السمك
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في كينكي المملح قليلًا يُفتح من الظهر ويُجفف ليلة ويُحشى بفلفل مانغانجي مقلي ويُشوى. والهليون الأبيض المشوي بقنفذ…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
أطباق تستثمر دهن أجزاء ثعبان البحر المختلفة.
Noboru Yamamoto
وان (حساء صاف). يجهّز المطعم خمس أو ست قطع من سمك الذيل الأصفر الياباني وزن كل منها أكثر من 10 كغ، ويُملّحها بملح قوي ويحفظها في الثلاجة نحو ثلاثة…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
الياكيمونو. أيو مشوي في ورق الخيزران: الأوروكا المعجونة التي تُدهن على اللحم مالحة جدًا، فتُخفف بالتوفو بنسبة 2:1 أو بنسب متساوية. عند الشواء يفوح…
Toranomon Hills Lucy's
ثلاثة أطباق ساكيزوكي. في سومين السمك جينبي، يُحضّر نشا الكودزو بمقدار 180 مل (1 غو) مع 90 مل (5 شاكو) ماء فيصير سائلًا لزجًا جدًا ويُحرّك بسرعة…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفائف الأناغو بملفوف الربيع: استُخدم ملفوف الربيع لأن موسمه طري ولذيذ. الفوكي: يُسحب خيوطًا وينقع في داشي طُهي فيه…
Kenji Isshiki
هذا ساشيمي. بالنسبة لبيض جراد البحر الشوكي الياباني المجفف (أوتشيكو) في أراي جراد البحر الشوكي الياباني بالتاماساكي (ساكي مخفف بالماء)، يُملّح بطريقة…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
ننتقل إلى السوئيمونو (حساء صاف). في سوريناغاشي (حساء مهروس) بفطر الإينوكي: يوضع فطر إينوكي مقطّع تقطيعًا خشنًا في داشي مستخلص من بقايا الأسماك…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في المقبلات، مشمش على شكل كاكي مجفف: يُستخدم مشمش مجفف، ويُظهر وكأن عليه مسحوقًا خفيفًا. لفائف ناميرو بالكراث الأصفر: يُسلق الكراث الأصفر ثم يُنقع في…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نبدأ بالساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). السلطعون في سلطعون وإيموغارا وهاسوإيمو شينودا على طريقة هاكاتا هو سلطعون الثلج (زواي). يُنقع إيموغارا (سيقان…
قُدّمت الأطباق معًا في طبق واحد. يُنقع سمك أماداي في تتبيلة واكاسا (ساكي وصلصة الصويا) ويُشوى على طريقة ريكيو. يُمزج سمسم مطحون وميسو أبيض وماء نشا…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، سمك تاتشيو مشوي سطحيًا مع جيلي. يُنظّف سمك تاتشيو، ويُجعل المانغو والخيار المقطّع كالأكورديون نواةً،…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في الأنقليس الياباني المحشو على طريقة إنرو، يُقطع الأنقليس حيًا على هيئة أسطوانات، ويُشوى، ثم يُدخل بين اللحم…
Mitsuhama Shotokan
ثم الياكيمونو (أطباق مشوية): أماداي مشوي على طريقة أوكيتسو مع طبقات قلقاس إيبي إيمو المشوي. يبدو أن التاي الذي يُصطاد في أوكيتسو بمحافظة شيزؤوكا هو…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
سمك أماداي المشوي مع الماتسوتاكي وأنكيمو (كبد سمك الصياد) بينهما: قطّع أماداي إلى ثلاث قطع وملّحه، واشقّه شقًّا ثانيًا بالسكين، وضع بين الشقين أنكيمو…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
يُقطّع الهامو كالمعتاد عظامه الدقيقة ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في مرق الكومبو. كعكة المينازوكي المشوية: تُقطّع بشكل المينازوكي رقيقة، ويوضع داخلها…
صاحبة المطعم (أوكامي) تمارس الرقص الياباني التقليدي، وتسمّى النداءات في أثناء الرقص «آينوتي»، وتُحوّل في المطعم إلى أطباق أوشينوغي وكوتشيغاواري…
فوئين (1). في بذور الجنكة على شكل البلوط، تنتفخ بذور الجنكة كثيرًا عند طهيها في العصيدة وتصبح طرية بقوام مطاطي. وفي البطاطا الحلوة المشوية سطحيًا على…
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). يُغطى الهامو الموسمي (نهاية الموسم) بصفار البيض ويُقلى (كيمي أغي): يُقطع عظمه ويُملّح رقيقًا ويُرش…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
تُنقع زعانف القرش ليلة في ماء فاتر. ثم يوضع في الماء نبيذ الأرز الصيني (لاو جيو)، ويوضع البصل الأخضر المفروم ناعمًا والزنجبيل المفروم ناعمًا في كيس…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هذا عمل قديم حقًّا. اقل الباذنجان بالزيت مرة، واطه الفجل الأبيض المبشور بكمية وفيرة في الداشي. عند الغليان مرة أوقفه…
عرض 24 من 1,016
