اقرأ المقال: سبيدج مقلي بنمط المروحة البيضاء
سبيدج مقلي بنمط المروحة البيضاء
السبيدج المقلي بنمط المروحة البيضاء: يُقلى الحبّار المقطع رفيعًا مع الأرقطيون الجديد المقطع بشرائح خفيفة، وقد حُمّص الأرقطيون الجديد جافًا قبل ذلك…
القلقاس والخضار الجذرية
السبيدج المقلي بنمط المروحة البيضاء: يُقلى الحبّار المقطع رفيعًا مع الأرقطيون الجديد المقطع بشرائح خفيفة، وقد حُمّص الأرقطيون الجديد جافًا قبل ذلك…
في فجل الربيع المطهو في الحساء، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، جُرّبت لمسة صينية بعض الشيء. وقد قُطع الفجل الأبيض اليوم على شكل معينات كبيرة…
الشيتاكي بتتبيلة الخل الصافي مشقوق قليلًا بالسكين لسهولة الترتيب والأكل. ويُقطّع هوشيكو (مبيض خيار البحر المجفف) كالإبر ويُشوى شيًّا خفيفًا.
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
في شوكوجي (الأرز الختامي) عصيدة البازلاء الجديدة، حبوب الأرز وحبوب البازلاء تختلف شكلًا وحجمًا وقوامًا، فجاءت الفكرة بهرس البازلاء. ويُقدّم بدل…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
بالنسبة إلى الزبائن الذين يشربون الساكي، إذا شربوا الحساء كله لم يستطيعوا شرب الساكي، ومع ذلك يريدون الحساء في مكان ما. لذلك جُعل الوان وانًا صغيرًا…
الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…
Tokyo Airport Restaurant
القلقاس الصغير بخمسة حبوب في المقبلات (زينساي): اقل القلقاس الصغير سريعًا بالزيت، وقشّره بسحب القشرة باليد فيخرج نظيفًا. لأنه نوع من العصيدة، يكون…
أذن البحر المبخّرة بالملح: ضع الفجل الأبيض فوق أذن البحر وبخّرها بالملح. ومعها أوني نُقع في ميسو سايكيو من أسبوع إلى 10 أيام تقريبًا. رُشّت بصيلات…
في لفائف الهامو على طريقة ناروتو ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُقطّع الهامو إلى ثلاث قطع وتُقطّع عظامه الدقيقة ويُلفّ بالقرع المجفف ويُقلى مرة…
Aoyama Hana-Michou
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في هذا الطبق تُستخدم يد سلحفاة الماء العذب (سوبون) ورقبتها مع الدهن في الطهي المقلي، ويُستخلص الحساء من بقية…
Ome, Kanpo no Yado Ome
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في أذن البحر مع الأزوكي داينغون تُسلق أذن البحر أولًا بقوقعتها ثم تُنظّف وتُطهى على حدة. وتُنقع…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
أغيمونو (أطباق مقلية). في كعكة اليوموغي بروبيان شيبا يُغسل اليوموغي جيدًا ويُطهى على البخار ويُهرس في المهراس ويُضاف إليه ملوّن أخضر من السبانخ…
Japanese Cuisine Yoshimura
يستخدم الطبقان التقليدي والعصري المكونات نفسها، لكن «بيني نو يوم» تفاح يُزرع في غوشوغاوارا بمحافظة أوموري، وقد مضى على استنباطه نحو عامين فقط. وهو…
دينغاكو الأسيديا: يُقطع الأسيديا نصفين ويُخرج ما بداخله ويُنظّف الأحشاء جيدًا ويُسلق سلقًا خاطفًا قويًا، ثم يُقطع إلى أحجام مناسبة ويُحشى مع فلفل…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في طبق الهامو المسلوق سلقًا خاطفًا، تُقطّع عظام الهامو الدقيقة ثم يُتبّل بالكومبو 30 إلى 40 دقيقة ليتشرب أثر الكومبو، ثم يُغلّف بالدقيق ويُسلق. أما…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في القاروص الياباني المشوي المنقوع بالأعشاب، يُقطّع القاروص إلى ثلاث قطع ثم شرائح، ويُرشّ بملح الأعشاب الجاهز «ماجيك سولت» ويُترك ليتشرب، ثم يُشوى…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في نودوغورو من نوتو المشوي بملح الصخر، يُقطّع نودوغورو إلى ثلاث قطع وتُنزع عظامه ويُتبّل بالساكي والملح، ثم يُرشّ بملح الصخر ويُشوى. ويُسكب فوقه…
هذا طبق الأوعية (هاتشيمونو). يُنقع سمك القد المجفف نحو يومين في ماء غسل الأرز لإعادة ترطيبه، وينظّف ويُلف في شاش ويُطهى في قدر الضغط 20 إلى 30 دقيقة…
Akasaka Shozan
يُغسل جراد البحر الشوكي الياباني بالماء والساكي ويُرشّ بقليل من الملح ويُسلق سريعًا في ماء الكومبو. ثم يُغلّف بسويسن الكودزو ويوضع فوقه عش السنونو…
Kansai Chefs Association
عرض 24 من 869
