اقرأ المقال: فيليه صدر الدجاج المحلي المشوي بالشوتو، وسوشي تازونا ثلاثي الألوان
الفطر
طبق المقليات هو لفائف سبرينغ رول بسمك الأنكو. تشتهر إيباراكي بسمك الأنكو (سمك الصياد). وعند الحديث عن الأنكو فإن طريقة أكله الرئيسية قدر ساخن أو…
يستخدم المطعم لضيوفه المحليين المكونات المحلية الموسمية الشائعة، ويعتز بالأطباق المحلية، لكنه يحرص على نكهات لا تُذاق في البيوت.
في وان كعكة الدخن: يُنقع الدخن ليلة في الماء ويُطهى على البخار 4 إلى 5 ساعات ثم يُعجن فتظهر لزوجة دون إضافة شيء ويسهل تماسكه. أما حساء الميسو الأبيض…
في تاكيأواسي أذن البحر هاكاتا ني: يُطهى أذن البحر نحو ساعتين طريًا ويُقطّع شرائح مائلة. يُطهى الشيتاكي بنكهة خفيفة جدًا ويُضغط بثقل ليتسطح، ويوضع…
Omiya Fish Master
شيزاكانا (طبق إضافي). حتى الياكيمونو يشكّل إيتشيجو سانساي (حساء وثلاثة أطباق)، وفي الكايسيكي الذي يقوم على البساطة تكتمل القائمة عندها. بعد ذلك…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الياكيمونو (أطباق مشوية)، بفكرة فوكييوسي، جُعل أماداي كينسن أوهارامي. ماتسوتاكي المحشو: حُشي بدجاج مخلل بالميسو. نوشي إبر الصنوبر: كامابوكو من…
Yoshiharu Kasai
ثم ياكيمونو (أطباق مشوية)، وقد وُضع في حصة ثلاثة أشخاص. في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالأوني، يُؤخذ جراد صغير ويُفصل عن القشرة ويُدهن بمعجون…
Yaesu Kappo Shimamura
أماداي بالخضار الورقية: يُنقع أماداي في ساكي مملّح ويُفتح من الوسط إلى جانبين ويُلفّ بداخله فطر الإرنجي. يُخلط معه أوراق الأقحوان الصالحة للأكل…
استُخدم اليوم جراد بحر شوكي ياباني بوزن نحو 300 غ. صُنع من اللحم طبق مقلي ملفوف بفطر المورل، أما الرأس والذيل فمع معجون السمك وبياض البيض مقليان على…
في هيريوزو (كرات توفو مقلية) بالزنماي من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُلف عود واحد من الزنماي (براعم السرخس الملكي) المطهو كالمعتاد ليكون…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) آيمونو الجوز مُعدّ بحيث لا يكون شديد الحلاوة ويناسب الساكي. يُقلى الجوز لإظهار نكهته الشهية ويُهرس خشنًا ليُستمتع بقوامه…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في شيتاكي بالأوني المشوي على طريقة هاكاتا من المقبلات (زينساي)، يُشوى الشيتاكي حتى يلين. ويُشوى الأوني على الجهتين في وعاء مفروش بورق الألمنيوم حتى…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
ننتقل إلى السوئيمونو (حساء صاف). في سوريناغاشي (حساء مهروس) بفطر الإينوكي: يوضع فطر إينوكي مقطّع تقطيعًا خشنًا في داشي مستخلص من بقايا الأسماك…
Mukojima/Chiyoda restaurant
في حساء مرق عظام الدجاج العكر، رُئي أن يكون الأرز اللزج هو الأساس في الوان، فاستُخدم في الحساء والحشوة وغلاف القلي. في دوميوجي والبطاطس المقلية بدقيق…
Mitsuhama Shotokan
ثم الياكيمونو (أطباق مشوية): أماداي مشوي على طريقة أوكيتسو مع طبقات قلقاس إيبي إيمو المشوي. يبدو أن التاي الذي يُصطاد في أوكيتسو بمحافظة شيزؤوكا هو…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
سمك أماداي المشوي مع الماتسوتاكي وأنكيمو (كبد سمك الصياد) بينهما: قطّع أماداي إلى ثلاث قطع وملّحه، واشقّه شقًّا ثانيًا بالسكين، وضع بين الشقين أنكيمو…
صاحبة المطعم (أوكامي) تمارس الرقص الياباني التقليدي، وتسمّى النداءات في أثناء الرقص «آينوتي»، وتُحوّل في المطعم إلى أطباق أوشينوغي وكوتشيغاواري…
عرض 24 من 298
