اقرأ المقال: البط والقلقاس
Rokusaburo Michiba
البط والقلقاس
بالنسبة إلى القلقاس (ساتو إيمو) في «البط والقلقاس»، عادةً يُقشّر ويُسلق في ماء غسيل الأرز مع فلفل حار واحد، ثم يُغسل لإزالة اللزوجة جيدًا، ويُطهى…
القلقاس والخضار الجذرية
Rokusaburo Michiba
بالنسبة إلى القلقاس (ساتو إيمو) في «البط والقلقاس»، عادةً يُقشّر ويُسلق في ماء غسيل الأرز مع فلفل حار واحد، ثم يُغسل لإزالة اللزوجة جيدًا، ويُطهى…
في طبق الياكيزاكانا (سمك مشوي) سلمون أراماكي (سلمون مملح) مع بطاطا دانشاكو مغلفًا ومشويًا هو ما يسمى كروكيت. تُشوى عظام سلمون أراماكي الفائضة…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
في سونومونو أذن البحر ماتسومايه موشي: بعد تنظيف أذن البحر يوضع عليه فجل أبيض مقطّع حلقات، ويُرش بالساكي، ويُلفّ بالكومبو ويُطهى في جهاز التبخير،…
في أذن البحر الأسود توضع أذن البحر والفجل الأبيض في كيس تفريغ ويُطهى الكيس على البخار كما هو. وبهذه الطريقة تصبح كحالة المعلبات، فتبقى 3~4 أشهر حتى…
في لفائف توجي بثعبان البحر، وهي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، لُفّت بأخضر الخس المدوّر تعبيرًا عن الصيف. أما لحم صدر البط المطهو فيُطهى البط في…
موسوسوغاي صدفة تُصاد من سانريكو إلى هوكايدو، سعرها رخيص وتُستهلك محليًا في الغالب. وميزتها أنها لا تصلب بعد الطهي، ولذلك يسهل استخدامها في الأطباق…
كودزو سوسن الماء بثلاثة ألوان داخلها أنكو (معجون الفاصولياء الحلو)، لذا العجينة المحيطة أقل حلاوة بما يوازن ذلك.
Japanese Cuisine Yoshimura
في كيسو شوتو ياكي ضمن المشويات: يُوضع شوتو المضاف إليه صفار البيض بين قطعتي كيسو ويُشوى بشكل متموج. موكاغو أوني ياكي على شكل جدار حجري: يُخلط موكاغو…
Ginza Yukicho
جُعل الوان سويمونو (حساء صاف) يستحضر ساكي شيراكو الفوغو. في الفوغو المشوي السطح مع موتشي اللفت يُبشر اللفت ويُضاف دقيق الموتشي ويُعجن، ويُغلّف بفوغو…
Ginza Yukicho
الساكيزوكي ثلاثة أنواع من الآيمونو. بحكم طبيعة المطعم، حتى في التاكيأواسي مثلًا، يُتجنب قدر الإمكان خلط المكوّنات ببعضها، وتُقدّم عمدًا في أوان صغيرة…
Otemachi Tokyo Kaikan
في موكاغو بنمط الجدار الحجري من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، إذا لم تتساو صلابة خليط البيض وصلابة موكاغو انفصلت القطع بسهولة عند التقطيع،…
أناغو هاكاتا في النيمونو: يُقشّر القرع الشمعي ويُلوّن ببيكربونات الصوديوم، ويُرتّب مع أناغو مشوي بلا صلصة بنمط هاكاتا، ويُصبّ سائل البيض ويُطهى مرة…
ياكيمونو المشوي بالزيت: أحدث شقوقًا بالسكين في جلد الكاماسو (الباراكودا) ليسهل لفّه، وثبّته بسيخين أو ثلاثة معدنية ليسهل نضجه، واشوه. شيتاكي سايكيو…
Rakantei
في البطاطس على شكل البطلينوس من الوان، يصعب قليلًا تشكيل البطلينوس، لكن يسهل بتشكيله كالأونيغيري ثم كبسه. ويُسلق كاغي وارابي (براعم السرخس المعقوفة)…
Omiya Fish Master
هذه خضار مخللة (كونومونو). يُستخدم التاكوان على مدار الفصول، لكن هذه المرة تلزم عناية دقيقة. فإن كان بين الضيوف من لا تسعفه أسنانه، وكان ذلك معلومًا،…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في أماداي تانبا ياكي يُخفق بياض البيض ليصير أواياكي (رغوة)، ويوضع الكستناء المقطّع على أماداي ويُشوى. ثم يُلفّ بورق…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا أبورامونو (أطباق مقلية بالزيت). في كستناء مزخرفة المقلية تُقشّر الكستناء وتُطهى في هابو داشي أبيض، وتُقلى بغلاف فيه مسحوق الكاكاو، ثم تُغطى مرة…
Daimon Kappo Miyamoto
الوان هو وان على طريقة ساوانى. يُقطع لحم الحوت المقدد خيوطًا رفيعة، ويُقشّر الجزر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُطهى في المرق الصافي الأساسي…
Ome, Kanpo no Yado Ome
عنوان الطبق «صيف ملوّن وقمر بارد». أولًا ساكيزوكي 1. في أوني المشوي وأتشارا خضار الصيف، تُقطّع الفاصوليا الثلاثية خيوطًا رفيعة بطول نحو 3 سم للألوان…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
وأخيرًا أطباق الزيت. في شينجو الأناغو على شكل بكرة الخيط يُفتح الأناغو ويُنزع جلده ويُقطّع بالسكين ثم يُهرس جيدًا. يُضاف الأناغو واللحم النيئ والبصل…
Japanese Cuisine Yoshimura
لفائف الدوجو بالأرقطيون في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): إذا أُذيب الميسو الأبيض صار الدوجو أطرى. باذنجان العنب: بعد منع تلونه…
عرض 24 من 869
