القشريات
في ياماتو إيمو على شكل أرنب من المقبلات (زينساي)، يُطهى ياماتو إيمو على البخار ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُشبّه بالأرنب. يُعجن باليد ويُشكّل وتُصنع…
إيبيإيمو مقطّع مكعبات مطهو بنكهة غنية ومقلي بغلاف كسر الموتشي، بدل الأغيمونو (أطباق مقلية)، صُنع ليُتذوّق قرمشة جذر اللوتس. حُضّر بإضافة الشوتو…
كريمة الخردل فيها كريمة حامضة (ساور كريم)، لذا فيها حموضة ومنعشة وسهلة الأكل جدًا.
Otsuka Senya
يُستخدم الهامو عادةً في الوان، لكنه هنا قُولب وجُعل ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الصلابة بحسب الرغبة، لكن يُرى أن الأفضل قوام طري بقدر جيلي القهوة.
توفو شيراكو سمك التاي في المقبلات (زينساي): لأن الشيراكو (حليب السمك) فيه رائحة سمكية قليلة، يُنقع بعد إخراج الدم نحو ساعتين في الحليب لإزالة…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
في الشوسايي (أطباق مع الساكي) جراد البحر الشوكي الياباني بأرز على البخار، وهو يؤدي أيضًا دور الأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق)، ليملأ البطن قليلًا…
افتُتح ساكوراتشايا عام 8 من عهد شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. موكوجيما حي أحبّه كثير من…
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
Ginza 1864
Mukojima/Chiyoda restaurant
بدايةً ثلاثة أطباق صغيرة (كوباتشي). في توفو السمسم المخمّر، يُحمّص السمسم المصقول أولًا ويُترك ليمتص الماء نحو يوم، ثم يُطهى في جهاز طهي الأرز بضعف…
Atami Bamboo Forest Mizuno
كوزوكي بخمسة أصناف. أولًا كستناء كاتشي مجففة وبراعم زنبق النهار بتتبيلة أكانى. لأن كاتشي غوري قاسية، تُنقع ليلة في ماء غسل الأرز. وعند إعادة ترطيبها…
Ginza Hikari
إيبيإيمو مشوي بالفوا غرا ضمن هاسون الياكيمونو: فُكّر في وضع الفوا غرا فوق إيبيإيمو، لكنه هذه المرة جُوّف ويُحشى الفوا غرا في داخله. الخنزير الأسود…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) سُمّي «أماداي ملفوف كبكرة الخيط». يُلفّ أماداي بالقرع الشمعي، ويُلفّ من فوقه سومين السمك المصنوع من قرع إيبيسو. أما…
في توكوبوشي أريما ياكي (ياكيمونو): بعد تنظيف التوكوبوشي تُشقّ شقوق كانوكو. يوضع اللحم لأسفل ويُرش قليل من الساكي ويُقلى بالساكي. يكفي أن تنضج…
الطبق الأمامي صُنع بثلاثة أصناف بخل مميز. جيلي الفوغو: يُجعل جلد الفوغو جيليًا ويُقطّع شرائح رقيقة ويُقدّم مع الساشيمي، فلا يبقى ذاك القوام المطاطي…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
وان بديل: أوكوزي أوسوتاما موشي بمرقه نفسه. يُستخدم رأس أوكوزي وعظم الوسط ويُرش بالملح لإزالة الرائحة الكريهة ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُستخلص حساء ملح…
Otsuka Senya
جلد الحوت الطري المطهو: اسلق جلد الحوت في نخالة الأرز ثم انقعه في الماء، واطهه طريًّا بالساكي والماء، وقطّعه مكعبات صغيرة. اقتطع وسط الجلد واملأه…
التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق مطهو بارد. وقد صُبّ عليه هلام داشي لذيذ.
استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…
Ginza Omokidake
أغيمونو. إسكالوب أوهاراغي أغي: يُصنع من الإسكالوب عجينة شينجو ويُلفّ بأرقطيون ويُشكّل كحزمة حطب. الأرقطيون يُقطّع رفيعًا مرة ويُعدّ كينبيرا ويُرصّ،…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
ياكي كوتشا في ياكيمونو (أطباق مشوية) يشبه طريقة هوباياكي (الشي على ورق الماغنوليا). وقد يحترق مباشرةً، لذلك وُضع ورق ألومنيوم تحت ورقة الهوبا. وفوقه…
عرض 24 من 515
