القلقاس والخضار الجذرية
في ياكيزاكانا (سمك مشوي) القاروص المشوي ببصيلات الزنبق، يُنقع القاروص في خليط خفيف بنسب متساوية من ثلاثة مكونات أُذيب فيه قليل من الزبدة، ويُشوى…
في الوان، أينامي المطهو بالكودزو على البخار: يُقطّع أينامي إلى ثلاث قطع وتُنزع عظامه ويُقطّع شرائح رقيقة من الجانب الضيق، ويُرشّ بالملح ويُسلق سلقًا…
في المقبلات، روبيان ذو طبقتين مطهو على البخار: يُسلق الروبيان بالملح ويُفتح. يُتبّل معجون السمك ويُضاف إليه فطر الأذن الخشبية المتبّل. وإذا وُضع…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
أذن البحر فوكورا في الوان: عادة تُنقع وتُطهى ببطء حلو مالح، لكن لأنه الصيف قُطّعت رقيقة وغُليت في الساكي سريعًا لتنتفخ. نُزع الإنغاوا (عضلة الزعنفة)…
روبيان تانبا أغي: سُمي تانبا أغي لأنه يستخدم كستناء من تانبا.
Japanese Cuisine Yoshimura
في تاكيأواسي محار ملفوف بالملفوف الصيني: يُسلق الملفوف الصيني ويُلفّ به محار مطهو بنكهة غنية ويُربط بالكانبيو (شرائط القرع المجففة) ويُطهى مرة أخرى…
في ساوري العطري المشوي ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية)، دهن الساوري كثير فإذا شُوي كما هو طرد صلصة الصويا. لذلك يُغسل سريعًا في مرق بنسب متساوية من ثلاثة…
في مقبلات أيو شاب بميسو الطماطم دينغاكو: عادةً يُستخدم مع الأيو ميسو التاديه ونحوه، لكن صُنع هنا بميسو الطماطم لمسة غربية قليلًا. يُقلى معجون الطماطم…
في أرز الإسكالوب المقلي، من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يُطهى الأرز الدبق مع 10% من الأرز الأسود طهيًا متماسكًا، ويُتبّل بملح خفيف أو بصلصة الصويا،…
يستوحي بيكّو ني وتر لحم البقر، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، من المطبخ الكوري. يمكن استخدام نخالة الأرز، لكن هنا يوضع فلفل تاكانو تسومه…
شينجو السلطعون الوفير في الوان: يُنقع أرز الحبوب الست عشرة التجاري ويُخلط مع اللحم النيئ ليصبح هشًّا، ويُمزج بلحم السلطعون المفتّت ويُجمّد على شكل…
في توفو يورو بقنفذ البحر (من الوان)، يُبشر ياماتو إيمو ويُدق اليام الطويل، ويُربطان بقليل من عجينة السمك النيئة إلى أن يتماسكا بالكاد. ويُلصق حوله…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). كاننا ناغاإيمو: يُسقط في ماء مملّح ثم يُخرج عند ذبوله، ويُشق شقوقًا طولية ويُفرغ موضعان. يوضع فيهما جزر كيوتو وجزر…
Ise-sada Main Store
Kagurazaka Restaurant Maki
كطبق مرجعي، المقليات هي بوري كاراغي. يُؤكل مع صلصة الروبيان. وصلصة الروبيان تُقلى فيها رؤوس الروبيان وقشوره مع قليل من الثوم، ويُقلى البصل والجزر…
Fujikyu Group
شيزاكانا (طبق إضافي). قلقاس إيبي أورانداني: يُطهى القلقاس إيبي بالنقع جيدًا ثم يُقلى سريعًا في زيت ساخن. إسكالوب مشوي سطحيًا: دون أي زيت يُضغط…
Ginza Omokidake
ياكيمونو. سمك الزبيدي مشوي بالمكسرات: بعد تقطيع سمك الزبيدي إلى جزء علوي يُقطّع ويُملّح قليلًا ويُمسح ثم يُنقع نحو 10 دقائق في ثلاثة أجزاء متساوية من…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
نيمونو بارد. أولًا البرقوق الأخضر، وقد قُدّم في المعرض السابق أيضًا، يُجمّد تمامًا يومين أو ثلاثة. وبذلك تصعب تمزق القشرة ولا يفسد طعم البرقوق ويُنجز…
حلوى بصيلات الزنبق بكودزو سوسن الماء الأسود أيضًا من أشهر الأطباق. كوب كودزو، و6 أكواب ماء، وكوب سكر، وكوب دبس أسود. بصيلات الزنبق بدل معجون…
Kioicho auspicious
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). كعكة البازلاء: اهرس البازلاء معجونًا، واخلط 6 أجزاء منه مع 4 أجزاء من ياماتو إيمو لتصنع العجين.
Tsukiji Fish Market Seafood
الدراج المخلل بتفل ساكي الجينجو بنكهة الطماطم: يُخلط تفل ساكي الجينجو مع ساكي مغلي لتبخير الكحول وميرين مغلي وميسو وصلصة صويا فاتحة ومعجون طماطم،…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Yanagibashi Kameseirou
عرض 24 من 869
