون من ميسو ميياكوجيما، مسقط رأس الطاهي، وسكر…
عرض 24 من 219
