اقرأ المقال: هيرامي، أكاغاي، لفائف الأوني بيوبا دايغو، من خصوصيات إيباراكي
الفطر
ناماسو المطهو من أطباق «أوبانزاي» المنزلية في كيوتو، وهو من أطباق رأس السنة. وفيه قوام مقرمش، وهو خفيف لأنه بالخل. ويمكن تحضيره مسبقًا، فيُقدّم فورًا…
Kagurazaka Restaurant Maki
في الفطر المشكل المطهو على الطريقة الريفية (إيناكا ني)، يظهر في الأيام القادمة فطر مشكل بمزيج أنواع كثيرة، ويعطي طعمًا جيدًا. ولا حاجة إلى ماء أو…
سلطعون زواي والخضار المخلوطان بالحمضيات هو توميزاكانا (الطبق الختامي)، وهو في الأساس أوهيتاشي الخضار ممزوجًا بسلطعون زواي. الخضار ما عدا الخيار…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الوان (الحساء الصافي) يوحي بقدر الفوغو. وبما أن كرة البونزو تطفو فيه، فهو وان منعش. ويصعب قليلًا توقيت قلي بذور الجنكة على شكل مخروط الصنوبر: تُقشّر…
يستخدم المطعم لضيوفه المحليين المكونات المحلية الموسمية الشائعة، ويعتز بالأطباق المحلية، لكنه يحرص على نكهات لا تُذاق في البيوت.
Okunitama Shrine Wedding Hall
قمر مكتمل بتوفو هاغي في السويمونو: لأنه وان فيُجلّى طريًا. ماء سلق الفاصولياء الحمراء يمكن استخدامه عند طهي أرز الوجبة العائلية، ويُستفاد في طهي…
Tsukiji Tamura
في أغيمونو شيتاكي دايفوكو وأذن البحر المطهو: يُقطّع الشيتاكي ويُغرز على سيخ خيزران ويُقلى بلا غلاف. إن وُضع متفرقًا امتص الزيت، لذا يُغرز على سيخ…
Tokyo Airport Restaurant
جيلي ياماإيمو (كان) بزهر الأقحوان: اخلط ياماتو إيمو المبشور بالآغار المذاب بالطهي، وأضف زهر الأقحوان، لكن انتبه: إذا حُرّك ياماتو إيمو بعد أن بدأ…
ياكيمونو (أطباق مشوية). سازاي المشوي في قوقعته بأسلوب ساواني: مجرد الشواء في القوقعة غير ممتع ولأن الموسم موسمه جُعل على أسلوب ساواني. في سازاي…
Aoyama Hana-Michou
هذا وان. جُعل «وان موميجي» طبقًا يشبه ساواني باستخدام جلد الهامو وموميجي الدجاج (أقدام الدجاج) والساق. وبالنظر إلى وثائق قديمة، ورد في قائمة طعام…
Akasaka Shozan
موكوزوكي: تاي كاكياي بكاراسومي محمص. كاكياي يعني سمكًا مملحًا يُنزع ملحه ويُخلط بالخل ويُؤكل، وقد أُعدّ ليُؤكل بتوازن مع كاراسومي محمص وخل البرقوق.
Mitsuhama Shotokan
Japanese Cuisine Yoshimura
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا سويمونو (حساء صاف) بأسلوب يوكيشيرو. يُسأل عن الفرق بين عجينة الشينجو وعجينة هانبين، والجواب أن الشينجو لا يطفو عند سكب الوان، أما الهانبين (كيك…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): خضار منقوعة في مرق (أوهيتاشي) بالشيتاكي والأوروي. مرق النقع هو شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) مخفّف بالمرق الصافي الأساسي…
Kansai Chefs Association
Otemachi Tokyo Kaikan
اسم أوراشيرو (الظهر الأبيض) في الوان مأخوذ من سرخس أوراشيرو الذي يُستخدم لزينة رأس السنة بوصفه مأكولًا ميمونًا. وهو شيتاكي كبير يُلصق به هانبن…
في وان قنفذ البحر والكمكوات، ولأن المناسبة رأس السنة، أُضيف دقيق الأرز اللزج ليعطي إحساس الموتشي. وعُبّر عن «الصنوبر والخيزران والبرقوق» المضمرة…
عرض 24 من 298
