القلقاس والخضار الجذرية
Ikebukuro Metropolitan Hotel
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيريوزو السلطعون: يُضاف إلى خليط الهيريوزو، وهو مزيج من التوفو المعصور والسوريمي والياما إيمو، الجزر وفطر الأذن…
ما وُضع في الإناء الزجاجي هو كوتشيغاوري (بديل الفم). وما في وعاء الكابوسو هو شيوكارا بيض الهامو. وفيه كثير من مثانة السمك والأحشاء الملتصقة فتُنزع…
في وان شينجو السمان، يُصنع أولًا نيويوسي. يُمزج 60% من السمان المفروم مرتين مع الطهي الجاف وبياض البيض ونحوهما ويُخلط جيدًا باليد. وفي هذه المرحلة لا…
في ياتسوهاشي بورق السردين المجفف (تاتامي إيوشي)، يُدهن ورق السردين المجفف رقيقًا بشينجو الروبيان ويُلفّ على أسطوانة رفيعة لتشكيله ثم يُقلى. وفي…
افتُتح ساكوراتشايا عام 8 من عهد شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. موكوجيما حي أحبّه كثير من…
في الساكيزوكي أنكيمو المخلل بالميسو وتفل الساكي الملفوف ببصل أخضر: يُنزع الغشاء الرقيق من أنكيمو (كبد سمك الصياد) ويُنقع في ماء مملّح بنحو 7% أُضيف…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سردين مطهو بالزيت (نيمونو 1) يُنقع السردين في زيت الزيتون كالتتبيل ثم يُطهى في قدر أو جهاز بخار. وعند الطهي على…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). بونيتو مدخن: يُدخّن الجلد الفضي للبونيتو المسلوق على حمام مائي. ضع ورق ألمنيوم في مقلاة، وضع نشارة خشب الكرز، وعندما…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
سويمونو (حساء صاف). في موتشي اللوتس المشوي، يُضاف قليل من معجون بصيلات الزنبق وشيراتاما عند صنع موتشي اللوتس لزيادة المطاطية والرطوبة في القوام. وفي…
Japanese Cuisine Yoshimura
إيواي زاكانا. حبار مخروط الصنوبر المحشو بتونة مفرومة: لأنه «أكيبونو» (الفجر) تُستخدم الجزء الأحمر، أي تونة حمراء. من لحم التونة الأحمر يُملّح جزء…
أغيمونو (أطباق مقلية). هاتوشي بروبيان ساياماكي: الطاهي من ناغاساكي، وهاتوشي وافد من الصين، وهو طبق يظهر دائمًا تقريبًا بين مقليات مأدبة شيبوكو…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
بدل المقبلات صُنع طبق من الأقحوان وحده، كله يشبه الأقحوان. كعكة بصيلات الزنبق: يوضع قليل من الغيوهي داخل بصيلات الزنبق المعجونة مع السكر. النسبة: لكل…
Mitsuhama Shotokan
من الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي). في توفو اليوموغي، إذا جُمّد اليوموغي وحده بداشي الكومبو لم تظهر نكهته، لذلك يُضاف سمسم مطحون بنصف كمية توفو السمسم…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
موتشي بذور الجنكة: تُمرّر بذور الجنكة المطهوة عبر منخل ناعم وتُخلط مع دقيق شيراتاما وتُطهى على البخار وتُوضع على شكل شريط. فطر الشيميجي والبط جيبو…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
بط منقوع في كوجي كيوتو: يُشوى جانب دهن البط أولًا ثم يُزال الدهن ويُنقع ليلة كاملة في كوجي كيوتو. ثم يُشوى من جانب اللحم ويُوقف الشي، ويُلفّ بورق…
Ginza Kappo Risen
البيض المقلوب المنقوع في ميسو سايكيو: يُفرّغ البيض من محتواه ويوضع الصفار فقط ويُطهى على البخار، ثم يُضاف بياض البيض ويُكمل الطهي على البخار، وتُقشّر…
موشيمونو (أطباق على البخار): أماداي باليوبا. لأنه رأس السنة، يُراد استخدام سمك التاي «الميمون»، لكن شيزوكا أماداي فيها لذيذ جدًا فاستُخدم أماداي…
كاستيلا الأوكارا وحليب الصويا تشبه الشيز كيك. استُخدم الأوكارا المصفّى بالماء، لذا فيه رطوبة قليلة، والمقطع جميل وملمسه جيد، لكن بدون حليب الصويا…
كرات بلونين بصلصة السمسم: بخّر القرع والبازلاء كلًّا على حدة وصفّهما عبر منخل ناعم، وامزج القرع الصلب مع 5% من دقيق جوشينكو، والبازلاء الطرية مع 15%…
في أذن البحر بقطع مخروط الصنوبر (الطبق الاحتفالي، إيوايزاكانا) المطهوة على طريقة أوفوني، يُقطع التوكوبوشي (أذن البحر الصغيرة) بشكل مخروط الصنوبر،…
Mitsuhama Shotokan
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الأخطبوط المطهو طريًا: تُزال لزوجة الأخطبوط بنخالة الأرز ويُدقّ بفجل أبيض أو نحوه ويُسلق سلقًا…
Omiya, Isenishiki
المقبلات. شيراكو الفوغو المطهو على البخار في وعاء اليوزو: يُخلط المرنغ والشيراكو بنكهة ملح خفيفة، ويُضاف إليه بذور الشيا، وهو طعام رائج حديثًا. ومع…
Mitsuhama Shotokan
عرض 24 من 869
