لحم الدجاج
فجل الهاون (أوسو الفجل الأبيض): يُفرّغ الفجل الأبيض على شكل دائري ليأخذ شكل الهاون. بط أيغامو جيبو ني: يُفرم البط الأيغامو ويُغطى بالدقيق ويُطهى في…
في صلصة البيشاميل لطبق الأبورامونو (أطباق مقلية) يُضاف سمسم مطحون لإبراز النكهة، وغير ذلك من الحلول.
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
بديل النيمونو هو قدر شينسي راكونو. شينسي راكونو جبن حل المركز الأول عامين متتاليين في مسابقة الجبن الطبيعي الياباني. أُريد استخدامه في شيء ما، ولأنه…
Tsukiji Fish Market Seafood
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يُشترى الدرّاج في درّاج كوتوري ياكي من مشغل الدرّاج في إيهيمه. يُدق الغضروف واللحم جيدًا بالسكين، وفي التعليمات مكتوب أنه…
Kioicho auspicious
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). كعكة البازلاء: اهرس البازلاء معجونًا، واخلط 6 أجزاء منه مع 4 أجزاء من ياماتو إيمو لتصنع العجين.
Tsukiji Fish Market Seafood
الدراج المخلل بتفل ساكي الجينجو بنكهة الطماطم: يُخلط تفل ساكي الجينجو مع ساكي مغلي لتبخير الكحول وميرين مغلي وميسو وصلصة صويا فاتحة ومعجون طماطم،…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Sendai Unagi Taketei Main Branch
النيمونو البارد عُبّر فيه عن يونيو بطريقة قطع المكونات ومزج الألوان.
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو بط مشوي بميسو المورومي. يُنقع البط في ميسو المورومي ليلة كاملة ويُشوى قطعة واحدة. ويُخلط في ميسو المورومي تفل الساكي…
Japanese Cuisine Yoshimura
في سوكياكي دجاج شاموروك (سوسومي زاكانا)، دموع العذراء (أوتومه نو ناميدا) طماطم حلوة جدًا. استُخدمت بتصور سوكياكي الطماطم.
بط الشتاء بالفلفل الحلو: يُلوّن لحم بط أيغامو بالشواء مرة ثم يُطهى ويُزال دمه. من المهم إتقان إزالة الدم، بمعنى «يحفظ لمدة أطول ويمنع تغير اللون…
في لفائف شينودا بالملفوف الصيني ولحم الخنزير المقدد ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُسلق الملفوف الصيني ويُلفّ فيه لحم الخنزير المقدد ويُربط…
Japanese Cuisine Yoshimura
جميع المقليات هذه المرة بتغليف أبيض خفيف (هاكوسن).
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
ساكيزوكي. أذن البحر بكبده: يُطهى أذن البحر بالساكي على البخار ويُستخرج الكبد ويُصفّى، ويُضاف قليل من معجون الأوني، ولإزالة رائحة الكبد يُضاف سمسم…
بدا أن جعل الطبق أونجاكو (حجر دافئ، وهو اسم يرتبط بأصل الكايسيكي) ثقيلًا بعض الشيء، لكنه جُعل على هذا النحو. ولأن موسم صيد البط البري (ماغامو) يُفتح…
Shibaura Kaiseki "Peony"
شوكوجي (الأرز الختامي) هو سوبا سيرو بمرق البط للغمس. يُحمّر البصل الأخضر الياباني في دهن البط لصنع زيت البصل، ويُشوى به البط شيًّا خفيفًا ثم يُضاف…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
في هذا الطبق تُنقع حبوب الحنطة السوداء وتُطهى حتى تلين في مرق صاف أساسي. ثم تُخلط مع ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) ويوضع في داخلها كرات من بط أيغامو…
Nadaman Co., Ltd.
ثم ياكيمونو (أطباق مشوية) كبد أذن البحر المشوي. تُنظّف أذن البحر كالمعتاد وتُطهى على البخار مع الساكي ثم تُقطّع. ويُصفّى الكبد عبر منخل ناعم ويُخلط…
لفت شيناغاوا لفت أبيض طويل نحو 15 سم. طعمه بسيط ولا يفرض نفسه. كان يُستخدم في عصر إيدو للتخليل، وهو خضار يُتطلّع إلى دراسة وابتكار طرق طهي جديدة…
في الوان، سُمّي واكاميزو لأن الماء الذي يُجلب من ينبوع نقي صباح رأس السنة المبكر لإعداد حساء أوزوني يُسمّى واكاميزو. وقلقاس موتشي كاغامي: يُهرس…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
من موضوع التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام، ياكيمونو (أطباق مشوية). بعنوان «سحر الطبيعة»، جُسّدت براعم خيزران طازجة من غابة الخيزران بصورة رمزية…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 170
