اقرأ المقال: جيبوني، من أشهر أطباق كاغا
جيبوني، من أشهر أطباق كاغا
الأطباق الساخنة: اطهُ الخضار والفو (غلوتين القمح) والروبيان مسبقًا في هابو داشي الأبيض. غطّ لحم البط بنشا البطاطس واطهُه مسبقًا في هابو داشي الأبيض.
القشريات
الأطباق الساخنة: اطهُ الخضار والفو (غلوتين القمح) والروبيان مسبقًا في هابو داشي الأبيض. غطّ لحم البط بنشا البطاطس واطهُه مسبقًا في هابو داشي الأبيض.
Ginza Okubo
Kinya Okubo
الخضار الملونة في جيلي الربيع هي الفلفل الحلو والهليون والملفوف المجعّد الذي يُحصد في كاواغوتشيكو في مارس وأبريل. أما لحم الخيل المجفف بالساكورا فخيل…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في النيمونو أرقطيون يوكيوا: يُنقع أرقطيون هوريكاوا بنخالة الأرز حتى يلين ويُطهى في داشي سوبا بسكر زائد قليلًا. ولأن الشهر يناير، دُهن بعجينة شينجو…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في الساشيمي، روبيان كوروما على شكل أوراق شابة: يُسلق روبيان كوروما سلقًا خاطفًا ويُوضع في ماء بارد. يُخلط البازلاء وصفار البيض والمرجرين بنسبة 1: 1:…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة، لا يُدرج المطعم سونومونو في قائمة الطعام عنوةً، بل يُقدّمه ضمن ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، أو لإحداث تنويع…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في شيتاكي بالأوني المشوي على طريقة هاكاتا من المقبلات (زينساي)، يُشوى الشيتاكي حتى يلين. ويُشوى الأوني على الجهتين في وعاء مفروش بورق الألمنيوم حتى…
Rokusaburo Michiba
في شيزاكانا (طبق إضافي) إيسي موشيري (جراد البحر الشوكي الياباني المفتّت باليد)، يمكن سلق الجراد وتقطيعه وشيّه بصفار البيض، لكن يُرى أن أطيب طريقة هي…
Uenoikenohata Kaien-tei
موتشي جذر اللوتس في الوان يُقلى في زيت منخفض الحرارة، وعندما يتماسك محيطه يُخرج ويوضع في الميكروويف، فيصبح أبيض جميلًا.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في القلي الملفوف بعجينة الفطائر تدخل الزبدة أيضًا، والفطيرة تناسب الأطعمة الدهنية جدًا. وصلصة السلطعون البيضاء هي صلصة مرق فضية مكثّفة (غينان) فيها…
Ome, Kanpo no Yado Ome
في أغيمونو (أطباق مقلية) الأيو الصغير المقلي بميسو التادي، يُفتح الأيو الصغير من الظهر في هذا الموسم ويُقلى بميسو التادي، لكن إذا غُطّي كله بدقيق…
Omiya, Isenishiki
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في لفائف كبد أذن البحر، إذا بولغ في تليينها ذهب الطعم ولم تعد لذيذة، فيوضع على أذن البحر حفنة ملح وتُطهى على البخار نحو…
Yoshiharu Kasai
نيمونو. لأن الزبائن يفرحون مؤخرًا بوجود الخضار في النيمونو، صُنع طبق من خمس قطع. أولًا بط الصيف المحشو بكبد الإوز المسمّن بنسبة 1 كبد بط إلى 3 كبد…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفائف الأناغو بملفوف الربيع: استُخدم ملفوف الربيع لأن موسمه طري ولذيذ. الفوكي: يُسحب خيوطًا وينقع في داشي طُهي فيه…
Kenji Isshiki
هذا ساشيمي. بالنسبة لبيض جراد البحر الشوكي الياباني المجفف (أوتشيكو) في أراي جراد البحر الشوكي الياباني بالتاماساكي (ساكي مخفف بالماء)، يُملّح بطريقة…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نبدأ بالساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). السلطعون في سلطعون وإيموغارا وهاسوإيمو شينودا على طريقة هاكاتا هو سلطعون الثلج (زواي). يُنقع إيموغارا (سيقان…
طبق الموشيمونو (أطباق على البخار) هو لفت مطهو على البخار بشكل صرة (تشاكين). يُقشّر اللفت جيدًا ويُسلق ويُنقع مرة في الماء، ثم يُنقع في هابو داشي…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني بطريقة موميجي ياكي (مشوي على شكل أوراق القيقب) يُسلق الجراد نحو 12 دقيقة، ويُستخرج اللحم…
موناكا ناغاإيمو في التاكياواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): يُقشّر الناغاإيمو (يام ياباني طويل) على شكل موناكا (قشرة الويفر) ويُقلى بالزيت…
Kagurazaka Restaurant Maki
سوريناغاشي (حساء مهروس) الهليون الطازج. أُعدّ كطبق الافتتاح الذي يُقدّم أولًا عند الجلوس إلى المائدة (زاتسوكي)، بإحساس حساء صاف صغير بارد. امزج…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
سمك أماداي المشوي مع الماتسوتاكي وأنكيمو (كبد سمك الصياد) بينهما: قطّع أماداي إلى ثلاث قطع وملّحه، واشقّه شقًّا ثانيًا بالسكين، وضع بين الشقين أنكيمو…
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). يُغطى الهامو الموسمي (نهاية الموسم) بصفار البيض ويُقلى (كيمي أغي): يُقطع عظمه ويُملّح رقيقًا ويُرش…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
تُنقع زعانف القرش ليلة في ماء فاتر. ثم يوضع في الماء نبيذ الأرز الصيني (لاو جيو)، ويوضع البصل الأخضر المفروم ناعمًا والزنجبيل المفروم ناعمًا في كيس…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هذا عمل قديم حقًّا. اقل الباذنجان بالزيت مرة، واطه الفجل الأبيض المبشور بكمية وفيرة في الداشي. عند الغليان مرة أوقفه…
في توفو أذن البحر (طبق نيمونو) جُعل الطبق من طبقتين: الكبد واللحم. بعض الضيوف لا يحبون الكبد، فلم يكن مقررًا استخدامه في البداية، لكن لطزاجته وخلوّه…
عرض 24 من 515