روبيان كوروما
في روبيان كوروما بالزيت الخاطف، يُمرّر روبيان كوروما سريعًا في الزيت. وعدم الإفراط في طهي الهامو والأخطبوط المحلي وروبيان كوروما يتيح الاستمتاع…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا موكوزوكي (طبق الساشيمي). كان ينبغي عادةً استخدام الفاصولياء الحمراء، لكن المطعم يستخدم دائمًا فول الصويا الأسود من تانبا.
¥740
وقت الطهي 30 دقيقة
Okunitama Shrine Wedding Hall
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
في جيلي النسيم البارد، تُطهى العصيدة وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضبط طعمها بهابّو داشي. ويُضاف إليها روبيان ماكي وبذور جنكة جديدة وبامية وغيرها بعد…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
الأغيمونو. روبيان سيتا أغي: يُدقّ كودزو يوشينو ناعمًا ويُلصق مع نشا البطاطس وبياض البيض على روبيان كوروما ويُقلى. يُؤكل مع بونزو الصقيع أو مايونيز…
Aomori, Apple Palace Aomori
إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 2 ساعة
Kamogawa Ryokan Nakaya
ياكيمونو (أطباق مشوية) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. عُبّر في حلزون سازاي المشوي في قوقعته عن «الحنين» التقليدي. استُخدم حلزون سازاي وخضار برية موسمية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية أيضًا بتخفيف إعياء الصيف ومنح الإحساس بالانتعاش وخفّة المزاج. أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أيو…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza, local, Matsue flavors
الوان. حساء الروبيان الضبابي: يُقشّر روبيان كوروما صغير نيئًا ويُفرم ويُقلى سريعًا بالساكي، ويُضاف إليه قشر براعم الخيزران الداخلي مقطّعًا خيوطًا،…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في أذن بحر إيزو المشوي ببيض السلطعون، يُطهى أذن بحر إيزو على البخار في فرن حراري ثم يُشوى بسرعة في مقلاة ويُسكب عليه…
¥1,350
وقت الطهي 1 ساعة
Watanabe Jin
شيزاكانا (طبق إضافي). فوروفوكي بقرع هيوتان من أوكوإيزو. اطبخ على النار 300 غ من ميسو سايكيو مع 30 مل من الميرين و30 مل من الساكي ويوزو واحدة وقليل من…
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
من «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). استلهم «الأنقليس الياباني والقرع الشمعي على طريقة هاكاتا (طبقات…
10 حصص · ¥4,500
وقت الطهي 1 ساعة
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة التي تعتمد على مكونات توهوكو وهوكايدو بكثرة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا هو…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
بجعل جيلي الداشي طريًا رخوًا عمدًا لا صلبًا، يتشرب سمك تاتشيو وروبيان كوروما الطعم جيدًا، ويُتذوق الطعم الأصلي لكل مكوّن، وقد بُذل جهد لتبرز كذلك…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 20 دقيقة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
تماشيًا مع موضوع الأطباق الباردة، حُوّر بشكل بسيط طبق يحب الطاهي تناوله في الصيف ليكون «طبقًا لمواجهة حرّ الصيف»، ضمن قائمة طعام مختلفة عن المعتاد…
1 حصص · ¥328
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 16 من 112
