اقرأ المقال: فوكو مشوي بالكاراسومي المحمص، وسوشي تشيماكي
فوكو مشوي بالكاراسومي المحمص، وسوشي تشيماكي
هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالكاراسومي المحمص يُقطع الفوكو إلى ثلاث قطع ثم بالحجم المناسب…
القلقاس والخضار الجذرية
هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالكاراسومي المحمص يُقطع الفوكو إلى ثلاث قطع ثم بالحجم المناسب…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في مرق الميسو بينيكوجي الصافي بسوريناغاشي الإينوكي، صُنع حساء ميسو الإينوكي، وهو محبوب شخصيًا، بأسلوب كايسيكي. ولم يُصفّ الإينوكي المخلوط في الخلاط…
Nadaman Guest House, Shinjuku
أيزاكانا (طبق وسيط). عجينة صدفة السلطعون المشوية هذه المرة أساسها إيبي إيمو. وأُضيف بشاميل وسمسم مطحون لضبط الصلابة. الحشو: سلطعون الملك (تارابا)،…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف الكومبو بسمك الأيو الحامل بالبيض يُنقع سمك الأيو الحامل بالبيض حتى يلين في داشي الكومبو المضاف إليه قليل…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
ياكيمونو (أطباق مشوية). القاروص في القاروص المشوي على طريقة هيدا صغير الحجم، فهو قريب من فوكّو. وتُصنع الملح من مياه البحر قرب هيدا في شبه جزيرة…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
سونومونو. سلطعون تارابا نانبان زوكي يستخدم خضار الصيف. خل نانبان: 990 مل داشي و180 مل ميرين و180 مل خل أرز و20 غ سكر.
Mitsuhama Shotokan
المقبلات. سازاي صغير مفروم مخلوط بالسرخس: يُطهى بهابو داشي بالساكي والصويا الداكنة ويُخرج اللحم ويُجهّز مع الكبد بنصف نصف. ويُقطّع ساق السرخس ناعمًا…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
هذا وان. في المطعم يعمل شخص واحد في الطهي فتميل الأطباق إلى البساطة، لكن شعاره حسن تركيب المكوّنات وتقديم الطعام وهو طازج.
Keio Plaza Hotel
وان. سوريناغاشي (حساء مهروس) البطاطس: إذا صُفّي عبر منخل فالنسيج خشن والملمس رديء، لذلك يُوضع في محضّر الطعام وهو ساخن. ثم يُخفف بكريمة الخفق ومرق…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
اليقطين الملوّن المقطّع مكعبات: يُقشّر اليقطين ويُطهى على البخار ويُمرّر عبر منخل ناعم ويُخلط مع صفار البيض ويُضبط مذاقه. ثم تُقطّع الجزرة والقلقاس…
Yaesu Kappo Shimamura
تُحضّر لفائف يورو بالروبيان الحلو (أماي إيبي) بتقشير الروبيان ولفّه بالواكامي (عشب بحري)، ثم لفّه بيام طويل مقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا…
Saryo Ichimatsu
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في شينجو البطلينوس بصفار البيض، ولأن طعم الشينجو يتشابه حتمًا، أُضيف هذه المرة ميسو أبيض كنكهة خفية…
Rakantei
ياكيمونو (أطباق مشوية): روست الواغيو بالنكهة. هو طبق ثابت لرأس السنة في مكان عمل الطاهي. إذا كان العدد 10 أو 20 يمكن الشواء على الشبكة، لكن المطلوب…
كيسو دايتوكوجي أغي يمكن أكله بملوحة دايتوكوجي ناتو وحدها، لكن عدم وجود أي ملح يُشعر بشيء غريب، لذا أُضيف إلى الكيسو ملح بقدر ضئيل جدًا.
Kansai Chefs Association
سمك سانما اللذيذ في هذا الوقت من السنة جُرّب مخللًا بطريقة هيشيكو. لكن سانما هذا الموسم دهنه غزير ورائحته مميزة، لذا جُعل خل الرمان أقوى. وعند…
الوان (حساء صاف) جُرّب فيه أسلوب الصقيع الأول (هاتسوشيمو): يُدقّ اليام الطويل ناعمًا ويُصب في مرق الوان المُسمّك بنشا الكودزو الخفيف.
الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) طبق يمكن تقديمه للضيف فورًا ويناسب الساكي، ولأنه أول ما يُقدّم يُحرص على أن يحمل إحساس الموسم ويترك أثرًا في الذاكرة.
Ginza Hikari
في روست بط أيغامو الملفوف بالكراث الدقيق (شيبوليت) من ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُنظّف بط أيغامو وتُعمل شقوق بالسكين في جهة الدهن ويُحمّر مرة في…
عرض 24 من 869
