لحم البقر
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
يُطهى لحم كتف البقر ببطء باستخدام أنواع عدة من الميسو ومرق عظام الدجاج وغيرها، مع إظهار تعقيد مناسب في الطعم، وبتوازن جيد.
1 حصص · ¥215
وقت الطهي 1 ساعة
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في بوتوفو اللفت الياباني بلفت الربيع يُفرغ اللفت ليصير كالقدر وتوضع فيه المكونات، وعضلات البقر الموجودة فيه هي…
شيزاكانا (طبق إضافي). في روست الواغيو استُخدم الهيشيو وثوم ميسو التاماري وصلصة صويا ثوم ميسو التاماري لإبراز أومامي فيليه لحم البقر. أزال الطهي…
Ueno Kameya Issui-tei
ياكيمونو هاسّون (شواء مشكّل). في سمك كاري واكاسا بخل الكينومي، يُطحن الكينومي في وعاء الدق ويُخلط بفجل أبيض مبشور. وفُكّر أن يكون منعشًا إذا قُدّم…
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا لحم بقر مطهو على حرارة منخفضة. يُشوى لحم البقر من قطعة زابوتون عند نحو 63 درجة مئوية لنحو 4 ساعات. ثم يوضع الأفوكادو في إناء بشكل أفوكادو ويوضع…
وأخيرًا، طبق القدر الساخن: شابو شابو لحم الواغيو المحلي بشاي الياسمين. اللحم من بقر كوبي، وبعد التفكير في أي شاي يبرز أومامي اللحم الأحمر أكثر اختير…
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
ثلاثة أنواع من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). كازونوكو سينمايزوكي: يُنقع كازونوكو (بيض الرنجة) ليلة في ماء غسل الأرز، وتُنزع القشرة الرقيقة مع تمرير…
¥850
وقت الطهي 20 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
الشيزاكانا (طبق إضافي). فيليه البقر كان مقررًا أن يُؤكل بصلصة الأوني، لكن لمراعاة التقديم وُضعت الصلصة مع أذن البحر فقط. الأصل أن يؤكل كلاهما بصلصة…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
كاواري باتشي (وعاء مختلف). طريقة روست بيف مختلفة قليلًا. يُحمّر اللحم مرة ثم يوضع في كيس بلاستيكي ويُسخّن في حمام مائي. وإذا كان حجم اللحم كما في هذه…
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
ياكيمونو (أطباق مشوية). سلمون ساكورا ماسو المشوي بلفائف كينتشن: يُقطّع سلمون ساكورا ماسو طوليًا بعرض 10 سم ويُفتح كالباب المزدوج (كانون بيراكي)…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 30 دقيقة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
طبق السمك هو كاماسو وأودو كينبيرا مشويان على طريقة تاكيغاوا. لأن الشهر يوليو وقُصد ياكيمونو منعش جُعل على طريقة تاكيغاوا. يُشوى كاماسو على طريقة…
Daimon Kappo Miyamoto
هذا طبق مقلي. في لحم البقر المقلي بالشاي الأخضر يُرش لحم البقر بالملح والفلفل، ويُطحن الشاي الأخضر وفتات الخبز المجفف في مطحنة حتى يصير ناعمًا،…
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة. وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). يُطهى روست لحم بقر يوري، وهو لحم…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 30 دقيقة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا من أغيمونو (أطباق مقلية). في هامو نهاية الموسم وماتسوتاكي على شكل عربة غوشو، يُجعل فطر إرينغي والمايتاكي نواة ويُلفّ بالهامو، ثم يُسلق سلقًا…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذه من توابل نيغاتا التقليدية، وتُصنع من الفلفل الحار المحلي أساسًا مع الكوجي (الأرز المخمّر) واليوزو والملح. يُملّح الفلفل الحار ثم يُعرّض للثلج…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
وان. حساء ذيل البقر الأبيض: يُنقع 500 غ ذيل بقر في الماء العذب يومًا لإزالة الدم. في اليوم التالي يُسلق جيدًا نحو 5 دقائق في 2,500 مل ماء فائق…
¥204
وقت الطهي 3 ساعة
يُستخدم ريب آي واحد نفسه لريب آي المشوي على شبكة المنقوع في قاعدة الميسو ولريب آي المشوي بسرعة، ونقع اللحم بعد طهيه في الميسو يبطئ تدهور الميسو ويطيل…
ياكيمونو. كلها بتتبيل قوي لكن غير مفرط، فيُظن أنها تناسب النبيذ الأبيض وساكي جونماي جينجو. إيتشيبو المنقوع بصلصة الصويا والكوجي: إيتشيبو جزء من الفخذ…
¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Noboru Yamamoto
نيمونو. سينداماكي بالأنقليس الموسمي. بلفه مع الأرقطيون ثم شيّه شيراياكي أمكن إزالة الرائحة. لسان البقر المطهو بالميسو: بطهي لسان البقر على البخار…
¥600
وقت الطهي 1 يوم
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في عضلات البقر الطرية المطهوة بصلصة ديميغلاس يابانية، تُطهى عضلات فيليه لحم البقر المستخدم في المطعم ببطء مع بقايا الخضار…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الأخير هو اللحم. الجميع يحبون اللحم أيضًا، ويجب إدخاله في مكان ما من قائمة الطعام متعددة الأطباق. يُشوى لحم الواغيو…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
ننتقل إلى الياكيمونو (أطباق مشوية). روسيني ياباني الطراز بفيليه الواغيو يُؤكل بقاعدة صلصة الصويا. أُبقي قليل من الحساء الذي صُنع قبل قليل من قطع…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في الكاراسومي المشوي المحضّر يدويًا، يُوضع في 1.8 لتر من الشوتشو 180 مل من هينيسي إكس أو، ويُضاف 400 غ من الملح ويُنقع الكاراسومي 4 ساعات، ثم يُكوّم…
عرض 24 من 219
