ناغاإيمو (يام الجبل الياباني)
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذا ساشيمي. حُضّرت ثلاث صلصات: حامضة وملحية وصلصة الصويا. والأمارانث جميل بلونه البنفسجي.
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): فجل أبيض مستدير مطهو بالحساء. قشّر الفجل الأبيض المستدير بشكل مروحة وانقعه، واطهه مع دهن الدجاج والتوفو المقلي…
30 حصص · ¥170
وقت الطهي 1 يوم
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = واباماشي (أرز في علبة خشبية منحنية) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة…
2 حصص · ¥879.3
وقت الطهي 5 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
جُمعت مكوّنات الربيع الرائعة من المناطق الخمس في محافظة هيوغو، «سيتسو» و«هاريما» و«تاجيما» و«تانبا» و«أواجي»، لكل منها طابع غني خاص، مع أطباق جزيرة…
1 حصص · ¥1,420
وقت الطهي 2 يوم
Kagurazaka Uo Takumisen
كاوارزاكانا (طبق مختلف). يُعالج جراد البحر الشوكي الياباني مسبقًا ويُحمّص نصف نيئ مع الساكي. وتوريغاي أيضًا يُنزع من صدفته ويُحمّص نصف نيئ مع الساكي…
¥540
وقت الطهي 15 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في سلطعون الثلج على طريقة هاكاتا يُنظّف السلطعون ويُقطّع بحسب الحاجة. ويُسلق الخس بسرعة مرة ويُرتّب بنمط هاكاتا…
¥80
وقت الطهي 1 ساعة
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
ميهيكاري سمك من أعماق البحار، يشبه ذكر الشيشامو. الأنثى يقوى فيها طعم البيض والذكر يقوى فيه طعم اللحم، وبهذا المعنى يتشابهان. وفي إيواكي يُباع حتى في…
¥428
وقت الطهي 20 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)» على يد الطاهي الأستاذ توميزاوا (Yoshimura)، ويُتناول «إيروني (خضار مطهوة بألوانها)».
Tokyo Airport Restaurant
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). المهم في الأنكيمو أن يُغسل جيدًا ويُسخّن جيدًا. ويُخلط خلطًا خشنًا بخل تشيري. وإذا وُضع كله دفعة واحدة صعب التناول عند…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Okunitama Shrine Wedding Hall
هذا طبق الأرز الختامي. في أرز سمك الأيو يوضع الأيو غالبًا كاملًا، لكن العظام تزعج الأكل، ولذلك فُلّط الأيو هذه المرة وملّح وجُفف في الهواء وشُوي…
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
استُخدم شوتو التاي في الصلصة لإضفاء الطابع الياباني
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
في جينينجو (يام ياباني بري) المقلي على طريقة توجي، قوامه يضيف طراوة الجينينجو إلى الارتداد المطاطي للشينجو. ولأن الرغبة قوية في تقديم ما هو ألذ مما…
¥106
وقت الطهي 25 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
Otemachi Tokyo Kaikan
افتتاح أذن البحر. في أذن البحر إيسوبه، يُبشر جزء العضلة المقرّبة من أذن البحر بالمبشرة لصنع معجون أذن البحر. وهو يُحفظ الآن في الثلاجة، وفي العصور…
¥2,540
وقت الطهي 1 ساعة
هذه ثلاثة أطباق شوكو (مازة مع الساكي) من «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة». نشأ «الأنقليس الياباني على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة)» من حب الطاهي…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
من تحويرات المكوّنات للزبائن الدائمين، طبق بلحم بط أيغامو (هجين بين البط البري والمنزلي). البط المستخدم هنا يُعرف باسم «زاو ميياما تشيكوتانسوي كامو»…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 16 من 88
