الجزر
Black Spring Taichung, Taiwan
في إيساكي المطهو على البخار بالساكي من المهم تمليح السمك لإزالة الرائحة السمكية. بإزالة الرائحة غير المرغوبة تبرز رائحة الأعشاب. وبالنسبة للخضار، إذا…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُستخدم في المخلوط بالخردل والخل والميسو هياكو هيرو (الأمعاء الدقيقة) ولسان الحوت (ساييزوري). هياكو هيرو أمعاء دقيقة،…
¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
تومي تسو. تومي تسو يعني أطباق الخلط. في طعام الشوجين ريوري (حساء واحد وثلاثة أطباق) يوجد دائمًا طبق مخلوط. في كونياكو وشيتاكي بتتبيلة شيراأيه استُخدم…
¥70
وقت الطهي 30 دقيقة
الوان. شينجو السلطعون بالملفوف: لإبراز لون الملفوف يُسلق مع إضافة الملح، فيصير أخضر جميلًا.
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في التفاح المشوي بأسلوب تسوغارو يُفرغ التفاح ويوضع في داخله إسكالوب وموتشي وشيمجي. والصلصة تُصنع بمزج مرق السمك المسمى صلصة…
¥325
وقت الطهي 1 يوم
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = نوبّه حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف وأبحاثهم…
4 حصص · ¥365.5
وقت الطهي 3 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
انتبه، فإذا طُهي جراد البحر الشوكي الياباني أكثر من 10 دقائق جف لحمه وفقد لذته. وتُستخدم مرق طهي الجراد نفسه في الصلصة المسكوبة عليه وفي جزر البرقوق…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
كينتشين ياكي طبق يُحشى فيه توفو وخضار مقلية مطهوة بسمك أبيض أو دجاج ويُشوى. تُسمى المكونات الداخلية عجينة كينتشين، وتُقطع الخضار مثل الشيتاكي والجزر…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
جيلي السمسم في خضار نيشيكي الملفوفة: يُضبط بونزو السمسم بزيت الزيتون ويوزو كوشو، ويُضاف الجيلاتين ليتماسك، ثم يُقطّع قطعًا بحيث يمكن الإمساك به…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
موشيمونو (أطباق على البخار). سلطعون كيغاني الصغير، حتى بسعر لا يتجاوز 300 ين للحبة ويُستخدم للداشي أو لحساء الميسو، ممتلئ باللحم بما يكفي، لذلك…
1 حصص · ¥721
وقت الطهي 2 ساعة
Kusatsu Onsen Hotel Village
داي نو مونو (طبق على لوح) يستفيد من بصل شيموني تا الأخضر بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. في طبق سلحفاة الماء العذب من أغاتسوما بمحافظة غونما…
1 حصص · ¥1,280
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
وان نيمونو (وان مطهو في مرق). ولأن المناسبة رأس السنة، أُعدّ بمرق الميسو الأبيض. ويُشوى شيراكو الفوغو (حليب السمك) على أسياخ. ويُسلق أوغويسونا. وفي…
¥1,850
وقت الطهي 30 دقيقة
Osaki Nihonkai Umi no Hana
بديل النيمونو. هامو نهاية الموسم الغني بالدهن قبل وضع البيض متناسب جدًا مع الماتسوتاكي. وبناءً على نمط الحياة الجديد في زمن الجائحة، جُعل قدرًا…
¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Kudanshita Kudanshita Juhaku
معالجة سلحفاة الماء العذب (سوبون): النقطة لنزع جلدها نظيفًا أن يُسكب عليها ماء نحو 60 درجة مئوية. وإن كانت الحرارة أعلى أو أقل لا ينجح النزع، فانتبه…
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا وان تحديث لطبق «هاتشينوهي سينبيجيرو» الإقليمي المتوارث في أوموري. حساء سينبي الشاكو يعتمد على حساء السينبي المتوارث في هاتشينوهي، لكن بدل سينبي…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Shikisai Ichiriki
أُعيد ابتكار «شينغورو (إيغوما)» و«كوزويو» (طبق يُطهى في داشي الشيتاكي المجفف وعضلة الإسكالوب المجففة ويُضبط بصلصة الصويا والملح)، من أطباق فوكوشيما…
1 حصص · ¥140
وقت الطهي 2 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
ياكي هاسّون (هاسّون مشوي، طبق موسمي مشكّل). في القاروص الياباني المغطى والمشوي بالشاي، إذا كان الطبق على الكاونتر وُضع القاروص على حجر شواء وسُكب…
¥590
وقت الطهي 1 يوم
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
ننتقل إلى التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). كينكي مطهو بالساكي: يُشوى كينكي أولًا دون صلصة ثم يُطهى بالكومبو والساكي والملح فلا يتفتت، ولذلك يُفعل…
Nakameguro Matsumoto
حلاوته المميزة المختلفة عن كوهادا السوشي هي سحره
Saryo Ichimatsu
«صلصة ماكرو» نقطة الطبق تُستخدم عادةً صلصة غمس أو تتبيلة للحم والسمك. أُريد هذه المرة استخدامها بطريقة أخرى. تُقلى الخضار وتُضاف إليها شراب الأرز…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
هذا طبق من فوغو بعمر ثلاث سنوات في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. هذا طبق موشيمونو (أطباق على البخار). في موسمه تنخفض حرارة مياه البحر ويزداد دهن…
3 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
الثالث أماداي المبخّر بنقش بتلات الثلج. ابشر اللفت واربطه بصفار البيض وبخّره، ثم صبّ فوقه مرينغ مخفوقًا يمثل الثلج، واتّبع تقنية الطهي بحرارة صلصة…
¥360
وقت الطهي 6 ساعة
عرض 24 من 209
