الجزر
Katsuya Shimizu
شيزاكانا (طبق إضافي). في بيسك جراد البحر الشوكي الياباني، تُستخدم رؤوس جراد البحر الشوكي الياباني لصنع صلصة أمريكان الغربية. وتُصنع عادةً بالدقيق،…
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
هذا شيزاكانا (طبق إضافي) تحديث عصري لطبق إقليمي طُوّر حديثًا استنادًا إلى «سان-غو-هاتشي زوكي» الإقليمي في فوكوشيما. لحم واغيو الخميرة بسان-غو-هاتشي…
3 حصص · ¥890
وقت الطهي 3 ساعة
Shintomicho Yakukinro
«إبي إيمو» بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء، واستُخدمت مكونات الشتاء والربيع، وجرى التفكير في طبق يدفئ في أيام برودة أزهار الكرز، مع الحرص على ألوان…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Yaesu Kappo Shimamura
سايوري بين صفائح الكومبو مع طبقات الكاراسومي: يتخلل طعم الكومبو سايوري بسهولة ويقسو، فتُقصّر المدة إلى نحو ثلاث ساعات للإبقاء على طعم السايوري…
في سوريناغاشي (حساء مهروس) الملفوف الصيني، قلب الملفوف حلو وكنز من الداشي، ولذلك استُخرج الداشي به مع بقايا الفوغو. وتوضع الأوراق الخضراء للملفوف…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
ثلاثة نيمونو صغيرة. لفت زهر الكرز: يُقطع اللفت بنمط زهر الكرز ويُحشى بشينجو الروبيان الساكوراإيبي ويُطهى على البخار ثم يُطهى طهيًا بالبخار. أماداي…
10 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 40 دقيقة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «كاراكاي ني» من الأطباق المحلية في ياماغاتا أيضًا، ويؤكل في رأس السنة والمناسبات السعيدة. أما…
2 حصص · ¥850
وقت الطهي 3 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
دينغاكو اليوبا: توضع على اليوبا المفتوحة ميسو الكرز المعجون بالسكر. ناغاإيمو مشوي بلب الأوميبوشي: يُقشّر الناغاإيمو وتُزال لزوجته بماء فاتر ثم يُشوى…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
لحم بقر موتوبو شاتوبريان المشوي على الفحم: يُشوى لحم بقر موتوبو، الذي تفوق نسبة أحماضه الدهنية غير المشبعة المتوسط لدى لحم الواغيو الأسود العادي، على…
¥1,250
وقت الطهي 10 دقيقة
Yaesu Kappo Yamanto
عند خلط اللفت المبشور بالميرنغ من المهم ألا يُفرط في الخلط. والأفضل خلطه خشنًا مع الإبقاء على الإحساس المنتفخ. وفُكّر في كيفية صنع اللفت المطهو على…
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
ابتُكر في أطباق الاحتفال كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع من البطاطس تحت عنوان «كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق». ومع إبراز سحر…
4 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 4 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
وان: سوريناغاشي التوفو الفضي. يوجد قرب مكان العمل محل توفو شهير، وكانت الرغبة في صنع طبق بتوفو يوسه (توفو غير مضغوط) منه، فطُوّر هذا الطبق. ولإحساس…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 2 يوم
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. فُكّر في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كطبق قائم بذاته. وبوصفه اقتراحًا لاستخدام السمك في بداية الموسم، أُعدّ بثلاث طرق…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = نوبي نيغاتا رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد تأكل الأطباق المحلية،…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
يُطهى لحم كتف البقر ببطء باستخدام أنواع عدة من الميسو ومرق عظام الدجاج وغيرها، مع إظهار تعقيد مناسب في الطعم، وبتوازن جيد.
1 حصص · ¥215
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
بقصد عرض الطبق، رُئي هذه المرة التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) موضوعه «اللطف». وكما في الوعاء ذي…
1 حصص · ¥290
وقت الطهي 2 ساعة
Shuzenji Arai Ryokan
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في أماداي أوكيتسو لفائف كينوتا، أوكيتسو داي هو الأماداي الأبيض. أُضيف هذه المرة خطوة التتبيل…
¥840
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في كونياكو السوبا المخلوط بالميسو والخل يُستخدم جذر الكونياكو الطازج. فإذا خُلط بقشره في الخلاط صار معجونًا لكونياكو أسود، وإن قُشّر ثم وُضع في…
Kochi Sansuien
موشيمونو (أطباق على البخار) من طعام رأس السنة في كوتشي. في غازامي المقولب، يُسمى السلطعون السبّاح الذي يُصطاد في خليج توسا «غازامي» في محافظة كوتشي…
1 حصص · ¥870
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Gajoen Tokyo
قدر. أُعطي هذه المرة موضوع «إعادة التفكير في أطباق القدر»، فأُريد إظهار طريقة تقديم مختلفة في العمل المنجز فعلًا حاليًا. المكونات شيراتاما بالسوبون…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان (حساء صاف). هذا حساء تفل الساكي، وبدلًا من السلمون ونحوه يُضاف بطن سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) متوسط الدسم مشويًا بالملح شيًّا خفيفًا…
1 حصص · ¥566
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 209
