لحم البقر
في أرقطيون هوريكاوا المحشو بالروبيان، من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، قيل إن بيض الروبيان الموجود عند الأمعاء الظهرية لذيذ، ولذلك يُخلط مع شينجو…
لحم البقر الياباني الأسود «واو» المستخدم في الياكيمونو (أطباق مشوية) منتج مشهور بين الضيوف أيضًا.
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). لحم الواغيو المشوي بالملح يُخزّن له قدر أكبر قليلًا من لحم السوكياكي والشابو شابو ويُستخدم في الياكيمونو، فيُخفّض…
ياكيمونو (أطباق مشوية): براعم الخيزران المشوية ثلاثية الألوان. حضّر براعم الخيزران كالمعتاد، وادهنها بصلصة صويا توسا واشوها. غمّس الروبيان كوروما…
Ginza Hikari
في لفائف فجل الربيع بغطاء لحم البقر من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُحمّر غطاء لحم البقر في المقلاة ثم يُطهى في قدر الضغط نحو ساعة حتى يلين…
ذيل البقر المطهو في القليل من السائل مع إغلاق الغطاء: يُطهى ذيل البقر في مرق أخف قليلًا من مرق كاكوني مع تقليل الحلاوة. من الأفضل أن يكون أحرّ…
يستخدم المطعم لضيوفه المحليين المكونات المحلية الموسمية الشائعة، ويعتز بالأطباق المحلية، لكنه يحرص على نكهات لا تُذاق في البيوت.
Takashi Okada
ياكيزاكانا (طبق مشوي). تتبيل لحم البقر: بالملح أو البونزو أو صلصة الصويا بالواسابي أو يوزو كوشو وغيرها، ويبدو أنها صارت كلها كلاسيكية. لذا استُخدم…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
لا يُراد فيه شيء غريب؛ إنه طبق يختزن ضيافة ياماغاتا. تقدير شدة النار واستثمار قوة المكونات بالكامل.
Kannai Japanese Cuisine Kukai
الطبق الغربي (يوزارا) هو الستيك على الطراز الياباني. تتضمن قائمة الطعام في المطعم، بسعر 6,800 ين، من 7 إلى 8 أطباق من الساشيمي إلى الحلوى، مع قطعة…
الرخويات المشوية المنقوعة في الزيت: تُنزع الرخويات من أصدافها وتُغسل بالماء وتُشوى على اللهب المباشر حتى تكتسب لونًا محمّرًا. يُقطّع البصل شرائح…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ثم الياكيمونو. زنجبيل جديد مسكر: يُضاف السكر بنسبة نحو 80% إلى 10 من الزنجبيل ويُطهى. قبيل نفاد السكر يُطفأ النار ويُرفع. ثم يُغطى بالسكر الناعم…
ياكيزاكانا (سمك مشوي): نودوغورو مشوي بالملح. يُقطّع نودوغورو إلى ثلاث قطع وتُنزع العظام الصغيرة ويُملّح قليلًا ويُقطّع بحجم مناسب ويُشوى بالملح.
Kenji Isshiki
هذا أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). في بونبوري ناغاإيمو على هيئة زهرة البرقوق يُستخدم من سمك القد المملح الجزء الأبيض من اللحم فقط حتى لا يختلط به…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Tokyo Airport Restaurant
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
من أطباق تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). في هذا اللحم البقري البارد مع الذرة الصغيرة يُشوى سطح اللحم، ثم يُضاف…
4 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
من أطباق تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وهذا شوكوجي (الطبق الختامي). حُوّرت السوبا المصنوعة يدويًا التي تُقدّم عادةً، فعُجنت معها الملوخية…
1 حصص · ¥2,290
وقت الطهي 1 يوم
عرض 24 من 219
