الفجل الأبيض
MUTO Sendagaya
يُعرض هنا طبق يُقدّم في المطعم في موسم الخريف والشتاء ويحظى بإعجاب الزبائن. وهذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). «سوباساشي بسوبا الحصاد الجديد» طبق يتيح…
10 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
في بيض الرنجة المنقوع بالميسو، يُملّح بيض الرنجة ويُزال ملحه، ثم يُنقع نحو يومين في ميسو حبات مضاف إليه الميرين وعُشر الكمية تقريبًا من تفل ميرين…
¥1,850
وقت الطهي 30 دقيقة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
موضوع الطبق هو ابتكارات لمواجهة ارتفاع التكلفة. وسبب استخدام «أسماك الجر القاعي قبالة ناداتشي في نيغاتا» هو السعي إلى خفض نسبة التكلفة، بفضل التآزر…
1 حصص · ¥760
وقت الطهي 2 ساعة
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات قوام المأكولات البحرية المميز وتغيير الطعم تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 40 دقيقة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «كاراكاي ني» من الأطباق المحلية في ياماغاتا أيضًا، ويؤكل في رأس السنة والمناسبات السعيدة. أما…
2 حصص · ¥850
وقت الطهي 3 ساعة
Yaesu Kappo Yamanto
الوان. توفو ساتسوكي هو توفو الشيح الياباني (يوموغي). يُعجن مع 7 أو 8 أجزاء من داشي الكومبو وجزء واحد من سمسم أبيض نقي مهروس ونشا الكودزو من يوشينو،…
¥180
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
«نادابو» في لغة الصيادين هو ثعبان الموراي. في محافظة كوتشي هو مكون فاخر، لكنه لا يكاد يُعرض في أسواق طوكيو. ولأنه اشتُري من معارف بسعر رخيص نحو 500…
3 حصص · ¥850
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
أزكيباتشي. في أذن البحر إيزو المطهو بالسانشو يُستخدم عادةً ثمر السانشو الأخضر، لكن المطعم يطلب ثمر السانشو الأحمر ويغسله مرة ويحفظه مفرغًا، لذلك يمكن…
بالطهي على حرارة منخفضة للحم ياماغاتا، العلامة التجارية للحم البقر في ياماغاتا، صُنع كولد بيف يمكن حفظه في الثلاجة. لأن أطباق اللحم تحظى اليوم…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
تشيراشي سوشي بالخل الأسود: الخل الأسود مفيد للجسم وفيه أومامي، فصُنع خل سوشي بالخل الأسود. البطاطا الحلوة المطهوة على البخار: طُهي صنف بيني هاروكا…
¥386
وقت الطهي 2 ساعة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
في هذا الابتكار اختير ساكوراداي (تاي الربيع) من مكوّنات الربيع. وهو ساشيمي. في أبريل يكون سمك التاي في أفضل موسمه، فرُئي أن الأفضل تناوله ساشيمي…
1 حصص · ¥3,012
وقت الطهي 30 دقيقة
Mukojima/Chiyoda restaurant
بتجميد الكونياكو مرة تتكوّن فقاعات هواء بداخله فيتشرب المذاق بسهولة ويصير قوامه عند وضعه في الفم كالفقاعات. وكذلك الفجل الأبيض، بتعريضه للهواء…
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات إثارة الحماس عند فتح الغطاء تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 20 دقيقة
Shuzenji Arai Ryokan
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في أماداي أوكيتسو لفائف كينوتا، أوكيتسو داي هو الأماداي الأبيض. أُضيف هذه المرة خطوة التتبيل…
¥840
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان (حساء صاف). هذا حساء تفل الساكي، وبدلًا من السلمون ونحوه يُضاف بطن سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) متوسط الدسم مشويًا بالملح شيًّا خفيفًا…
1 حصص · ¥566
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
ياكيمونو هاسون. جراد البحر الشوكي الياباني والهليون الأبيض هانامي ياكي: يُطهى لحم جراد البحر بالتفريغ نحو ثمانية أعشار، وعندما يظهر لونه توضع على…
¥640
وقت الطهي 1 يوم
Watanabe Jin
هاسون (طبق موسمي مشكّل). لفائف الكاكي بكوموكو: امزج 500 غ من اللحم الطازج و200 غ من كوموكو (حليب سمك القد) وبياض بيضة واحدة و126 مل من داشي الكومبو…
¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في طبق شيزاكانا (طبق إضافي) المصمّم بحيث يُعبّر بالتقديم عن معنى «الدفء»، يكون الطبق الساخن الطازج أفضل ما يُبرز الدفء. يُرتّب الطبق المقلي ببساطة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 30 دقيقة
Ajikobo Suisen
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في شينجو جذر اللوتس، يُترك جذر اللوتس في موسمه حتى أواخر الخريف فتتحول النشويات فيه إلى سكر ويكتسب حلاوة ولزوجة،…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)» على يد الطاهي الأستاذ أوكاوارا (Hotel Suigetsu Ogaiso)، ويُتناول الخل الحلو.
Kamakurayama, Raitei
ساشيمي يستفيد من «جراد البحر الشوكي الياباني بوصفه من مكونات نهاية الموسم» في مارس. جراد البحر الشوكي الياباني مكوّن فاخر يُعدّ جالب الحظ لشكله…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. في الآونة الأخيرة…
3 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
Yaesu Kappo Yamanto
في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) هيراتسوكا (Kappo Yamato). ويُعرض «توفو الشيراكو».
عرض 24 من 202
